Лабораторная работа 1.«Приготовление дрожжевого без опарного теста для блинов с маслом и оладий со сметаной. - презентация

1 Лабораторная работа 1.

2 «Приготовление дрожжевого без опарного теста для блинов с маслом и оладий со сметаной.

3 Цель:

4 Овладеть на практике безопасными приемами труда при работе в кондитерском цехе.

5 Выработать практические навыки по технологии приготовления дрожжевого без опарного теста и изделий из него – блинов, оладий, безопасной работы при жарении.

6 Научиться делать выводы о соответствии органолептических показателей блинов и оладий требования к качеству.

7

8 Инструкционная карта 1

9 Приготовить и оформить для подачи блины и оладьи.

10 Дать оценку качества приготовления блюд.

11 Составить отчет (заполнить форму)

12 Подготовить рабочее место, продукты и посуду.

13 Пшеничную муку рассеять.

14 Подготовить жидкость ( )

15 Развести дрожжи в теплой жидкости и оставить на 15 минут для набухания, а затем размешать.

16 Растопить жир.

17 Куриные яйца обработать и отделить от скорлупы.

18 Приготовить раствор сахара и соли (в теплую воду, всыпать сахар, добавить яйца тщательно размешать, а затем влить разведенные дрожжи).

19 Замесить тесто для блинов в пропорции муки и жидкости 1:1,5.

20 Замесить тесто для оладий в пропорции муки и жидкости 1:1.

21 Растопленный жир влить в тесто и хорошо перемешать.

22 Тесто поставить в теплое место на 1,5-2 часа для брожения (посуду закрыть чистой тканью или крышкой).

23 Произвести обминку (тщательно перемешать).

24 После увеличения теста в объеме в 2 раза жарить блины и оладьи (нагреть сковороду до С, смазать жиром и разливательной ложкой налить на сковороду порцию теста. Для блинов диаметр см, их толщина 3 мм, жарить с 2-х сторон; оладьи жарят с 2-х сторон, но их толщина 6 мм.

25 Оформить блюдо для подачи.

26 Провести бракераж блюда и оценить их вкусовые качества.

27 Убрать рабочее место.

28 Оформить отчет.

29 Установить время брожения теста для блинов.

30 Рассчитать кол-во продуктов для приготовления 12 порций оладий с маслом.

31 Определить влажность муки, клейковину и сорт.

32 Составить технологическую схему приготовления блинов.