Скачать презентацию
Идет загрузка презентации. Пожалуйста, подождите
1
ПОВАРОМ
2
П Р А В ИП Р А ВП Р А В И Л А И Г Р Ы И Л А И Г Р Ы Л А И Г Р Ы П Р А В И Л А И Г Р Ы
3
ПОДСКАЗКИ
4
15 оценка «отлично» оценка «хорошо» оценка «удовлетворительно»
6
ПОВАРОМ 1 ПАКЕТ ЗАДАНИЙ
7
Вопрос 1 Температура подачи первых блюд: 75 градусов 55 градусов 85 градусов 40 градусов
8
Вопрос 1 Температура подачи первых блюд: 75 градусов 55 градусов 85 градусов 40 градусов
9
Вопрос 2 Какие мясные полуфабрикаты не отбиваются: порционные мелкокусковые крупнокусковые из рубленной массы
10
Вопрос 2 Какие мясные полуфабрикаты не отбиваются: порционные мелкокусковые крупнокусковые Из рубленной массы
11
Вопрос 3 Сроки хранения изделий из котлетной массы: не более 3 часов не более 12 часов Не более 24 часов не более 36 часов
12
Вопрос 3 Сроки хранения изделий из котлетной массы: Не более 3 часов Не более 12 часов Не более 24 часов Не более 36 часов
13
Вопрос 4 Какие виды тепловых обработок относятся к основным? жаркапропускание пассерование тушение
14
Вопрос 4 Какие виды тепловых обработок относятся к основным? жарка пропускание пассерование тушение
15
Вопрос 5 Какая длина нарезки картофеля соломкой? 10 – 12 см см 2 – 3 см 4 – 5 см
16
Вопрос 5 Какая длина нарезки картофеля соломкой? см 15 – 20 см 2 – 3 см 4 – 5 см
17
15 Оценка «Отлично» Оценка «Хорошо» Оценка «Удовлетворительно»
18
Вопрос 6 Какая рыба используется для фарширования? Путассу Окунь Сельдь Судак
19
Вопрос 6 Какая рыба используется для фарширования? Путассу Окунь Сельдь Судак
20
Вопрос 7 Как определяется готовность отварного мяса: По внешнему виду проколом поварской иглы Путем в взвешивание Органолептическом методу
21
Вопрос 7 Как определяется готовность отварного мяса: По внешнему виду Проколам поварской иглы Путем взвешивания Органолептическим методом
22
Вопрос 8 При варки рыбы, чтобы сохранить цвет и консистенцию добавляют: соль уксус перец укроп
23
Вопрос 8 При варки рыбы, чтобы сохранить цвет и консистенцию добавляют: соль уксус перец укроп
24
Вопрос 9 По каким признакам классифицируются супы? по составу ингредиентов По норме отпуска По способу приготовления По внешнему виду
25
Вопрос 9 По каким признакам классифицируются супы? По составу ингредиентов По норме отпуска По способу приготовления По внешнему виду
26
Вопрос 10 Какой загуститель применяется при приготовлении сладких соусов? картофельный крахмал желатин мука Кукурузный крахмал
27
Вопрос 10 Какой загуститель применяется при приготовлении сладких соусов? Картофельный крахмал желатин мука Кукурузный крахмал
28
15 Оценка «Отлично» Оценка «Хорошо» Оценка «Удовлетворительно»
29
Вопрос 11 Оптимальная температура развития микробов: градусов 25 – 35 градусов градусов градусов
30
Вопрос 11 Оптимальная температура развития микробов градусов градусов градусов градусов
31
Вопрос 12 К горячим напиткам относятся: чай кисель кофе сок
32
Вопрос 12 К горячим напиткам относятся: чай кисель кофе сок
33
Вопрос 13 Какой соус готовится на концентрированном бульоне? паровой белый основной молочный сметанный
34
Вопрос 13 Какой соус готовится на концентрированном бульоне? паровой белый основной молочный сметанный
35
Вопрос 14 Без чего не сварить кисель: без ванилина без ягоды Без муки Без крахмала
36
Вопрос 14 Без чего не сварить кисель: без ванилина без ягоды Без муки Без крахмала
37
Вопрос 15 Какие блюда из творога не требуют тепловой обработке? Творог со сметаной сырники запеканка пудинг
38
Вопрос 15 Какие блюда из творога не требуют тепловой обработке? творог со сметаной сырники запеканка пудинг
39
15 Оценка «Отлично» Оценка «Хорошо» Оценка «Удовлетворительно»
40
поваром 2 ПАКЕТ ЗАДАНИЙ
41
Вопрос 1 Что не входит в состав рубленой массы ? мясо специи хлеб жидкость
42
Вопрос 1 Что не входит в состав рубленой массы ? мясо специи хлеб жидкость
43
Вопрос 2 Срок хранения салатов и винегретов Не более 1 часа 6 часов 12 часов 24 часа
44
Вопрос 2 Срок хранения салатов и винегретов не более 1 часа 6 часов 12 часов 24 часа
45
Вопрос 3 Диетические яйца имеют срок хранения : 7 суток 12 суток 30 суток 45 суток
46
Вопрос 3 Диетические яйца имеют срок хранения : 7 суток 12 суток 30 суток 45 суток
47
Вопрос 3 Сроки хранения изделий из котлетной массы: не более 3 часов не более 12 часов Не более 24 часов не более 36 часов
48
Вопрос 3 Сроки хранения изделий из котлетной массы: Не более 3 часов Не более 12 часов Не более 24 часов Не более 36 часов
49
Вопрос 4 Посуду моют в ванне из одного отделения из двух отделений из трёх отделений из четырёх отделений
50
Вопрос 4 Посуду моют в ванне из одного отделения из двух отделений из трёх отделений из четырёх отделений
51
Вопрос 5 Какие блюда из творога не требуют тепловой обработки ? запеканка сырники творог со сметаной пудинг
52
Вопрос 5 Какие блюда из творога не требуют тепловой обработки ? запеканка сырники творог со сметаной пудинг
53
15 Оценка «Отлично» Оценка «Хорошо» Оценка «Удовлетворительно»
54
Вопрос 6 Сальмонеллёз вызывают: овощи мясо и мясопродукты крупы овощи
55
Вопрос 6 Сальмонеллёз вызывают: овощи мясо и мясопродукты крупы овощи
56
Вопрос 7 Что не входит в состав рыбной котлетной массы? соль рыба укроп перец
57
Вопрос 7 Что не входит в состав рыбной котлетной массы? соль рыба укроп перец
58
Вопрос 8 Какие виды тепловой обработки относятся к вспомогательным? Жарка основным способом опаливание пропускание варка на пару
59
Вопрос 8 Какие виды тепловой обработки от Жарка основным способом опаливание пропускание варка на пару
60
Вопрос 9 Что относится к плодово- тыквенным овощам? картофель кабачки морковь горох
61
Вопрос 9 Что относится к плодово- тыквенным овощам? картофель кабачки морковь горох
62
Вопрос 10 На предприятиях ОП к производственным помещениям относят: раздаточную кухню моечную посуды складское помещение
63
Вопрос 10 На предприятиях ОП к производственным помещениям относят: раздаточную кухню моечную посуды складское помещение
64
15 Оценка «Отлично» Оценка «Хорошо» Оценка «Удовлетворительно»
65
Вопрос 11 Для чего перебирают крупы? чтобы каша была вкуснее чтобы удалить примеси чтобы быстрее сварилась чтобы была рассыпчатой
66
Вопрос 11 Для чего перебирают крупы? чтобы каша была вкуснее чтобы удалить примеси чтобы быстрее сварилась чтобы была рассыпчатой
67
Вопрос 12 Что такое калибровка? откидывание загнивших плодов удаление глазков сортировка по размерам взвешивание
68
Вопрос 12 Что такое калибровка? откидывание загнивших плодов удаление глазков сортировка по размерам взвешивание
69
Вопрос 13 Какая рыба используется для фарширования? судак путассу сельдь окунь
70
Вопрос 13 Какая рыба используется для фарширования? судак путассу сельдь окунь
71
Вопрос 14 Какие виды нарезки считаются простыми? бочонки соломка звёздочки квадратики
72
Вопрос 14 Какие виды нарезки считаются простыми? бочонки соломка звёздочки квадратики
73
Вопрос 15 При варке рыбу заливают : холодной водой горячей водой кипящей водой тёплой водой
74
Вопрос 15 При варке рыбу заливают : холодной водой горячей водой кипящей водой тёплой водой
75
15 Оценка «Отлично» Оценка «Хорошо» Оценка «Удовлетворительно»
Еще похожие презентации в нашем архиве:
