>1>1 МАРКИРОВКА ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ и ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ HACCP (ISO 22000:2005) ПЕТИЧЕНКО АЛИНА ВЛАДИМИРОВНА Генеральный директор ГК «ММКС» ММКС. - презентация

1 >1>1 МАРКИРОВКА ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ и ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ HACCP (ISO 22000:2005) ПЕТИЧЕНКО АЛИНА ВЛАДИМИРОВНА Генеральный директор ГК «ММКС» ММКС

2 Томск Ташкент Улан-удэ Якутск ММКС 2 Москва

3 Пепсико ЗАО «Алтайвитамины» г. Бийск Сибирская аграрная группа ОАО «Томское пиво» Атлантис-Пак Ростов Птицефабрика «Голден винг» Ташкентский масложировой комбинат ММКС СРЕДИ НАШИХ КЛИЕНТОВ 3

4 Ситуация в России > 4> 4 ММКС Данные Информагентства

5 5 Гигиена продуктов питания ММКС 90% всех отравлений продуктами питания связаны с их загрязнением микроорганизмами! 5 Каждую минуту более 5-ти детей в возрасте до 5-ти лет умирают от заболеваний, вызванных отравлениями пищевыми продуктами.

6 > 6> 6 Чернышевский Н. ММКС Принуждение по самой сущности своей вредно: оно приносит огорчение стесняемому и наказываемому, оно портит его характер, возбуждает в нем досаду на запрещающих и наказывающих, вводя его во враждебные столкновения с ними.

7 При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ММКС 7

8 Что такое ХАССП - НАССP H-Hazard A – Analysis C - Control C - Critical P - Point ММКС 8 Анализ опасностей и контроль в критических точках (управление в критических точках) Дата создания г Результат разработки в области производства продуктов питания для астронавтов в США В России - ГОСТ Р УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП

9 Принципы HACCP 1.Проведение анализа опасностей 2.Определение критических контрольных точек (ККТ) 3.Определение критических пределов 4.Разработка системы мониторинга для критических контрольных точек 5.Определение корректирующих действий в ККТ 6.Разработка процедуры верификации для подтверждения результативности работы системы HACCP 7. Разработка документации … > 9> 9 ММКС

10 Как подтвердить соответствие HACCP НАССP – это не стандарт Принципы HACCP изложены в ISO Стандарт ISO полностью включает в себя НАССP > 10 ММКС Р.8 HACCP Р.6 Р.5 Р.4 ISO 9001ISO Р.8 Р 7 Р.6 Р.5 Р.4 словарь

11 ISO – основан на принципах HACCP ISO 22000: «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции». ISO/TS :2009 «Программы предварительных условий обеспечения безопасности продовольствия-1-я часть: производство продуктов» ISO/TS :2013 "Программы предварительных условий для безопасности пищевых продуктов. Часть 2. Общественное питание ISO/TS :2011 Программы предварительных условий для безопасности пищевых продуктов. Часть 3. Сельское хозяйство ISO TS 22003:2007 – «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к органам, проводящим аудит и сертификацию систем менеджмента безопасности пищевых продуктов» ISO TS 22004:2005 – «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Рекомендации по применению стандарта ИСО 22000:2005» ISO 22005:2007 – «Прослеживаемость в цепочке производства кормов и пищевых продуктов. Общие принципы и основные требования к проектированию и внедрению системы» FSSC ISO 22000: ISO/TS :2009 ММКС 11

12 Требования Технического регламента ТР ТС 021/2011 (1) Требования регламентаПункт стандарта ГОСТР ИСО 22000:2007 Осуществить 1.Выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; Определить область применения системы п Выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; Разработать технологические схемы п ) определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля; Анализ опасностей. Выбор мероприятий по управлению 7.4 > 12 Разработать процедуры … Процедура – установленный порядок осуществления чего-либо ММКС

13 Требования Технического регламента ТР ТС 021/2011 (2) > 13 Требования регламентаПункт стандарта ГОСТР ИСО 22000:2007 Осуществить 4 ) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; Сырьевые материалы, ингредиенты и материалы, входящие в контакт с пищевой продукцией Программы обязательных предварительных мероприятий ) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; Программы обязательных предварительных мероприятий 7.2. Управления мониторингом и измерениями ) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; 11) ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции Управление документацией ММКС

14 Требования Технического регламента ТР ТС 021/2011 (3) > 14 Требования регламентаПункт стандарта ГОСТР ИСО 22000:2007 Осуществить 7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции; 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции 9) выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; Программы обязательных предварительных мероприятий ) прослеживаемость пищевой продукции. Система прослеживания П.7.9.

15 Маркировка Система менеджмента безопасности пищевой продукции предприятия соответствует (не продукция) требованиям ГОСТР ИСО 22000: 2007 ISO 22000: логотип органа по сертификации > 15 ММКС

16 Важно помнить!!!! ММКС 16 Процесс внедрения займет минимум 1 год Требуется приведение в соответствие инфраструктуры Необходимо обучение персонала

17 Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто её съел > 17 Абу-ль-Фарадж ММКС

18 ГРУППА КОМПАНИЙ «МЕЖДУНАРОДНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ, КАЧЕСТВО, СЕРТИФИКАЦИЯ» http: Телефоны: (3822)