Физико-химические свойства белков. Молекулярная масса белков. - презентация

1 Физико-химические свойства белков

2 Молекулярная масса белков

3 1.Свойства белковых растворов Амфотерность

4 Изоэлектрическая точка – это значение рН, при котором суммарный заряд белковой молекулы равен нулю. В изоэлектрической точке растворимость белков минимальна. Изоэлектрическая точка – это значение рН, при котором суммарный заряд белковой молекулы равен нулю. В изоэлектрической точке растворимость белков минимальна.

5 Коллоидные свойства Белки образуют коллоидные растворы (т.к. крупные молекулы), которые близки к истинным (т.к. молекулы сильно гидратированы). Признаки коллоидных растворов: -Высокая вязкость; -Набухание; -Конус Тиндаля; -Низкое осмотическое давление. Признаки истинных растворов: -Не отстаиваются -Прозрачность

6 Диализ Метод очистки белков от низкомолекулярных примесей с использованием полупроницаемых мембран

7

8 Высаливание – выпадение белков в осадок в концентрированных растворах нейтральных солей

9 2.Оптические свойства белков Вращение плоскости поляризации плоскополяризованного света (за счет аминокислот и спиралевидных структур)

10 Поглощение света В ИК области (760–10000 нм) поглощают элементы вторичной структуры; В УФ области ( нм) поглощают ароматические структуры (тирозин, триптофан)

11 3.Методы выделения и очистки белков Дифференциальное центрифугирование – Основано на различиях в массе и плотности Дифференциальное центрифугирование – Основано на различиях в массе и плотности

12 Хроматография - основана на различной растворимости в несмешивающихся растворителях

13 Электрофорез - основан на различиях в подвижности молекул в электрическом поле (различия заряде и размерах молекул)

14 Гель-фильтрация - основана на различиях в массе (размерах) молекул

15 4.Денатурация белков - утрата белком высших уровней вторичной организации (четвертичной, третичной и (иногда) вторичной структур) под действием различных физических или химических факторов, сопровождающаяся утратой биологической активности