Физика в шоколаде МБОУ Черемушкинская СОШ им Героя Советского Союза Г.В.Комарова Работу выполнили учащиеся 7и 8 классов Руководитель учитель физики Рябихина. - презентация

1 Физика в шоколаде МБОУ Черемушкинская СОШ им Героя Советского Союза Г.В.Комарова Работу выполнили учащиеся 7и 8 классов Руководитель учитель физики Рябихина В.Д.

2 Какова история появления шоколада? Как его производят? Действительно ли полезен шоколад? Если да, то в чем проявляется его польза? Проблемные вопросы

3 Цель работы – изучить некоторые физические свойства шоколада и его влияние на человека. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: Изучить литературные и электронные источники информации. Систематизировать и обобщить найденный материал. Провести исследование отдельных физических свойств шоколада.

4 В один из дней 1657 года достопочтенный житель Лондона – сэр Пепис, весьма довольный, записал в своём дневнике: «Ходил в кофейню пить джоколатт, очень вкусно». Надо полагать, что сэр Пепис был человеком состоятельным, потому что в противном случае новомодный тогда в Европе «джоколатт» был бы ему не по карману.

5 Сэр Пепис, конечно, не знал, что полтора столетия назад до него завоеватель Мексики Фердинандо Кортес первым из европейцев отведал любимый напиток мексиканских индейцев – «чокоатль», что в переводе значило «горькая вода». Испанец тут же отписал своему королю: «Одна чашка этого ценного напитка достаточна, чтобы поддерживать человека совершенно бодрым в течение целого дня в походе».

6 Индейцы приготовляли «горькую воду» из каких-то древесных плодов, которые они называли «какахуатль». Привезённые в Европу труднопроизносимые слова «чокоатль» и «какахуатль» превратились соответственно в «шоколад» и «какао», а предметы, которые они обозначали, быстро пришлись им по вкусу.

7

8 В науке это дерево носит торжественное название «теоброма какао», что в переводе с языка индейцев значит «божественный напиток какао».

9 Это небольшое дерево, не выше 8 метров, раскидывает свою красивую небольшую крону в нижних, сильно затенённых ярусах. Там мало солнца, но зато сохраняется высокая температура и обильная влажность.

10 Есть у этого дерева любопытная особенность – плоды его растут не на концах ветвей, как, например, яблоки, груши или апельсины, а сидят прямо на стволе.

11

12 В плодах под защитой мясистой оболочки ровными рядами лежат плоские красноватые или коричневатые семена. Они и есть так называемые «бобы» какао – твоя будущая шоколадка.

13

14

15 В жарких странах выращивают шоколадные деревья, или деревья какао. Семена этих деревьев называют какао- бобы. Из них получают порошок какао. На кондитерской фабрике, смешивая этот порошок с сахаром и молоком, делают шоколад.

16

17

18 Заключение

19

20

21 Шоколадное дерево

22 Шоколад молочный, 100г Белки, г 6,9(8) Жиры, г35,7(35) Углеводы, г52,4(14) Кальций, мг187(23) Фосфор, мг235(20) Магний, мг38(10) Железо, мг1,8(13) Каротин, мг0 Витамин A, мг0 Витамин B 1, мг0,05(3) Витамин B 2, мг0,26(13) Витамин PP, мг0,55(3) Калорийность, ккал559(20) Пищевая ценность ( в скобках – примерная доля суточной потребности, %)

23 Блок-схема Шоколад Какао - бобы Виды изготавливаем ого шоколада Качество Производствен ный процесс американские азиатские африканские обыкновенный с добавлениями или без десертный с добавлениями или без с начинками белый диабетический Благородные (сортовые) Благородные (сортовые) Потребительск ие (ординарные) подготовка зерен какао - бобов обжарка размалывание, растирание формовка охлаждение

24

25

26 ШОКОЛАДПЛОТНОСТЬ, Г/СМ 3 1 ГОРЬКИЙ1,185 2 МОЛОЧНЫЙ1,152 3 темный 1,217 Плотность шоколада

27 Определение температуры плавления температуры отвердевания шоколада

28 Кривая плавления горького шоколада Коркунов время, с температура, °С

29

30 Анализируя графики можно сделать вывод, изменение температуры как в процессе нагревания, как и в процессе охлаждения, происходит не линейно. Температура плавления и отвердевания шоколада Коркунов одинаковая и равна 20 0 С, не смотря на то, что плотность их немного отличается. Вывод

31 ШОКОЛАДУГЛЕВОДЫЖИРЫ (молочные)БЕЛКИ 1«Аленка»:58,56,531,4 2«Коркунов»37,210,839,0 Энергетическое содержание шоколада Вывод: 1. чем больше в шоколаде жиров растительного происхождения, тем быстрее он тает. В нашем случае это «Аленка». 2. чем больше в шоколаде жиров животного происхождения тем быстрее он замерзает. В нашем случае это «Коркунов».