Скачать презентацию
Идет загрузка презентации. Пожалуйста, подождите
Презентация была опубликована 10 лет назад пользователемСтанислав Скорняков
5 Принято различать шесть этапов в развитии русской кухни: древнерусская кухня (IX-XVI вв.); кухня Московского государства (XVII в.); кухня Петровской и Екатерининской эпохи (XVIII в.); Петербургская кухня (кон. XVIII в.- 60-е гг. XIX в.); общерусская национальная кухня (60-е гг. ХIХ-нач. XX вв.); современная русская кухня (с 1917 г. по настоящее время).
7 Древнерусский этап развития русской кухни длился почти 500 лет.
8 «...хлеб решетчатый, щи да каша с ветчиной жидкая, а иногда и крутая с салом, и мясо, если будет к обеду, в воскресенье и в праздники иногда пироги, иногда и кисель, а иногда и блины или иная какая еда; на ужин щи да молоко или каша, иногда с вареньем, иногда и сущик, когда печеная репа, да в ужин иногда и капустные щи, толокно, а то и рассольник или ботвинья, по воскресеньям и праздникам к обеду какие- нибудь пироги, или густые каши, или овощи, или селедочная каша...»
9 Наши предки верили в святость хлеба. Они считали, что человек, уронивший кусок хлеба, должен, подняв его, обязательно поцеловать. Согласно другому поверью, все куски и крошки хлеба, которые человек выбрасывает, за ним подбирает черт.
11 РУСЬ ВСЕГДА ИЗОБИЛОВАЛА РЫБОЙ, КАК МОРСКОЙ ТАК И РЕЧНОЙ
15 В традиционной русской кухне было не принято смешивать продукты, и даже постный стол поначалу представлял собой блюда, в которых каждый вид овощей, грибов или рыбы приготавливался отдельно. Овощи ели сырыми и солёными или парили, варили, пекли. «Проще пареной репы» - это выражение подсказывает, какое овощное блюдо готовили чаще всего.
17 По древней традиции, яйца красили и укладывали на блюдо среди специально пророщенной зелени овса и пшеницы.
20 Главными сладостями в старорусской кухне считали мёд и ягоды, из которых варили варенье. Ягоды также сушили, смешивали с мукой и яйцами и делали пряники.
24 Русский стол этого периода продолжает изобиловать вареными, квашеными и солеными блюдами, которые готовятся без использования масел. Продукты пока не смешивают и не перемалывают.
25 Идеал кушанья – блюдо, приготовленное из целого животного, птицы или растения.
27 В моду начинают входить сложные приготовления изысканной пищи, а блюда начинают подавать в более привычном для нас порядке: холодные, горячие закуски или похлёбка, взвары и жаренья, пирожные.
32 Благодаря французским поварам входит в моду комбинирование продуктов, начинают готовить винегреты, салаты, различные смешанные гарниры. Вводится точная дозировка продуктов в рецептах блюд. На смену русской печи пришла плита с духовкой.
36 Первенствующее место в русской кухне сохраняли хлеб и супы. Среди хлебов основную роль играл чёрный ржаной хлеб. Ассортимент национальных русских супов – щей, похлёбок, ухи, рассольников, солянок, ботвиний, окрошек, тюрь – продолжал пополняться различными видами западноевропейских супов, которые хорошо приживались благодаря любви русского народа к горячему жидкому первому блюду.
38 Началось проникновение провинциальных кулинарных особенностей в общероссийскую кухню. Значительно изменился и пополнился её ассортимент.
39 В Москве появились пельмени и шанежки из Сибири и с Урала, свиное солёное сало с Украины. Из Новороссии в русские города пришёл обычай готовить куриный суп с лапшой. Из Прибалтики в повседневную кухню русских областей попали сырники, С Украины – вареники и особенно борщ.
42 Домашнее консервирование х гг. развивается под влиянием национальных кухонь Болгарии, Венгрии, Югославии, которые поставляли на советский рынок овощные и фруктовые консервы, где уксус, перец вместо обычного для нашей кухни заквашивания и соления в открытой посуде.
44 Сохраняя характерные черты традиционной русской и советской кухни, кухня сегодняшнего дня динамично и творчески развивается.
Еще похожие презентации в нашем архиве:
© 2024 MyShared Inc.
All rights reserved.