СОСТАВ И СТРОЕНИЕ БЕЛКОВ. ФУНКЦИИ БЕЛКОВ.. Сравните: молекулярная масса спирта – 46 уксусной кислоты – 60 альбумина (одного из белков яйца) – 36000 гемоглобина. - презентация

1 СОСТАВ И СТРОЕНИЕ БЕЛКОВ. ФУНКЦИИ БЕЛКОВ.

2 Сравните: молекулярная масса спирта – 46 уксусной кислоты – 60 альбумина (одного из белков яйца) – гемоглобина – миозина (белок мышц) –

3 * В клетке бактерий кишечной палочки - 5 тыс. молекул органических соединений, из них – 3 тыс. - белки. * В организме человека более 5 мил. белков * В клетке 10-20% сырой массы и 50-80% от сухой массы клетки составляют белки

4 БЕЛКИ АМИНОКИСЛОТА

5

6 Аминокислоты Ала Арг Асн АспВал Гис Гли Глн ГлуИле Лей ЛизМет ПроСер Тир Тре Три ФенЦис

7 Общая формула аминокислот H R 1 O NH 2 – аминогруппа N – C – C R – радикал H H OH COOH – карбоксильная группа H R 1 O NH 2 – аминогруппа N – C – C R – радикал H H OH COOH – карбоксильная группа

8

9 ПЕПТИДНАЯ СВЯЗЬ

10 Первичная структура белка. Последовательность аминокислот в составе полипептидной цепи представляет первичную структуру. Инсулин, пепсин

11

12 Вторичная структура белка. Большинство белков имеют вид спирали в результате образование водородных связей между – СО – и – NH – группами разных аминокислотных остатков полипептидной цепи. фиброн

13

14

15 Третичная структура белка. Третичная структура – трёхмерная пространственная « упаковка » полипептидной цепи. ГЛОБУЛА. коллаген, миозин, актин

16

17 Четвертичная структура. Четвертичная структура характерна не для всех белков. Она возникает в результате соединения нескольких макромолекул с третичной структурой в сложный комплекс.

18

19 СВОЙСТВА БЕЛКОВ Чем выше уровень организации белковой молекулы, тем структура менее прочна ДЕНАТУРАЦИЯ

20 РЕНАТУРАЦИЯ

21

22 Структурная функция

23

24 Двигательная функция

25 Защитная функция

26 Энергетическая функция 1 г белка – 17,6 к Дж энергии