Низамова Е.Г. Тема урока: «Приготовление миндальных трубочек» Мастерская учителя Низамовой Е.Г.

Презентация:

Advertisements

Похожие презентации

ЖЕЛИРОВАННЫЕ БЛЮДА. ЖЕЛЕ Однослойное желе: технология приготовления.

Advertisements

КУЛИНАРИЯ Торты (1) Выполнила ученица 3 «В» класса МОУ СОШ 5 Зимаева Юлия.

Основа Любое печенье – 150 г. Масло сливочное -200 г. Творожная начинка Творог обезжиренный – 500 г. Сливки жирные – 200 г. Сахар – 0,4 стакана. Консервированные.

1 Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 1 час. 2 Печенье пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. 3 Масло растопить.

Десерты Азербайджана. Пирожные со сливками. Ингредиенты: Тесто: 150 г. сахара 1/2 пакетика ванильного сахара 200 г. сливочного масла 250 г. муки 3 яйца.

Малиново-шоколадный торт- суфле Презентацию выполнила Ученица 7 класса «а» МОУ «СОШ8» Иванова Анна Преподаватель: Низамова Е.Г. Раздел: Кулинария Г.Нефтеюганск,2010.

Курага 100 г Чернослив 100 г Изюм темный 100 г Ром светлый 50 мл Груша 100 г Вишня 100 г Миндаль 200 г Мука пшеничная 510 г Дрожжи сухие быстродействующие.

Иванова Анна МОУ СОШ 8 Презентацию выполнила: ученица 7 «а» класса ученица 7 «а» класса МОУ СОШ 8 Иванова Анна Учитель :Низамова Е.Г. Снежинки из шоколада.

Яблочный штрудель. Вам понадобится: Мука пшеничная270 г Растительное масло50 мл Соль½ ч.л. Сливочное масло120 г Хлеб пшеничный50 г Изюм темный80 г Грецкий.

Тема: Извините, я ничего не нашла… Состав: Приготовление: 1. В маленькой кастрюльке нагреть воду, всыпать сахар и нагревать его до полного растворения.

Осенние десерты. Автор проекта: Пауесова Надежда Ивановна, мастер, преподаватель ГОУ НПО «Профессиональный лицей 31» Профессия: «Повар - кондитер» проект.

Суть кондитерского творчества: « Из простого, элементарного сделать необычное, из заурядного сделать новое и оригинальное»

Презентация на тему: виды десертных кремов Презентация на тему: виды десертных кремов Подготовила Студентка гр. ТП-31 Горощенко Анна проверилаПреподаватель.

500 г слоеного теста 3 яйца 1,5 стакана сахара 500 г слоеного теста 3 яйца 1,5 стакана сахара.

175 г сливочного масла ( размягчённого) 175 г сахара + для раскатки марципана 3 яйца 175 г муки 2 ч. л. разрыхлителя 75 г молотого риса ½ ч. л. ванильного.

Презентация по технологии по теме: Презентация к уроку технологии: Песочное тесто и изделия из него

Для теста потребуется: 2 стакана (270 г) муки г сахара 200 г сметаны 3 яйца 50 г сливочного масла 2 ст. ложки порошка какао 1/2 ч. ложки соды.

В последнее время очень популярны тематические вечеринки. Торт должен соответствовать выбранной тематике! Если Вы планируете отметить день рождения в пиратском.

25% муки можно заменить крахмалом для уменьшения количества клейковины. Кроме того, благодаря крахмалу бисквит получается более сухим, изделия имеют ровные.

На 2порции понадобиться: 200г клубники, 200г апельсинов, 200г бананов, 200г киви, 200г сахарного песка Приготовление: Клубнику тщательно помойте, засыпьте.

Транксрипт:

Низамова Е.Г. Тема урока: «Приготовление миндальных трубочек» Мастерская учителя Низамовой Е.Г.

Введение Миндальный полуфабрикат имеет пористую структуру светло-коричневого цвета, мелкие трещины на поверхности, характерные запах и вкус миндального ореха.Ядра миндаля просеивают на грохоте для удаления примесей, соединяют с сахаром-песком и с 3/4 яичного белка по рецептуре, пропускают через мясорубку 23 раза, каждый раз уменьшая размер решетки. Если сразу измельчать на решетке с мелкими отверстиями, то из миндаля будет выделяться жир, который ухудшает качество изделий (они получаются расплывчатыми, без глянца на поверхности). К измельченной массе добавляют оставшиеся яичные белки. В дальнейшем миндальное тесто можно приготовить двумя способами. Первый способ: приготовленную массу переносят в котел взбивальной машины, слегка взбивают и, перемешивая, добавляют постепенно муку. Второй способ: подготовленную массу подогревают, помешивая на водяной бане до температуры 3540°С, затем охлаждают до 20°С и перемешивают с мукой.

Рецептура На 12 порции: Сливочное масло - 50 г Сливочное масло - 50 г Сахар - 0,5 стакана Сахар - 0,5 стакана Миндаль г Миндаль г Мука - 0,75 стакана Мука - 0,75 стакана Для крема: Очищенные грецкие орехи г Очищенные грецкие орехи г Желатин - 1 чайная ложка Желатин - 1 чайная ложка Жирные сливки – 150 мл Жирные сливки – 150 мл Сахарная пудра – 150 г Сахарная пудра – 150 г Сахар – 2 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки

Технология приготовления 1. Миндаль опустить на 4 минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать немного остыть и снять с ядер кожицу. Измельчить миндаль в пудру. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с маслом и сахаром в однородную массу. Белки взбить в пышную пену.

2. В миску с растертыми желтками добавить измельченный миндаль и муку, перемещать. Ввести взбитые белки и ещё раз очень аккуратно перемещать.

3. Духовку разогреть до 180ºС. Противень накрыть смазанным маслом пергаментом. Выкладывать миндальное тесто по 1,5 ст.ложки на большом расстоянии друг от друга.

4. С помощью мини-скалки или небольшой наполненной водой бутылки раскатать тесто в тонкие круглые лепешки, слегка присыпая мукой. Подровнять края. Поставить противень в духовку. Выпекать 4 минуты. Выключить духовку и, вынимая лепешки из духовки по одной, быстро скручивать в трубочки. Это можно сделать, только пока лепешки горячие, поэтому работать лучше в перчатках.

5. Приготовить крем. Грецкие орехи измельчить. Желатин замочить в небольшом количестве теплой кипяченой воды, затем отжать. Сливки взбить с сахарной пудрой в пышную пену. Продолжая взбивать, добавить орехи и желатин. Почти сразу же выключить миксер.

6. Переложить крем в кулинарный мешок и наполнить им трубочки.

Вопросы для закрепления: 1. При какой температуре выпекают миндальное тесто? 2. Перечислить сырье входящее в состав миндального теста?

Ответы: ºС 2. Масло сливочное, яйцо, сахар, миндаль, мука.