Урок кулинарии. Приготовление блюда «Запеканка картофельная с мясом» - презентация

1 Урок кулинарии

2 Приготовление блюда «Запеканка картофельная с мясом»

3 1.Рецептура блюда «Запеканка картофельная с мясом». 2.Технология приготовления блюда «Запеканка картофельная с мясом» Приготовления фарша мясного Подготовка поверхности изделия перед запеканием. 3.Правила подачи блюда «Запеканка картофельная с мясом». 4.Требования к качеству блюда «Запеканка картофельная с мясом».

4 Приготовление картофельной массы Очищенный картофель варят, сливают воду, обсушивают, протирают в горячем виде.

5 этапов Название этапов 1. Картофельную массу делят на две равные части. 2. Противень смазывают маслом и посыпают сухарями. 3. Выкладывают половину картофельной массы на противень и разравнивают ее. 4. Кладут фарш и распределяют его ровным слоем. 5. Сверху закрывают другой половиной картофельной массы. 6. Поверхность выравнивают и производят отделку. 7.Запекают в жарочном шкафу при температуре 250 – С до готовности.

6 Этапы формования картофельной массы и способ тепловой обработки для запеканки

7 Виды мясных продуктов для приготовления фарша. говядина (котлетное мясо) или сердце или легкие или печень говяжья

8

9 Говядина (котлетное мясо) Легкие Сердце Печень говяжья

10 МясоЛук репчатый Обжаривают Нарезают на кусочкиОбрабатывают и нарезают Соединяют Пропускают через мясорубку Тушат до готовности Пассеруют Перемешивают Добавляют Соль, молотый перец Жир животный Бульон или вода

11 Подго- товка мяса Тепловая обработка мяса Измель- чение мяса Подготов- ка репчатого лука Тепловая обра- ботка репчатог о лука Соедине ние ком- понен- тов Дове- дение до вкуса Нареза-ют на кусочки Обжариваю, наливают бульон или соус и тушат до готовности Пропуска ют через мясоруб- ку Мелко нарезают Пассе- руют Соединяю т измель- ченное мясо и пассеро- ванный репча- тый лук Добавля-ют соль и молотый перец

12 Приготовление мясного фарша

13 Приготовление мясного фарша. Мясо нарезают на кусочки, обжаривают, добавляют бульон или воду и тушат до готовности. Готовое мясо пропускают через мясорубку. Репчатый лук нарезают, пассеруют. Измельченное мясо соединяют с пассерованным репчатым луком, добавляют соль и молотый перец, перемешивают.

14 Показатели Фарш из говядины Фарш из субпродуктов Различия в приготовлении. Мясо обжаривают и тушат. Легкие и сердце варят, печень жарят. Общее в приготовлении Пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованнным репчатым луком, кладут соль, молотый перец и перемешивают.

15 Продукты Правила подготовки поверхности перед запеканием Сухари и масло. Поверхность посыпают сухарями и сбрызгивают маслом, наносят рисунок.

16

17 Способы подачиВиды соусов Поливают маслом. С соусом отдельно в соуснике. Соус подливают под запеканку. Красный, грибной, грибной с томатом, томатный.

18 Приготовление блюда «Запеканка картофельная с мясом». 1.Рецептура блюда «Запеканка картофельная с мясом». 2.Технология приготовления блюда «Запеканка картофельная с мясом» Приготовления фарша мясного Подготовка поверхности изделия перед запеканием. 3.Правила подачи блюда «Запеканка картофельная с мясом». 4.Требования к качеству блюда «Запеканка картофельная с мясом».