Овощи. Приготовление блюд из овощей. Преподаватель Сингариева А.С. - презентация

1 Овощи. Приготовление блюд из овощей. Преподаватель Сингариева А.С.

2 Пищевая ценность овощей Овощи содержат много разнообразных витаминов, минеральных веществ; есть в них органические кислоты, пищевые волокна и другие, необходимые для нашего организма вещества. Для каждого овоща характерен свой витаминный состав. В наибольшей степени витамины сохраняются в овощах, употребляемых в свежем виде. Кулинарная обработка, особенно длительная варка и тушение, снижает содержание витаминов в овощах. Овощи - важный поставщик минеральных веществ, необходимых организму: калия, кальция, магния и др. В овощах есть органические кислоты (яблочная, лимонная и др.) и эфирные масла, которые во многом определяют вкус и аромат продукта. Стимулируя секрецию пищеварительных желез, они влияют на процессы пищеварения. Овощи содержат много разнообразных витаминов, минеральных веществ; есть в них органические кислоты, пищевые волокна и другие, необходимые для нашего организма вещества. Для каждого овоща характерен свой витаминный состав. В наибольшей степени витамины сохраняются в овощах, употребляемых в свежем виде. Кулинарная обработка, особенно длительная варка и тушение, снижает содержание витаминов в овощах. Овощи - важный поставщик минеральных веществ, необходимых организму: калия, кальция, магния и др. В овощах есть органические кислоты (яблочная, лимонная и др.) и эфирные масла, которые во многом определяют вкус и аромат продукта. Стимулируя секрецию пищеварительных желез, они влияют на процессы пищеварения.

3 Капуста белокочанная Капуста белокочанная блюда из капусты: щи; голубцы; бигус; салат из свежей капусты; винегрет; пирожки с капустой. блюда из капусты: щи; голубцы; бигус; салат из свежей капусты; винегрет; пирожки с капустой.

4 Щи из свежей капусты Состав продуктов: Состав продуктов: вода л; вода л; мясо целым куском (говядина или свинина) - 500г; мясо целым куском (говядина или свинина) - 500г; капуста свежая - 500г; капуста свежая - 500г; морковь - 1 шт.; морковь - 1 шт.; картофель - 2 шт.; картофель - 2 шт.; лук репчатый - 2 шт.; лук репчатый - 2 шт.; корень петрушки - 1 шт.; корень петрушки - 1 шт.; зелень петрушки и укропа - по вкусу; зелень петрушки и укропа - по вкусу; лавровый лист - 2 шт.; лавровый лист - 2 шт.; соль, перец горошком - по вкусу; соль, перец горошком - по вкусу; масло для обжаривания овощей масло для обжаривания овощей

5 Технология приготовления Технология приготовления Мясо залить холодной водой, добавить корень петрушки, перец горошком, лавровый лист, одну целую луковицу и поставить варить на 2 часа. В процессе варки снимайте образующуюся пену. Через час после начала варки бульон надо посолить, затем бульон процедить, а корень петрушки и луковицу выбросить. Мясо залить холодной водой, добавить корень петрушки, перец горошком, лавровый лист, одну целую луковицу и поставить варить на 2 часа. В процессе варки снимайте образующуюся пену. Через час после начала варки бульон надо посолить, затем бульон процедить, а корень петрушки и луковицу выбросить. Добавьте в бульон картофель - одну целую картофелину и одну, порезанную довольно крупными кубиками. Варить до готовности картофеля, после чего целую картофелину размять в бульоне, чтобы придать ему густоты. Добавьте в бульон картофель - одну целую картофелину и одну, порезанную довольно крупными кубиками. Варить до готовности картофеля, после чего целую картофелину размять в бульоне, чтобы придать ему густоты. Молодую капусту крупно нашинковать, при желании - вместе с кочерыжкой. Добавить в щи. Молодую капусту крупно нашинковать, при желании - вместе с кочерыжкой. Добавить в щи. Морковь нарезать соломкой и потушить с добавлением масла до изменения цвета (морковь должна посветлеть), после чего добавить ее в щи. Варить еще 20 минут. По желанию в щи можно добавить свежие помидоры, предварительно порезав их и слегка потомив в отдельной посуде. Морковь нарезать соломкой и потушить с добавлением масла до изменения цвета (морковь должна посветлеть), после чего добавить ее в щи. Варить еще 20 минут. По желанию в щи можно добавить свежие помидоры, предварительно порезав их и слегка потомив в отдельной посуде. Лук мелко порезать и добавить в кастрюлю, дать щам закипеть и уменьшить огонь. Зелень измельчить, засыпать в щи, дать щам закипеть и выключить огонь. Дать настояться 15 минут. Перед подачей на стол заправить щи сметаной. Лук мелко порезать и добавить в кастрюлю, дать щам закипеть и уменьшить огонь. Зелень измельчить, засыпать в щи, дать щам закипеть и выключить огонь. Дать настояться 15 минут. Перед подачей на стол заправить щи сметаной.

6 Голубцы Состав продуктов: Состав продуктов: На четыре порции: На четыре порции: два кочана свежей зеленой капусты (по 500 г каждый), два кочана свежей зеленой капусты (по 500 г каждый), 400 г свежей говядины, 400 г свежей говядины, 200 г свинины из шейной части, 200 г свинины из шейной части, две луковицы по 100 г, две луковицы по 100 г, одна средняя морковь (200 г), одна средняя морковь (200 г), один крупный помидор (200 г), один крупный помидор (200 г), пучок петрушки, пучок петрушки, пучок укропа, пучок укропа, три зубчика чеснока, три зубчика чеснока, 200 г риса, 200 г риса, 200 мл сливок (жирность 33%), 200 мл сливок (жирность 33%), 100 г оливкового масла, 100 г оливкового масла, 100 г сыра, 100 г сыра, соль, черный молотый перец. соль, черный молотый перец.

7 Технология приготовления

8 Картофель Блюда : драники, картофельные оладьи, картофельное пюре, вареники с картошкой… Блюда : драники, картофельные оладьи, картофельное пюре, вареники с картошкой…

9 Немного из истории Родиной любимого нами картофеля является Центральная и Южная Америка. В середине 16 века картофель был завезен в Европу. Появление картофеля в России связано с именем Петра Первого, который в конце 17 века привез мешок клубней из Голландии. Родиной любимого нами картофеля является Центральная и Южная Америка. В середине 16 века картофель был завезен в Европу. Появление картофеля в России связано с именем Петра Первого, который в конце 17 века привез мешок клубней из Голландии.

10 Драники Состав продуктов: Состав продуктов: картофель - 4 шт.; картофель - 4 шт.; лук репчатый - 1 шт.; лук репчатый - 1 шт.; мука ст. л.; мука ст. л.; молоко - 1/2 стакана; молоко - 1/2 стакана; яйцо - 1 шт.; яйцо - 1 шт.; масло растительное для жарения; масло растительное для жарения; соль - по вкусу. соль - по вкусу.

11 Технология приготовления Технология приготовления Технология приготовления Картофель очистить, промыть и натереть на мелкой терке. Картофель очистить, промыть и натереть на мелкой терке. Чтобы картофель не потемнел, его надо сразу же залить молоком. На несколько минут тарелку с тертым картофелем можно отставить в сторону. Чтобы картофель не потемнел, его надо сразу же залить молоком. На несколько минут тарелку с тертым картофелем можно отставить в сторону. Лук мелко порезать и обжарить в растительном масле до прозрачности. Лук мелко порезать и обжарить в растительном масле до прозрачности. Молоко слить, картофель отжать, смешать с луком, приправить, добавив соль, муку, яйцо, все хорошо перемешать. Молоко слить, картофель отжать, смешать с луком, приправить, добавив соль, муку, яйцо, все хорошо перемешать. Из получившейся массы слепить лепешки в половину ладони. Из получившейся массы слепить лепешки в половину ладони. Обжарить драники на растительном масле с обеих сторон до появления золотистой корочки. Горячие драники подать к столу со сметаной. Обжарить драники на растительном масле с обеих сторон до появления золотистой корочки. Горячие драники подать к столу со сметаной.

12 Первичная обработка овощей 1.Сортировка. 2.Мойка. 3.Очистка. 4.Промывание. 5.Нарезка.

13 Важно! При первичной обработке очищенный картофель, оставленный без воды быстро темнеет, поэтому при чистке его кладут в посуду с водой. При первичной обработке очищенный картофель, оставленный без воды быстро темнеет, поэтому при чистке его кладут в посуду с водой.

14 Формы нарезки овощей Нарезать овощи можно различными способами: соломкой, брусочками, кубиками, ломтиками, кружочками, шашками. Для украшения блюд из овощей нарезают звездочки, гребешки, шестеренки, «розочки» и так далее. Нарезать овощи можно различными способами: соломкой, брусочками, кубиками, ломтиками, кружочками, шашками. Для украшения блюд из овощей нарезают звездочки, гребешки, шестеренки, «розочки» и так далее.

15 Формы нарезки овощей

16

17

18

19

20

21

22 Запомни! 1.При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается. 2.Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С. 3.Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением. 4. При длительном хранении в воде овощи теряют витамины.