Технология приготовления блюда «Мясо шпигованное с картофельным пюре» В рамках ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы Выполнил: учащийся 11. - презентация

1 Технология приготовления блюда «Мясо шпигованное с картофельным пюре» В рамках ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы Выполнил: учащийся 11 кл. ОУ 20 г. Сургут Асламов Кирилл Проверила: преподаватель Заровская Виктория Игоревна

2 Историческая справка Шпигование приём в кулинарии, при котором шпигуют продукт (в основном мясо). Для этого в мясе делают проколы, прорезы и в них вставляют кусочки шпика, моркови, лука, чеснока, петрушки, сельдерея, яблок, очищенных от косточек, сливы. Постное мясо шпигуют шпиком для повышения жирности. В результате многовековой эволюции сформировались традиционные приемы обработки продуктов и рецептуры блюд. Они не случайны, не произвольны, а сложились под влиянием природных, экономических факторов. Сибирский стол немыслим без мяса. Современное приготовление блюд из мяса в сибирской кухне имеет свои особенности. Говядину, телятину, свинину традиционно подают в вареном и тушеном виде (раньше их готовили в русской печи, где жаренье – процесс значительно более сложный). Мясо либо сразу тушат с овощами, картофелем, грибами, крупами и ягодами, либо гарнируют этими продуктами при подаче к столу.

3 Актуальность темы Мясо занимает одно из первых мест в питании, так как в его составе имеются почти все необходимые для организма человека питательные вещества. Мясные блюда являются одним из основных источников полноценных животных белков. Аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному. Мясо шпигованное можно использовать как в массовом производстве, так и для банкетов. Картофельное пюре является классическим гарниром для всех категорий предприятий. Оформление свежими овощами, красиво карбованными и нарезанными придаёт блюду изысканность, повышает витаминный состав.

4 Технологический процесс приготовления блюда Говядину (верхний, внутренний, боковой и наружный куски тазобедренной части) нарезают на крупные куски.

5 Технологический процесс приготовления блюда Шпигуют мясо морковью, петрушкой и шпиком, нарезанными длинными брусочками.

6 Технологический процесс приготовления блюда Можно нашпиговать чесноком

7 Технологический процесс приготовления блюда Натирают солью, перцем

8 Технологический процесс приготовления блюда Пассеруют овощи, лук, томат

9 Технологический процесс приготовления блюда Заливают обжаренное мясо водой и тушат с добавлением пассерованных овощей и томата до готовности.

10 Технологический процесс приготовления блюда Пассеруют муку и разводят бульоном от тушения мяса.

11 Технологический процесс приготовления блюда Готовое мясо нарезают по 1-2 куска на порцию, заливают полученным соусом и доводят до кипения

12 Технологический процесс приготовления гарнира «Картофельное пюре» Картофель очищают, промывают, крупные клубни разрезают. Закладывают в кипящую подсоленную воду, варят до готовности

13 Технологический процесс приготовления гарнира «Картофельное пюре» Отвар сливают, картофель обсушивают на краю плиты. Протирают в горячем виде

14 Технологический процесс приготовления гарнира «Картофельное пюре» Вводят растопленное сливочное мало и горячее кипяченое молоко, взбивают до пышности

15 Технологический процесс приготовления гарнира «Картофельное пюре» Подают «Картофельное пюре» отдельно на тарелке, полив сливочным маслом

16 Подача Мясо шпигованное отпускают с соусом и гарниром при t 65-70С, украсив зеленью.

17 Приятного аппетита Спасибо за внимание