Рыба и морепродукты- важнейший источник пищевых веществ высокой биологической ценности. Мясо рыбы состоит из белков и минеральных веществ, жиров и витаминов. - презентация

1

2 Рыба и морепродукты- важнейший источник пищевых веществ высокой биологической ценности. Мясо рыбы состоит из белков и минеральных веществ, жиров и витаминов.

3 Минеральный состав рыбы: калий натрий магний фосфор медь железо марганец йод

4 По содержанию жира рыбы бывают: ТОЩИЕ-содержание жира не превышает 4% (хек, треска). СРЕДНЕЙ ЖИРНОСТИ- содержание жира 4-8% (морской окунь, камбала, скумбрия, ставрида). ЖИРНЫЕ-содержание жира более 8% (сельдевые).

5 Полезными продуктами питания являются морские беспозвоночные (кальмары, креветки, крабы) и водоросли (ламинария).

6

7 Доброкачественность свежей рыбы: сохранена цельность рыбы чешуя гладкая и чистая глаза выпуклые и прозрачные жабры ярко красного цвета мякоть с трудом отделяется от костей свежий, характерный рыбный запах

8 Хранение рыбы.

9 1.Живая рыба хранится в проточной воде не более 5 суток. 2. Охлаждённая рыба хранится при t = до 3 суток. 3.Мороженая рыба хранится при t = не более 5 суток.

10 Мороженую рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее оттаивает рыба, тем лучше сохраняется её вкусовые качества.

11 Обработка рыбы.

12 1. Очистка от чешуи

13 2. Разрезание брюшка

14 3. Удаление внутренностей и головы

15 4. Промывание

16 5. Пластование

17 6. Нарезание порционными кусками

18 ПЛАСТОВАНИЕ-разрезание рабы вдоль позвоночника на две половины. ФИЛЕ-рыбное мясо без костей и кожи.

19 Предлагаю приготовить:

20 Сельдь « под шубой» Сельдь (филе режем кубиками) Лук (полукольцами) Картофель (шинкуем) Яйца (кубиками) Морковь (шинкуем) Свекла (шинкуем) Всё укладываем слоями в салатник, каждый слой промазываем майонезом и ставим в холодильник на один час для пропитки.