Тема: Способы тепловой обработки. Варка.. Варкой называют нагревание пищевых продуктов в жид­кости (воде, молоке, бульоне, отваре) до температуры 100°С. - презентация

1 Тема: Способы тепловой обработки. Варка.

2 Варкой называют нагревание пищевых продуктов в жид­кости (воде, молоке, бульоне, отваре) до температуры 100°С или в среде насыщенного водяного пара.

3 Основной способ производится, когда продукт полностью погружают в жидкость (при варке супов, бульонов и т. п.).

4

5 Варка на пару. Варку проводят в специальном пароварочном шкафу или на решетке пароварочной коробки, или в небольших по размеру электри­ческих пароварках. Продукт варится паром, образующимся при кипе­нии воды.

6

7 Припускание. Это варка с небольшим количеством жидкости ( г на 1000 г продукта) или собственном соке в закрытой посуде.

8 Тепловая обработкаХарактеристика