ВИДЫ ЯИЦ: КУРИНЫЕ УТИНЫЕ ГУСИНЫЕ ИНДЮШИНЫЕ ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЦЕСАРИНЫЕ. - презентация

1

2 ВИДЫ ЯИЦ: КУРИНЫЕ УТИНЫЕ ГУСИНЫЕ ИНДЮШИНЫЕ ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЦЕСАРИНЫЕ

3 СТРОЕНИЕ ЯЙЦА

4 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ БЕЛКИ 12,7% ЖИРЫ 11,5% УГЛЕВОДЫ 0,7% МИНЕРАЛЬНЫЕ В-ВА 1,0% ВОДА 74,0% ВИТАМИНЫ гр.В, РР и др. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 157 ккал

5 КЛАССИФИКАЦИЯ ЯИЦ ДИЕТИЧЕСКИЕ СРОК ХРАНЕНИЯ – 7 суток (не считая дня снесения) СТОЛОВЫЕ СРОК ХРАНЕНИЯ – 25 суток (не считая дня снесения) ХРАНИВШИЕСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКАХ не более 120 суток

6 КАТЕГОРИИ ЯИЦ ОТБОРНАЯ (0) 65г ПЕРВАЯ (1) 55г ВТОРАЯ (2) 45г

7 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЕЛОК ПЛОТНЫЙ,СВЕТЛЫЙ, ПРОЗРАЧНЫЙ ЖЕЛТОК ПРОЧНЫЙ, НАХОДИТСЯ В ЦЕНТРЕ ВОЗДУШНАЯ КАМЕРА НЕПОДВИЖНАЯ у диетических – 4мм, у столовых – 7мм. СКОРЛУПА – ЧИСТАЯ, НЕ ПОВРЕЖДЕННАЯ СОДЕРЖИМОЕ – БЕЗ ПОСТОРОННИХ ЗАПАХОВ

8 УПАКОВКА КАРТОННЫЕ ЯЩИКИ С КАРТОННОЙ ЯЧЕЙКОЙ ПОЛИМЕРНЫЕ ИЛИ КАРТОННЫЕ КОРОБКИ НА ЯЩИК НАКЛЕИВАЕТСЯ ЭТИКЕТКА

9 ХРАНЕНИЕ ДИЕТИЧЕСКИЕ ТЕМПЕРАТУРА 0 – 20 С СТОЛОВЫЕ ТЕМПЕРАТУРА 0 – 20 С ВЛАЖНОСТЬ 85 – 88 %

10

11 ЯИЧНЫЙ МЕЛАНЖ ЗАМОРОЖЕННАЯ СМЕСЬ БЕЛКА И ЖЕЛТКА ВЫПУСКАЕТСЯ В МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНКАХ по 5, 8, 10 кг. ДЛЯ ЗАМЕНЫ ОДНОГО ЯЙЦА ИСПОЛЬЗУЕТСЯ 40 г МЕЛАНЖА ХРАНЯТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ -12 С 8 мес

12 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ВКУС И ЗАПАХ – ЯИЧНЫЕ, БЕЗ ПОСТОРОННИХ ПРИВКУСОВ И ЗАПАХОВ КОНСИСТЕНЦИЯ – ТВЕРДАЯ, ПОСЛЕ ОТТАИВАНИЯ – ЖИДКАЯ ЦВЕТ - ТЕМНО-ОРАНЖЕВЫЙ, ПОСЛЕ ОТТАИВАНИЯ – ЖЕЛТЫЙ НА ПОВЕРХНОСТИ ЗАМОРОЖЕННОГО ПРОДУКТА - БУГОРОК

13 ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК ВЫСУШЕННАЯ СМЕСЬ БЕЛКА И ЖЕЛТКА ВЫПУСКАЕТСЯ В ФАНЕРНЫХ БАРАБАНАХ, БУМАЖНЫХ МЕШКАХ, МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНКАХ ДЛЯ ЗАМЕНЫ ОДНОГО ЯЙЦА ИСПОЛЬЗУЮТ 11,2 г ПОРОШКА ХРАНЯТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ не выше 2 С И ВЛАЖНОСТИ 60 – 70 % 2 года со дня выработки.

14 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ВКУС И ЗАПАХ – СВОЙСТВЕННЫЕ ВЫСУШЕННОМУ ЯЙЦУ, БЕЗ ПОСТОРОННИХ ПРИВКУСОВ И ЗАПАХОВ КОНСИСТЕНЦИЯ – ПОРОШКООБРАЗНАЯ ЦВЕТ – СВЕТЛО-ЖЕЛТЫЙ, ОДНОРОДНЫЙ ПО ВСЕЙ МАССЕ

15 ДРУГИЕ ЯЙЦЕПРОДУКТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЙ БЕЛОК ЗАМОРОЖЕННЫЙ ЖЕЛТОК СУХОЙ БЕЛОК СУХОЙ ЖЕЛТОК СУХОЙ ОМЛЕТ

16

17 Составлено: СКУДАРНОВА МАРИНА ВЛАДИМИРОВНА, преподаватель специальных дисциплин КГОУ НПО «ПЛ 60» с. Первомаиское Алтаиского кр.