Анализ à тор человека подсистема центральной нервной системы, обеспечивающая приём и первичный анализ информации. Периферийная часть анализатора рецептор, - презентация

1 Анализ à тор человека подсистема центральной нервной системы, обеспечивающая приём и первичный анализ информации. Периферийная часть анализатора рецептор, центральная часть анализатора мозг.

2 У человека выделяют следующие рецепторы : внешние : зрительный слуховой тактильный болевой температурный обонятельный вкусовой внутренние : давления кинетический вестибулярный Основными характеристиками анализатора являются : пороговая чувствительность ; воспринимаемый диапазон ; временные характеристики.

3 Восприятие вкуса - это один из наиболее эволюционно старых видов чувствительности. Деятельность вкусового анализатора позволяет контролировать и оценивать качество принимаемой пищи. Воспринимающий отдел анализатора - это вкусовые рецепторы, находящиеся в сосочках языка, в слизистой оболочке ротовой полости, неба и глотки. Проводниковый отдел - это чувствительные нейроны в составе языкоглоточного и частично лицевого и блуждающего нервов. Нервные импульсы поступают через средний мозг и таламус в центральный отдел вкусового анализатора, который расположен в коре височной доли в глубине боковой борозды.

4 Вкусовые клетки наиболее коротко живущие эпителиальные клетки организма ; в среднем через каждые 250 ч каждая клетка сменяется молодой, движущейся к центру вкусовой почки от ее периферии. Вкусовые рецепторы расположены в эпителии языка и слизистой ротовой полости. Они расположены неравномерно : кончик языка воспринимает сладкий вкус, боковые части языка воспринимают кислый и соленый вкус, задняя часть языка воспринимает горький вкус. Поговаривают, что эту теорию отвергли. Язык не делится на зоны восприятия того или иного вкуса

5 Соленое Его стандартный носитель хлорид натрия поваренная соль, особенно ион (Na + ). Он детектируется рецепторами ионных каналов на языке, изменяя потенциал действия. Одновременно воспринимаемые соленый и кислый вкус сильно интерферируют, затрудняя наше понимание какой из факторов сильнее. Кислое Кислый вкус однозначно ассоциируется с величиной рН жидкости. Механизм восприятия подобен восприятию соленого. Ионы оксония ( преимущественно H 3 O + ) возникают при диссоциации кислот. Так как величина рН слюны человека близка к нейтральному значению ( рН =7), действие сильных кислот и кислот средней силы вызывает ощущение чисто - кислого вкуса. Однако некоторые слабые органические кислоты и гидролизующиеся ионы ( алюминий ) могут вызывать и ощущение терпкости ( вяжущий вкус ).

6 Сладкое Сладость обычно ассоциируется с присутствием сахаров, но то же ощущение возникает от глицерина, некоторых белковых веществ, аминокислот. Одним из химических носителей «сладкого» являются гидроксо-группы в больших органических молекулах сахара, а также полиолы сорбит, ксилит. Детекторы сладкого G-протеины, расположенные во вкусовых почках. Горькое Горечь, как и сладость, воспринимается посредством G- протеинов. Исторически горький вкус ассоциировался с неприятным ощущением, и, возможно с опасностью некоторых растительных продуктов для здоровья. Действительно, большинство растительных алкалоидов одновременно токсичны и горьки, и эволюционная биология имеет основания к такому заключению.

7 Умами « Пятый вкус », традиционно используемый в китайской культуре, в других странах востока. Умами ( яп.) название вкусового ощущения, производимого свободными аминокислотами, в частности глутаминовой, которые можно найти в ферментированной и выдержанной пище, например сырах пармезан и рокфор, в соевом и рыбном соусах. Также они содержатся в большом количестве неферментированных продуктов, например грецких орехах, винограде, брокколи, помидорах, грибах и, в меньшем количестве, в мясе.

8