Существует два способа приготовления дрожжевого теста: опарный и безопарный. Вначале готовят опару: из части муки (35- 60%), воды или молока с добавлением. - презентация

1

2

3

4

5

6

7 Существует два способа приготовления дрожжевого теста: опарный и безопарный. Вначале готовят опару: из части муки (35- 60%), воды или молока с добавлением дрожжей замешивают жидкое тесто и ставят его в теплое место для брожения на 24 ч. Когда опара поднимется, добавляют остальную муку, вымешивают, добавляют остальные ингредиенты и вновь ставят для брожения. Опарный способ применяют для приготовления сдобного теста, т. е. с добавлением различного количества яиц, жиров и сахара. При безопарном способе тесто замешивают в один прием: из всей муки, жидкости, дрожжей и соли. В конце замеса добавляют жиры.

8

9 Блины Для приготовления блинов используют муку и воду или молоко в соотношении примерно 1 : 1,6 с добавлением яиц, жира, сахара, дрожжей и соли. Блины могут быть приготовлены и сдобными (опарным способом) с добавлением большого количества сдобы жира, сливок. Выпекают на сковородках диаметром см. Отпускают блины (по 3 шт. на порцию 150 г) в круглом баранчике или на сковороде. Отдельно в соуснике подают горячее растопленное сливочное масло или сметану. К блинам можно подавать в икорницах зернистую или кетовую икру, а на закусочной тарелке лососину, семгу, кету или филе сельди. Блины можно поливать маслом или сметаной. Оладьи Тесто готовят так же, как для блинов, но более крутой консистенции (соотношение муки и жидкости 1:1). Выпекают на сковородах. Подают (по 24 шт. на порцию) на блюде или тарелке, полив сметаной или маслом. Сметану, масло, мед, варенье, повидло, джем можно подавать отдельно.

10

11 Тесто для блинчиков Готовят из муки, яиц и молока или воды с добавлением соли и небольшого количества сахара, жидкой консистенции. Тесто для пельменей Готовят из муки и воды с добавлением яиц и соли. Это тесто густой консистенции, так как для него берут больше муки и меньше жидкости. Тесто для вареников Готовят из муки, воды или молока с добавлением яиц, сахара, жира и соли. Оно более слабой консистенции, чем для пельменей.

12 Пельмени - исконное уральско-сибирское кушанье. Появились впервые они на севере и северо-востоке нашей бывшей необъятной страны и быстро завоевали популярность практически во всех ее уголках. В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра "Песни про пельмени", где эпиграфом стояли строки: "Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени"; в таком же шутливом стиле было выдержано более 20 строф, в которых воспевалось это вкусное блюдо. С другой стороны, что бы мы ни говорили про художественную вольность, но сила воздействия пельменного духа на человека такова, что хорошо приготовленные пельмени действительно могут похитить и утащить даже в кармане пиджака, как это было блестяще подмечено М.А. Булгаковым в романе "Мастер и Маргарита". В наши дни это традиционное уральско-сибирское кушанье пользуется большой популярностью в России и странах ближнего зарубежья. И в каждом регионе их готовят по-своему. Только на Урале и в Сибири пельмени готовят из смеси говядины и свинины. В татарской и узбекской кухне пельмени делают только из баранины, в литовской - из свинины, а русской - преимущественно из говядины. А вот особенностью пермских пельменей является то, что в них используют три вида мяса (говядина - 45%, баранина - 35%, свинина - 20%). Кроме мясных пельменей в пермской кухне распространены пельмени с грибами, луком, репой и квашеной капустой. Литовские блюда типа пельменей заимствованы из восточной кухни еще в период средневековья. По технологии приготовления и внешнему виду они не отличаются от блюд-прародителей. Тесто для пельменей замешивают очень крутое из муки и яиц, иногда с добавлением небольшого количества молока или воды. В состав начинок входят ветчина, свиное сало, сыр, тмин, майоран. Литовские пельмени известны под названием "колдунай". В Сибири пельмени обычно делают в огромных количествах и замораживают впрок. Отправляясь в дальнюю дорогу, таежник обязательно берет с собой целый мешок окаменевших пельменей. Стоит развести костер и бросить их в закипевшую воду, как через несколько минут будет готов вкусный обед. Есть такая старинная шутка: хозяйка кладет в один из пельменей вместо начинки какой-нибудь предмет, например пуговицу. Считается, что тот, кому достанется этот пельмень, будет счастливым.

13

14

15 Просеять муку горкой на стол, сделать наверху углубление смешать яйцо с тёплой водой и положить соль. В углубление влить жидкость, замесить тесто. Плотно закрыть тесто полиэтиленовой плёнкой и дать постоять 30~40 мин, это придаст тесту дополнительную эластичность Тесто раскатать в пласт толщиной не более 1мм, стараясь, чтобы пласт представлял собой прямоугольник.

16

17

18

19

20 1.печем блины. 2. готовим тесто 3. готовим фарши, из курицы, грибов, риса с зеленью. 4.нижний слой из теста, диаметром на 2см больше чем блин. 5. укладываем начинку из риса. 6.прослаиваем блины, чередуя фарши

21 7. Выпекаем в жарочном шкафу при tC

22