Учитель : Белина Галина Владимировна МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА 11 СТАНИЦЫ НОВОПЛАТНИРОВСКАЯ МУНИЦИПАЛЬНОГО. - презентация

1 Учитель : Белина Галина Владимировна МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА 11 СТАНИЦЫ НОВОПЛАТНИРОВСКАЯ МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ЛЕНИНГРАДСКИЙ РАЙОН

2 Молоко – ценный продукт питания, содержит все необходимые вещества

3 Минеральны е вещества 0,7% Витамины A,B,C,PP и др. Вода 87% Молочный сахар 5% Белки 3,5% Жиры 4%

4 Тепловая обработка молока Пастеризация - нагрев молока до температуры не выше 90˚С, но и не ниже 63˚С. Различают: длительную (30 мин. t ˚С) кратковременную(15-20 мин.t ˚С) мгновенную (t-85-90˚С без выдержки)

5 Стерилизация – нагрев молока в особых условиях (при повышенном давлении) до ˚С в течении 2-10 с.

6 Тепловая обработка молока Кипячение – самый распространенный способ тепловой обработки.

7 Кипятить молоко следует в специально отведенной для этого кастрюле, алюминиевой или эмалированной, так как молоко легко воспринимает посторонние запахи.

8 Молоко не пригорит, если его кипятить в кастрюле с толстым дном. Молоко при кипячении не убежит, если края посуды, в которой его кипятят, смазать жиром.

9 Сроки хранения молока и молочных продуктов ПродуктыСроки хранения Молоко сырое Кисломолочные Творог Сметана Сыр Масло сливочное Масло топленое 20 ч 24 ч 36 ч 72 ч от 5 до 15 суток 5 суток 15 суток

10 Приготовление блюд из молока Виды блюдНазвания блюд Супы Каши Творожные блюда Соусы и заправки Сладкие блюда и напитки С крупами, макаронными изделиями, с овощами, с клецками или галушками. Манная, рисовая, пшенная, овсяная Сырники, запеканки, пудинги, крупеники, творог с молоком, творог со сметаной. Соусы: молочный, сметанный, сметанный с томатом, сметанная заправка Молочный кисель, молочное желе, молочные кремы, мороженное, коктейль

11 Схема приготовления молочного супа с макаронами макароны Вода t-100˚ Варка до полуготовности Варка до готовности Отпуск Масло сливочное Соль, сахар Молоко кипящее

12 Требования к качеству готовых блюд Молочные супы, каши, соусы должны иметь вкус, цвет и запах молока, консистенцию соответствующую данному блюду: суп – жидкий, каша – вязкая или рассыпчатая, соус – средней густоты. Форма продуктов, входящих в суп, должна быть сохранена. Блюдо должно быть без комков и посторонних привкусов.

13 Закрепление изученного материала Почему детям рекомендуется ежедневно пить молоко? Какие молочные продукты вы знаете? В чем состоит ценность кисло – молочных продуктов? Что можно приготовить из молока и молочных продуктов? Какие требования предъявляются к качеству готовых блюд? Какие способы тепловой обработки молока вы знаете?