БЛЮДА ИЗ ЯИЦ Урок технологии в 5 классе. Учитель : Рябинина Оксана Альбертовна МОУ « СОШ 172» п. Архара Амурской области. - презентация

1 БЛЮДА ИЗ ЯИЦ Урок технологии в 5 классе. Учитель : Рябинина Оксана Альбертовна МОУ « СОШ 172» п. Архара Амурской области

2 Строение яйца

3 Как определить свежесть яйца ? 1. Все зависит от количества воздуха внутри яйца. Вы знаете, что в каждом яйце, с тупой стороны есть немного места, где собирается воздух, количество этого воздуха определяет возраст и качество яйца, и то, как его лучше готовить. В только что отложенных яйцах подушечки воздуха почти нет, но со временем все больше и больше воздуха туда проникает и этот промежуток растет. В то же время влага из яйца испаряется.

4 Почему яйцо должно быть свежим ? 2. На верхней тарелке очень свежее яйцо с округлым, пышным желтком. В белке есть густой желейный слой, окружающий желток, и более жидкий внешний слой. Через неделю, на нижней картинке, желток становится более плоским и два слоя белка не так заметны. Так что все становится понятно, почему яйцо должно быть свежим, потому что яйцо получится аккуратным и округлым. А старое яйцо растечется по сковородке, и вы получите плоский блин с желтой серединой.

5 Как определить свежесть яйца ? 3. Как сказать насколько свежее яйцо, не разбивая его. Это может показаться не простой задачей, но на самом деле все просто. Помните место для воздуха с тупого конца ? Есть очень простой тест, по которому легко определить, сколько там воздуха. Положите яйцо в стакан с холодной водой : если оно потонет и примет горизонтальное положение, оно очень свежее ; если оно оказалось немного под наклоном, ему примерно неделя ; если яйцо плавает вертикально, оно не свежее. Этот тест может не сработать только в том случае, если в яйце была трещина и попало больше воздуха.

6 Как варить яйца ? Ответ на этот вопрос – очень осторожно. Сначала нужно запомнить несколько правил. 1 ) Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего лопнут. 2 ) Используйте таймер – пытаться догадаться, сколько варились яйца и постоянно напоминать себе посмотреть на часы не стоит. 3 ) Никогда не варите яйца слишком долго – тогда желтки почернеют, и белок будет похож на резину. 4 ) Если яйца очень свежие ( меньше 4 дней ), варите их на 3 мин дольше. 5 ) Всегда используйте маленькую кастрюлю – когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг о друга и потрескаться. 6 ) Никогда не доводите до бурного кипения ; нужно варить на среднем огне. 7 ) Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.

7 Прежде всего, нужно налить кипящую воду в маленькую кастрюлю, чтобы вода превышала яйца на 1 см. Затем быстро, но аккуратно, с помощью столовой ложки, опустить яйца в воду по одному. Затем включить таймер и варить яйца при кипении ровно 1 минуту. Затем снять кастрюлю с огня и накрыть ее крышкой, снова поставить таймер и отмерить : 6 минут, чтобы получился мягкий желток схватившимся, но жидковатым белком 7 минут, чтобы получился более плотный желток с полностью застывшим белком. Яйца, сваренные всмятку, способ 1 Разумеется, все любят яйца, приготовленные по - разному. Я предлагаю простейший метод варки яиц, на который можно положиться вне зависимости от вкуса.

8 Еще один способ, который работает настолько же хорошо. Еще один способ, который работает настолько же хорошо. Яйца положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на большой огонь и как только они закипят, снизить огонь и отмерить : 3 минуты, если вы хотите полужидкое яйцо 4 минуты, чтобы белок " схватился ", а желток остался жидким 5 минут, чтобы и желток и белок сварились, но в самой серединке осталось ярко - желтое жидкое пятнышко. Яйца, сваренные всмятку, способ 2 Яйца, сваренные всмятку, способ 2

9 Яйца, сваренные вкрутую Положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения. Поставить таймер на 6 минут, если вы хотите яйца, слегка жидковатые в самой серединке, 7 минут, если вы хотите полностью сваренные яйца. Затем очень важно быстро окатить их холодной водой. Подержите их под проточной холодной водой 1 минуту, затем оставьте их в холодной воде, пока они не остынут так, чтобы их можно было брать руками - около 2 минут.

10 Недоваренное Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет темно - золотой вместо светло - желтого.

11 Прекрасно сваренное Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а желток - рыхлый, но плотный.

12 Переваренное Белок переваренного яйца становится " резиновым " на вкус ; на желтке появляется неприятный ( хотя и безобидный ) зеленовато - серый налет.

13 Очистка вареных яиц вкрутую Проще всего очистить их, предварительно растрескав скорлупу по всему яйцу. Держать под проточной водой, начиная с тупого конца. Вода смоет все маленькие кусочки скорлупы. Затем яйца снова нужно положить в холодную воду, пока они полностью не остынут. Если вы не охладите яйца быстро, они будут продолжать вариться, переварятся и снова появится проблема почерневшего желтка.

14 Перепелиные яйца Красивая раскраска перепелиных яиц делает их прекрасной альтернативой куриным, и готовить их точно также просто. Опять же, они не должны быть слишком свежими, и лучше готовить их первым методом, опустив в кипящую воду на 5 мин. Затем охладить их быстро и очистить.

15 Как пожарить яйцо Предлагаю метод, по которому получается яичница с хрустящими, слегка поджаристыми краями. Белок схватится, а желток останется жидким. Если вы не любите поджаристые яйца, поставьте яйцо на средний огонь в самом начале, а если вы любите более поджаристые яйца, готовьте их подольше. Всегда используйте как можно более свежие яйца. Прекрасно пожаренное яйцо - предмет гордости кулинара - хрустящие края и нежный желток. А как ВЫ любите готовить яйца ? Это главный вопрос, на который нужно ответить перед тем, как начинать жарить яйца.

16 Омлет Быстроваркое яичное блюдо из взбитого яйца с прибавлением к нему одного или нескольких из следующих жидких компонентов ( воды, молока, сливок, бульонов, отваров, соков ), вводимых во взбитое яйцо, а также какой - либо муки ( пшеничной, овсяной, гречневой, ячневой, ржаной, картофельной, гороховой ) в небольшом количестве, также взбиваемой вместе с яйцом. В омлет, кроме того, входят наполнители, вносимые в омлет в процессе его тепловой обработки ( колбаса, жареное мясо, сыр, грибы, лук, чеснок, листья петрушки, и др.). Все это создает возможность приготовления бесчисленного разнообразия омлетов. Омлет может быть либо поджарен на сковороде, либо приготовлен паровым в водяной бане или в духовке.