Профессия 260807.1 Повар, кондитер. Экспертная оценка сформированности профессиональных и общих компетенций по нескольким видам профессиональной деятельности, - презентация

1 Профессия Повар, кондитер

2 Экспертная оценка сформированности профессиональных и общих компетенций по нескольким видам профессиональной деятельности, входящим в ОПОП.

3

4

5 Разработка ассортимента блюд и кулинарных изделий разрабатывается в соответствии с актуальными направлениями в ассортиментной политике предприятий индустрии питания г. Москвы и утверждается у социальных партнеров колледжа ; ( из него составляться меню обеда для каждого обучающегося ) - ноябрь Закрепление тем за студентами – декабрь Выполнение Письменной экзаменационной работы ( кроме практической части ) декабрь 2012 г. – апрель 2013 г ( проверяется ведущим преподавателем с выставлением оценки по 5- бальной системе и рецензирования работы ) Демонстрации профессиональных компетенций приготовления и оформления блюд по меню в учебной лаборатории в присутствии экзаменационной комиссии, а также экспертов из числа работодателей май – июнь 2012 г ( каждое блюдо оценивается отдельно, затем выставляется общая оценка за работу ). После выполнения работы студенты составляют компьютерную презентацию и оформляют практическую часть ПЭР Демонстрации профессиональных компетенций приготовления и оформления блюд Презентация ВКР в присутствии аттестационной комиссии, состоящая из администрации, ведущих преподавателей, мастера п / о колледжа, экспертов из числа работодателей - июнь 2013 г. Студент представляет : Презентация ВКР в присутствии аттестационной комиссии, проверенную ПЭР, дневник по производственной практике, характеристику с предприятия компьютерную презентацию

6 Складывается из оценок ПЭР практического экзамена производственной практики оценки ответов на вопросы при защите работы По окончании экзамена аттестационная комиссия присваивает студенту III-IY разряд повара. По окончании экзамена аттестационная комиссия присваивает студенту III-IY разряд повара.

7 Титульный лист План - задание Содержание Введение ( актуальность темы, новые направления в приготовлении и подаче блюд по теме, краткая историческая справка : происхождение названий, технологических терминов, сведения из истории производства кулинарных блюд вашего меню, цели и задачи работы ).

8 Основная часть ( технологическая часть ): Меню ( название предприятия, наименование блюд или кулинарных изделий, выход на одну порцию, источники рецептуры, оформляется в виде таблицы ).

9 Характеристика основных видов используемого сырья и продуктов. ( 4- хосновных продуктов по меню ) пищевая ценность требования к качеству условия и сроки хранения

10 Санитарно - гигиенические требования к организации работы повара. Безопасные условия труда

11 Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню ( для каждого блюда конкретно ) 1. Рецептура блюда или кулинарного изделия ( Представить в виде таблицы )

12 2. Подготовка сырья к работе ( Правила обработки, форма нарезки для данного блюда, условия хранения до использования ) 3. Технология приготовления блюд ( последовательность технологических операций, характеристика технологических режимов – температурный и временной режим термической обработки ) 4. Оформление и отпуск блюд по меню ( особенности в оформлении и подаче блюд по меню, температура подачи, требования к качеству )

13 5. Организация рабочего места повара ( Оформляется в виде таблицы для каждого блюда конкретно ).

14 3. Практическая часть ( оформляется после демонстрации практических компетенций приготовления и оформления блюд по меню в учебной лаборатории в присутствии экспертов из числа работодателей ) 3.1. Технологические карты блюд по меню 4. Список литературы

15

16

17

18