1 : 21 : 3 4 : 11 9 1010 1212 1313 1414 2 1 : 1515. - презентация

1 1

2 2

3 3

4 : 21 : 3 4

5 5

6 6

7 7

8 8

9 : 11 9

10 1010

11 1

12 1212

13 1313

14 1414

15 2 1 : 1515

16 1616

17 1717

18 1818

19 Нужно: замес теста осуществлять быстро, при температуре не выше 20°С; использовать муку с небольшим содержанием клейковины; сахар для теста должен быть мелкокристаллическим, в некоторых случаях используют сахарную пудру. Нельзя: использовать сильно разогретые продукты; замешивать тесто в сильно разогретом помещении. Можно: разделывать тесто скалкой или отсаживать с помощью кондитерского мешка; использовать яичные желтки вместо части яиц, что сделает изделия более рассыпчатыми; в некоторых рецептурах часть масла заменить на майонез; до 20% сахара заменить на патоку. 1919

20 применения питьевой соды – NaHO 2 углекислого аммония – (NaH 4 ) 2 CO 3 Продукт распада питьевой соды – щелочная соль Na 2 CO 3 в большом количестве ухудшает вкус и запах изделий, поэтому часть питьевой соды заменяют углекислым аммонием. Углекислый аммоний можно заменить на углеаммонийную соль в соотношении 1:1,3. Можно увеличить расход аммония по сравнению с рецептурным количеством не более чем в 2 раза. 20

21 2121

22 22

23 23

24 24

25 25

26 26

27 27

28 28

29 29