Лекция 8 Химия липидов : строение, свойства, функции ГБОУ ВПО КрасГМУ имени профессора В.Ф. Войно – Ясенецкого Минздравсоцразвития России Фармацевтический. - презентация

1 Лекция 8 Химия липидов : строение, свойства, функции ГБОУ ВПО КрасГМУ имени профессора В.Ф. Войно – Ясенецкого Минздравсоцразвития России Фармацевтический колледж. Лекция 8 Химия липидов : строение, свойства, функцииРазработал: Перфильева Г.В. Красноярск, 2013

2 План лекции: 1. Общая характеристика липидов 2. Функции липидов в организме 3. Классификация липидов 4. Высшие жирные кислоты 5. Свойства липидов

3 Липиды- (греч. lipos – жир) большая группа разнообразных по химическому строению соединений, которые растворимы в неполярных растворителях (эфире, хлороформе, бензоле) и относительно нерастворимы в воде. Липиды являются сложными эфирами жирных кислот и многоатомных спиртов Содержание липидов в организме человека составляет в среднем % от массы тела. Липиды подразделяются на 2 вида: протоплазматические и резервные.

4 Функции липидов в организме Структурная: в комплексе с белками составляют основу клеточных мембран, обеспечивают их жидкокристаллическое состояние и конформацию белков- рецепторов для гормонов. Энергетическая: липиды на % обеспечивают организм энергией и являются «метаболическим топливом»: окисление 1 г жира дает 38,9 кДж или 9,3 ккал энергии. Регуляторная функция. Входя в состав клеточных мембран, могут участвовать в регуляции деятельности гормонов, ферментов. Некоторые представители липидов сами являются гормонами Защитная функция. Липиды обеспечивают термоизоляцию, Являются растворителями для жирорастворимых витаминов A, D, E, К.

5 Классификация липидов Липиды Омыляемые Неомыляемые Простые Сложные Высшие Высшие спирты углеводы - Нейтральные жиры - Фосфолипиды - Воска - Гликолипиды - Липопротеиды

6 Высшие жирные кислоты. Высшие жирные кислоты (ВЖК) - это алифатические карбоновые кислоты, которые выделены из липидов, содержат от 4 до 24 атомов углерода. Все ВЖК в организме человека содержат четное число атомов углерода, чаще всего 16,18 или 20. В настоящее время из живых организмов выделено свыше 70 таких кислот.

7 Классификация ВЖК По строению неразветвленного углеродного радикала ВЖК: Насыщенные ВЖК– не содержат двойных связей. пальмитиновая С 15 Н 31 СООН стеариновая С 18 Н 35 СООН. Содержаться в животных жирах, могут синтезироваться в организме.

8 Ненасыщенные – содержат одну или несколько двойных связей. К ним относятся: олеиновая СН3-(СН2)7 -СН=СН-(СН2)7-СООН или С 17 Н 33 СООН линолевая СН3-(СН2)4-СН=СН-СН2-СН=СН-(СН2)7- СООН или С 17 Н 31 СООН линоленовая СН3-СН2-СН=СН-СН2-СН=СН-СН2- СН=СН-(СН2)7-СООН или С 17 Н 29 СООН арахидоновая СН3-(СН2)4-СН=СН-СН2-СН=СН-СН2- СН=СН-СН2-СН=СН-(СН2)3-СООН или С 19 Н 31 СООН Все ненасыщенные ВЖК являются незаменимыми, т.к. не синтезируются в организме и должны поступать с пищей, в основном в составе растительных масел.

9 Свойства ВЖК : ВЖК не растворимые в воде, так как имеют «неполярный хвост» и большую массу, чем больше масса, тем хуже растворимость в воде и лучше растворимость в неполярных растворителях (спирте, бензоле). Чем больше двойных связей в кислоте, тем лучше она растворяется в неполярных растворителях. С увеличением числа двойных связей снижается температура плавления ВЖК, поэтому все насыщенные ВЖК при комнатной температуре – твердые (животные), а ненасыщенные – жидкие (растительные). ВЖК обладают всеми свойствами карбоновых кислот.

10 Литература Пустовалова Л.М. Основы биохимии для медицинских колледжей. стр