Условия хранения товаров. Хранение Этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации Цель хранения. - презентация

1 Условия хранения товаров

2 Хранение Этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации Цель хранения - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями

3 Сохраняемость товаров Одно из важнейших потребительских свойств товаров, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя, если сроки хранения превышают сроки перевозки

4 Конечный результат эффективного хранения товаров Сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока

5 Показатели сохраняемости товара Выход стандартной продукции Размер потерь Сроки хранения Выход стандартной продукции и потери обратно пропорциональны

6 Условия хранения Совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещения товаров в хранилище

7 Режим хранения Совокупность климатических требований Санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров

8 Требования к климатическому режиму хранения товаров Требования к температуре К относительной влажности воздуха Воздухообмену Газовому составу Освещенности

9 Температура хранения Температура воздуха в хранилище Согласно правилу Вант- Гоффа скорость химических процессов с повышением температуры на каждые 10 С увеличивается в 2-3 раза

10 Температурный режим для хранения товаров, в состав которых входит вода Для многих товаров, хранящихся при пониженных температурах, нижний температурный предел ограничен температурой замерзания При замерзании воды разрушается микроструктура товара, а иногда и упаковки, в результате образуются микротрещины, разрушаются клетки и гибнут биообъекты

11 Температурный режим для хранения товаров гомогенизированной структурой Товары с гомогенизированной структурой при замерзании расслаиваются Теряют товарный вид (молоко, кисломолочные продукты, шампуни, гели, пенки) В некоторых напитках при температурах, близких к температуре замерзания, выпадает осадок (в вине)

12 Температурный режим для хранения замороженных продуктов Замороженные продукты можно хранить в интервалах температур от –10 С до - 40 С При более низких температурах отмечается сильное обезвоживание продукта

13 Относительная влажность воздуха (ОВВ) Показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами ОВВ косвенно свидетельствует о дефиците водяных паров в определенном объеме воздуха

14 Испарение воды из товаров Приводит к количественным и качественным потерям, в частности к естественной убыли за счет усушки и увядания (усыхания), в результате чего увеличиваются отходы

15 Воздухообмен Показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде

16 Газовый состав воздуха – показатель режима Характеризующий состав газов в окружающей среде Он обусловлен тремя группами компонентов: основные газы – кислород, азот, углекислый газ; инертные газы – водород, гелий, аргон и др.; вредные газообразные примеси – окислы азота, серы, озон, аммиак, фреон