Муниципальное образовательное учреждение «Урмарская средняя общеобразовательная школа им. Г.Е.Егорова» - презентация

1 Муниципальное образовательное учреждение «Урмарская средняя общеобразовательная школа им. Г.Е.Егорова»

2 Авторы: ученицы 9 «А» класса МОУ «УСОШ им. Г.Е.Егорова» Чувашия, Урмарский район, Чувашия, Урмарский район, Пос. Урмары, пер. Школьный 3 Пос. Урмары, пер. Школьный 3 Кузнецова С.П.,Владимирова Ю.А., Руководитель : учитель химии МОУ «УСОШ им. Г.Е.Егорова» МОУ «УСОШ им. Г.Е.Егорова» Иванова Н.И.

3 содержание 1. Введение 1.1 Задачи 1.2 Цель 1.3. Актуальность проблемы 1.4. Немного из истории 2. Основная часть 1.1. Реактивы и оборудование 1.2. Описание исследований -обнаружение маслосодержащих веществ -обнаружение крахмала - анализ чипсов на содержание хлорида натрия -исследование механической прочности чипса -калорийность 3. Выводы и рекомендация 4. Диаграммы

4 Задачи исследования Задачи исследования Изучить теоретический материал, характеризующий состав чипсов, методы его химического анализа. Изучить теоретический материал, характеризующий состав чипсов, методы его химического анализа. Провести химический анализ чипсов наиболее популярных в торговле на содержание: крахмала, жира, поваренной соли, механической прочности. Провести химический анализ чипсов наиболее популярных в торговле на содержание: крахмала, жира, поваренной соли, механической прочности. На основании полученных результатов сделать соответствующие выводы. На основании полученных результатов сделать соответствующие выводы. Цель исследования Цель исследования С помощью химического анализа соизмерить степень полезных и вредных компонентов в состав чипсов, и предложить рекомендации к употреблению. С помощью химического анализа соизмерить степень полезных и вредных компонентов в состав чипсов, и предложить рекомендации к употреблению. Актуальность проблемы Актуальность проблемы Актуальность этой работы в том, что молодежь в большом количестве употребляет чипсы разных марок. Риск заболеть раком молочной железы к 60 годам равен примерно 1:25. По оценке доктора Карин Мичелз, девочки, которые хотя бы раз в неделю едят чипсы, имеют на 27 процентов больше шансов заболеть раком груди, чем их одногодки, которые не употребляют чипсы вообще или едят их нерегулярно. При этом, как оказалось, проблема не в самой картошке, а в том, на каком масле она поджарена. По словам Мичелз, опасность представляют выделяющиеся при жарке жирные кислоты, прежде всего акриламид.К такому выводу пришли ученые, работающие в Стокгольмском университете. Они обнаружили, что в жареных, печеных, а также приготовленных во фритюре продуктах, богатых крахмалом, в высокой концентрации содержится акриламид - химическое вещество, используемое, главным образом, как исходный компонент для получения широко распространенного полимера - полиакриламида. Акриламид находит применение также в процессе материала и обладает канцерогенным действием. производства клея, лаков, красок и смол. Это вещество, судя по всему, способно вызывать мутации наследственного материала и обладает канцерогенным действием - по крайней мере, такое предположение позволяют сделать результаты опытов на животных. Международное агентство по изучению рака также причисляет акриламид к "вероятно канцерогенным" субстанциям... Хлебцы, картофельные чипсы, жареные орешки и прочие хрустящие лакомства содержат вещество, которое способно вызывать мутации наследственного Актуальность этой работы в том, что молодежь в большом количестве употребляет чипсы разных марок. Риск заболеть раком молочной железы к 60 годам равен примерно 1:25. По оценке доктора Карин Мичелз, девочки, которые хотя бы раз в неделю едят чипсы, имеют на 27 процентов больше шансов заболеть раком груди, чем их одногодки, которые не употребляют чипсы вообще или едят их нерегулярно. При этом, как оказалось, проблема не в самой картошке, а в том, на каком масле она поджарена. По словам Мичелз, опасность представляют выделяющиеся при жарке жирные кислоты, прежде всего акриламид.К такому выводу пришли ученые, работающие в Стокгольмском университете. Они обнаружили, что в жареных, печеных, а также приготовленных во фритюре продуктах, богатых крахмалом, в высокой концентрации содержится акриламид - химическое вещество, используемое, главным образом, как исходный компонент для получения широко распространенного полимера - полиакриламида. Акриламид находит применение также в процессе материала и обладает канцерогенным действием. производства клея, лаков, красок и смол. Это вещество, судя по всему, способно вызывать мутации наследственного материала и обладает канцерогенным действием - по крайней мере, такое предположение позволяют сделать результаты опытов на животных. Международное агентство по изучению рака также причисляет акриламид к "вероятно канцерогенным" субстанциям... Хлебцы, картофельные чипсы, жареные орешки и прочие хрустящие лакомства содержат вещество, которое способно вызывать мутации наследственного

5 Цель работы: Анализ чипсов на наличие масла, крахмала, хлорида натрия и калорийность. Анализ чипсов на наличие масла, крахмала, хлорида натрия и калорийность.

6 Реактивы и оборудования раствор азотной кислоты (2 моль/л), раствор нитрата серебра (1%-ный), соляная кислота (1:1), спиртовой раствор иода; металлический штатив с малым кольцом, штатив для пробирок, спиртовка, спички, нитки, иголка, асбестированная сетка, щипцы, шпатель, проволока для анализа в пламени, стакан(100мл), капельная пипетка, фарфоровая чашка, четыре пробирки, широкая пробирка, мерный цилиндр, воронка, фильтровальная бумага, бумажное полотенце, черный экран.

7

8

9 1.Обнаружение маслосодержащих веществ 1. Выбрали самый большой чипс, завернули его в фильтровальную бумагу и осторожно раздавили. 1. Выбрали самый большой чипс, завернули его в фильтровальную бумагу и осторожно раздавили. 2. Удалили кусочки чипса с фильтровальной бумаги ( в отдельный стакан для следующего опыта ). 2. Удалили кусочки чипса с фильтровальной бумаги ( в отдельный стакан для следующего опыта ). 3. Посмотрели загрязненную бумагу на просвет. Сделали вывод о количестве масла по размеру пропускающего свет пятна. 3. Посмотрели загрязненную бумагу на просвет. Сделали вывод о количестве масла по размеру пропускающего свет пятна.

10 2.Обнаружение крахмала 1. Капнули раствором йода на большой чипс. Отметили, какая часть чипса стала черно - синей. 1. Капнули раствором йода на большой чипс. Отметили, какая часть чипса стала черно - синей. 2. Добавили воду в стакан ( до половины ) с кусочками чипса, нагрели стакан на спиртовке ( были внимательны, использовали огнезащитную прокладку ). 2. Добавили воду в стакан ( до половины ) с кусочками чипса, нагрели стакан на спиртовке ( были внимательны, использовали огнезащитную прокладку ). 3. Охладили раствор и отделили воду от чипсов. 3. Охладили раствор и отделили воду от чипсов. 4. Добавили к фильтрату несколько капель йода. Сравнили результаты своих действий. 4. Добавили к фильтрату несколько капель йода. Сравнили результаты своих действий.

11 3. Анализ чипсов на содержание хлорида натрия 1. Раскрошили большой чипс, взвесили его и положили крошки в пробирку. 2. Налили туда же воду 1/3 объема пробирки. Нагревали пробирку в течение одной минуты ( вспомнили правила пользования спиртовкой и нагревания ). 3. Охладили раствор и отделили воду от чипсов. 4. Использовали фильтрат далее. 5. В фарфоровую чашку налили 1 мл ( одну часть ) фильтрата и выпарили его. Погрузили проволочку в остаток, затем внесли ее в несветящееся пламя горелки. 6. К 1 мл фильтрата добавили 3-5 капель раствора нитрата серебра и разбавленной азотной кислоты. Отметили, образуется ли осадок. Рассмотрели внешний вид осадка, используя черный экран. 7. Сравнили содержание соли в соленых и несоленых чипсах.

12 4.Исследование механической прочности чипса 1.Выбрали самый большой чипс. 1.Выбрали самый большой чипс. 2.Иголкой прокололи две дырочки в противоположных краях чипса. 2.Иголкой прокололи две дырочки в противоположных краях чипса. 3.Пропустили в дырочки хлопчатобумажные нити. За одну нить подвесили чипс,а на другую вешали по очереди все большие грузики, пока чипс не разорвется. 3.Пропустили в дырочки хлопчатобумажные нити. За одну нить подвесили чипс,а на другую вешали по очереди все большие грузики, пока чипс не разорвется.

13 5.Калорийность 5.Калорийность 1.Отмерили мерным цилиндром 5 мл воды и вылили ее в широкую пробирку. Измерили температуру воды. 1.Отмерили мерным цилиндром 5 мл воды и вылили ее в широкую пробирку. Измерили температуру воды. 2. Зажали пробирку с водой в штативе под углом. 2. Зажали пробирку с водой в штативе под углом. 3. Взвесили большой чипс. 3. Взвесили большой чипс. 4.Держа чипс щипцами, подожгли его и держали его под пробиркой с водой. Если чипс потух, зажигали его снова. 4.Держа чипс щипцами, подожгли его и держали его под пробиркой с водой. Если чипс потух, зажигали его снова. 5. Измерили температуру воды. 5. Измерили температуру воды. 6. Вычислили калорийность 25- граммового пакета чипсов по нашим результатам. 6. Вычислили калорийность 25- граммового пакета чипсов по нашим результатам. 7. При расчете калорийности чипсов учли, что, для того чтобы температура 10 г воды изменилось на 1 С, необходимо 42Дж теплоты. 7. При расчете калорийности чипсов учли, что, для того чтобы температура 10 г воды изменилось на 1 С, необходимо 42Дж теплоты.

14 Выводы и рекомендации Что такое чипсы? Это картофель, жаренный в масле с добавлением различных приправ. На упаковках пишут с натуральными добавками, а на самом деле нет никаких натуральных добавок, а вкус и запах придают ароматизаторы. При термической обработке чипсов образуется продукты крахмала (акриламид), которые вызывают раковые заболевания. Содержание акриламида иной раз 300 раз превышает разрешенный уровень. Кроме того, хлебцы, чипсы и жареные орешки могут вызвать мутации наследственного материала, и обладает канцерогенным действием. Американские ученые установили, что риск заболеть раком молочной железы 1:25. Если девушка хотя бы один раз в месяц съела одну упаковку чипсов, то к 60 годам риск заболевания раком возрастает до 70%. По нашим исследованиям « Московский картофель» содержит самое большое количество масла (жирное пятно на фильтровальной бумаге было самое большое), при горении этого чипса было много копоти, брызгав от масла и запаха, подобный запаху, которое образуется при горении резины. Так же эти чипсы содержат большое количество крахмала, который обнаружили по интенсивности окраски раствора. Исследуя механическую прочность так же чипсы « Московский картофель» выдержали груз весом 1600г., это говорит о том, что в состав этих чипсов кроме картофеля входят различные другие вещества. Мы сделали анализ на содержание нитратов (действием дифениламином) и тот же самый « Московский картофель» содержит большое количество нитратов, который определили по разъеденному пятну на чипсе. И мы пришли к выводу, что « Московский картофель» является - «ядом». О наших исследованиях мы обязательно расскажем одноклассникам

15

16 Опрос:

17 Работу выполнили: Работу выполнили: Владимирова Юлия Кузнецова Светлана Руководитель :Иванова Наталья Ивановна