Выполнила: Астраханцева Виктория ученица 11 «Б» класса Лицея 95 Научный руководитель: Мусаева Н.Г. - презентация

1 Выполнила: Астраханцева Виктория ученица 11 «Б» класса Лицея 95 Научный руководитель: Мусаева Н.Г.

2 изучить содержание шоколада и определить присутствуют ли в нём посторонние примеси. изучить содержание шоколада и определить присутствуют ли в нём посторонние примеси. определить содержится ли в шоколаде какое-масло, или оно заменено на более дешевые аналоги. определить содержится ли в шоколаде какое-масло, или оно заменено на более дешевые аналоги. сформировать правильные целостные предпочтения при выборе шоколадной продукции. сформировать правильные целостные предпочтения при выборе шоколадной продукции.

3 Методика исследования. Отсутствие посторонних примесей в шоколаде можно выявить с помощью простого химического опыта, для него нам понадобится: 1. Спиртовой раствор йода. 2. Штатив. 3. Держатель. 4. Колба. 5. Пять пронумерованных пробирок. 6. Газовая горелка или сухой спирт. 7. Пять видов шоколада. «Российский» «Алёнка» «Nestle» «Nesquik» «Alpen Gold»

4 Методика исследования В каждую пробирку поместим образец одной из исследуемых марок шоколада. 1 – «Российский»; 2 - «Алёнка»; 3 - «Nestle»; 4 - «Nesquik»; 5 - «Alpen Gold»

5 Методика исследования Поместим пробирку, с исследуемым образцом шоколада, в колбу с водой, таким образом, получится, что мы растапливаем шоколад на водяной бане. В пробирки, с растопившимся шоколадом, прильем несколько миллиграмм спиртового раствора йода. Если в шоколаде присутствуют крахмалистые или мучнистые примеси, то образец приобретет синеватый оттенок ; качественный, нефальсифицированный шоколад под влиянием спиртового раствора йода приобретет слегка зеленоватый оттенок. В результате эксперимента зеленоватый оттенок приобрел шоколад таких торговых марок, как :« Российский », «Nestle», «Nesquik».

6 Определение содержание масло какао в шоколаде. Какао-масло - жир, выжимаемый из зёрен плодов шоколадного дерева, самый дорогой компонент шоколада. Существует достаточно быстрый и нетрудоемкий способ определить наличие аналогов какао-масло в шоколаде. Для этого нам нужно будет всего лишь растопить шоколад на водяной бане. Некачественный шоколад будет долго плавиться и приобретет клейкую или желатинообразную консистенцию. Качественная продукция расплавится достаточно быстро, так как температура плавления какао-масло °C, консистенция будет рыхлой. В результате эксперимента быстро растопился шоколад таких торговых марок, как: «Российский», «Nesquik», «Nestle».

7 Как отличить качественный шоколад от подделки В зависимости от вида шоколада поверхность качественных изделий может быть : блестящей или матовой, однородного цвета – от светло - коричневого до темно - коричневого, у белого шоколада – кремовой. Качественные изделия ломаются с характерным сухим хрустом, не « тянутся » и не прилипают к зубам. Если звук глухой, значит, продукт включает в себя посторонние добавки, а если он легко разламывается в руках, значит, изготовлен из какао - порошка. Настоящий шоколад быстро тает во рту и обязательно должен включать в себя какао - масло, тертое какао, сахарную пудру и лецитин. Если в списке ингредиентов вместо какао - масла указаны гидрогенизированные жиры или растительные масла ( например, пальмовое или кокосовое ), перед вами фальсифицированный продукт.

8 Выводы. В результате исследования мы выявили, что шоколад «Российский», «Nesquik» и «Nestle» не содержат крахмалистые или мучнистые примеси. Крахмалистые или мучнистые примеси содержатся в шоколаде таких торговых марок, как: «Alpen Gold», «Алёнка». Качество шоколада зависит от скорости топления и консистенции. Нефальсифицированный шоколад ломается с характерным сухим хрустом, не «тянется» и не прилипает к зубам.