Комплексная пищевая добавка белковая «Время Микспро Мит Эм » НОВИНКА Июль 2013 г. - презентация

1 Комплексная пищевая добавка белковая «Время Микспро Мит Эм » НОВИНКА Июль 2013 г.

2 Комплексная пищевая добавка белковая «Время Микспро Мит Эм » - предназначена для изготовления жировых эмульсий, стабилизации легкоплавкого шпика, улучшения консистенции, нарезаемости, увеличения выхода при изготовлении полукопченых, варено-копченых, вареных колбасных изделий.

3 Почему комплексная пищевая добавка белковая «ВРЕМЯ Микспро Мит Эм»? 1. Увеличение рентабельности производства мясных продуктов; 2. Рациональное использование жирового сырья; 3. Дополнительный источник белка; 4. Снижение риска образования бульонно-жировых отеков.

4 - животный белок; - эмульгатор Е 471; - сыворотка молочная. Состав

5 Характеристика продукта Физико-химические показателиТоксичные элементы Белок, не менее 50,0%Свинец, мг/кг, не более 0,1 Влага, не более 10,0%Мышьяк, мг/кг, не более 0,05 Жир, не более 2,0%Кадмий, мг/кг, не более 0,03 рН 1% раствора 6,8-7,2Ртуть, мг/кг, не более 0,01 Микробиологические показателиРадионуклиды КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 х 10 5 Цезий-137, Бк/кг, не более 500,0 БГКП (колиформы) в 0,01 не допускаютсяСтронций ,0 Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются S.aureus в 1.0 г не допускаются листерии L. Monocytogenes в 25,0 г не допускаются Афлатоксин M1, мг/кг, не более 0,0005 Пестициды гексахлорциклогексан (α, β, γ – изомеры) 0,1 ДДТ и его метаболиты 0,1

6 Технологические рекомендации по применению Комплексной пищевой добавки белковой«ВРЕМЯ Микспро Мит Эм» Норма расхода: 0,5-1% (в сухом виде) или 3,3% (в составе жировой эмульсии). Способы использования комплексной пищевой добавки белковой «ВРЕМЯ Микспро Мит Эм»: - В сухом виде без предварительной подготовки для стабилизации легкоплавкого шпика, улучшения консистенции, нарезаемости и увеличения выхода вносят на заключительном этапе фаршесоставления. Норма расхода составляет 0,5-1% от массы мясного сырья. - В составе жировой эмульсии. Рецептура жировой эмульсии: Жировое сырье 10 кг Холодная вода 20 кг ВРЕМЯ Микспро Мит Эм 1 кг

7 Для приготовления жировой эмульсии в куттер наливают холодной воду (температура °С)и добавляют смесь «ВРЕМЯ Микспро Мит Эм». При низкой скорости вращения ножей массу обрабатывают в течение 2 3 минут до слабого загустевания. Затем в куттер вносят измельченное жировое сырье (свиной шпик, жир-сырец говяжий, свиной, бараний, конский, птицы, пищевые топленые жиры, маргарин, растительные масла) и обрабатывают при максимальной скорости вращения ножевого вала до получения однородной жировой эмульсии. В конце куттерования добавляют соль в количестве 2%. Приготовленную водно-жировую эмульсию выгружают из куттера и выдерживают в течение 3-4 часов в холодильной камере при температуре 2-4 0С. Охлажденную водно-жировую эмульсию используют при изготовлении различных видов колбасных изделий на этапе закладки жирного сырья в количестве до 20 % к массе основного сырья. Примечание: При изготовлении жировой эмульсии рекомендуется использовать пищевой краситель «Время ВКР К Р1». Способ приготовления жировой эмульсии

8 Спасибо за внимание! Если Вам необходима дополнительная информация, пожалуйста, обращайтесь! Ваш менеджер: ФИО менеджера тел.: +7