Белки - сложные высокомолекулярные природные соединения, построенные из остатков α-аминокислот. Аминокислоты в белках связаны пептидными связями. Около. - презентация

1

2 Белки - сложные высокомолекулярные природные соединения, построенные из остатков α-аминокислот. Аминокислоты в белках связаны пептидными связями. Около 20 видов аминокислот входят в состав белков.

3 Первичная структура белка – это последовательность аминокислот в полипептидной цепи. пептидная связь

4 Вторичная структура - спираль, удерживаемая водородными связями.

5 Третичная структура – имеет вид клубка, удерживаемого взаимодействием различных остатков аминокислот.

6 Четвертичная структура – характерна только для некоторых белков, соединяет несколько полипептидных цепей.

7 Разрушение вторичной и третичной структур под воздействием различных факторов внешней среды. Третичная структура Первичная структура

8 под воздействием высоких температур

9

10 под действием солей металлов

11 под действием спиртов

12 Под действием химических веществ – щелочей, кислот, солей тяжелых металлов, спиртов.

13 биуретовая реакция

14 Ксантопротеиновая реакция – желтое окрашивание в присутствии НNO 3 при нагревании. Биуретовая реакция – красно – фиолетовое окрашивание в присутствии CuSO 4.

15 Энергетическая Структурная Каталитическая Защитная Транспортная Сократительная Сигнальная Регуляторная