ШОКОЛАД – сладкий и загадочный. Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. - презентация

1 ШОКОЛАД – сладкий и загадочный

2 Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка

3 Главное в шоколаде – это какао, получаемое из плодов какао-дерева. Из годового урожая каждого какао-дерева можно приготовить около 400 грамм шоколада

4 Годовой урожай составляет около 30 плодов в год, причём какао-бобы растут прямо из ствола дерева

5 Сбор урожая какао происходит два раза в год

6 После сбора урожая плоды какао-дерева должны пройти процесс обработки: их вынимают из стручков (в каждом стручке находится около 20 какао-бобов), освобождают от клейкого желатинового слоя, и дают побродить несколько дней

7 Насчитывается два способа проведения процесса ферментации плодов

8 В первом способе какао- бобы выкладывают на листья банана или подорожника, и ими же сверху накрываются. Процесс ферментации при этом длится до 6 дней

9 Во втором способе какао- бобы засыпаются в большие деревянные ящики. Им необходим воздух, поэтому используются ящики со специальными отверстиями. Процесс ферментации при этом длится около 8 дней

10 В течение этого времени происходит превращение мягкого наполнения какао- бобов в тот состав, который необходим для производства шоколада

11 На кондитерской фабрике какао- бобы с помощью специальных машин очищаются от посторонних примесей и сортируются

12 Обжарка какао-бобов – один из самых важных процессов в приготовлении шоколада: в результате какао придаётся характерный вкус и аромат

13 Машина для обжарки какао плодов

14 В ходе обжарки какао-бобов происходят следующие изменения: - какао-бобы теряют влагу; - оболочка какао-бобов отделяется; -происходит разложение амино- кислот и денатурация белков

15 Следующим этапом производства шоколада является получение какао тёртого путем измельчения обжаренных плодов

16 Какао тёртое, то есть получаемая в итоге вязкая масса, становится сырьём для изготовления какао- масла, шоколада и порошка какао

17 Собственно производство какао масс выполняется на комплексе машин, которые дозируют рецептурную смесь ингредиентов шоколада – какао тёртое, какао масло, сахар, ваниль

18 Виды шоколада: Шоколад обыкновенный: содержит не менее 92% частиц с размером менее 30 мкм и процентное содержание какао масла %

19 Шоколад десертный: содержит не менее 96% частиц с размером менее 30 мкм и процентное содержание какао масла %

20 Шоколад пористый: по параметрам аналогичен десертному шоколаду, но имеет пористую структуру за счёт обработки при переменном давлении

21 Белый шоколад: кондитерская масса на какао масле без добавления какао тёртого, размер частиц аналогичен десертному шоколаду

22 Шоколад молочный: это шоколад с добавлением молочных продуктов и содержанием какао масла от 25 до 31%

23 Шоколад с крупными добавлениями: это шоколад, в который в процессе изготовления введены крупные добавления в виде орехов, цукатов, изюма, вафельной крошки и других ингредиентов

24 Шоколад сладкий и полезный продукт, однако, его надо употреблять в меру!