Общие правила приготовления куличей и кексов Общие правила приготовления куличей и кексов (продолжение) Праздничный кулич Куличи Куличи - важное кондитерское. - презентация

1 Общие правила приготовления куличей и кексов Общие правила приготовления куличей и кексов (продолжение) Праздничный кулич Куличи Куличи - важное кондитерское изделие русской кухни. Сейчас-то их пекут в основном только весной, в канун праздника Пасхи, а раньше, их пекли и в Новый Год и осенью, по случаю сбора урожая. ВЫХОД Презентация разработана учащимся группы 5/6, профессия «Повар-кондитер» Грибовым Андреем

2 Общие правила приготовления куличей и кексов Маргарин и сливочное масло должны содержат не менее 82% сухих веществ. Хороший эффект даст использование топлёных жиров. Перед разделкой теста форму хорошо смазывают растоплённым маслом. Она должна быть теплой – тестом заполняют 1/3 формы. В ГЛАВНОЕ МЕНЮВЫХОД Тесто готовят на опаре. Для этого прессованные дрожжи разводят в тёплом молоке, сахар растирают с желтками добела, цедру лимона натирают на телкой тёрке, кардамон измельчают. Шафран заваривают кипятком (1/4 стакана), настаивают, процеживают и выливают в молоко.

3 Общие правила приготовления куличей и кексов (продолжение) Содержимое перемешивают и ставят в тёплое место на мин. Когда опара поднимается и увеличивается в объёме в 2 раза, а затем «опадает» - она готова. В готовую опару кладут подготовленные желтки с сахаром, взбитые белки, соль, растительное масло в муку. Во время брожения теста делают 2 обминки, затем вносят изюм, смешанный с небольшим количеством муки, и ванильный сахар, разведённый в воде. В печь помещают изделия одного объёма. Выпекают при умеренной температуре. При прокалывании изделий деревянной игрой она (игла) должна быть сухой. Перед отделкой изделий охлаждения 1 – 2 ч в форме, а затем выстаивают некоторые время без форм. В ГЛАВНОЕ МЕНЮВЫХОД

4 Набор продуктов (в граммах): Мука – 1000, дрожжи – 50, молоко – 200, яичные желтки – 140, яичные белки – 75, сахар – 250, масло сливочное – 200, изюм – 100, коньяк - 25,цукаты – 25, лимонная цедра – 30 или кардамон – 100, мускатный орех – 5, шафран –3, ванильный сахар – 30, соль – 1. Процесс приготовления: Для приготовления пасхального теста готовят опарное тесто. 100 г муки заварить в 100 г кипящего молока и быстро размещать деревянной ложкой до получения эластичной массы. Одновременно развести дрожжи в оставшемся молоке, добавить 100 г муки и оставить на 10 мин. Соединить вместе опару и дрожжевую смесь и оставить для подъёма на 1 ч. Желток, сахар, соль растереть в однородную массу и взбить добела. Затем половину этой массы влить в опару, добавить 250 г муки, вымесить и оставить на 1 ч. Добавить вторую половину отсдобки, 500 г муки и месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. В готовое тесто влить небольшими порциями тёплое тесто, добавить пряности, коньяк и дать тесту ещё раз подойти. Дно формы покрыть кусочком промаслённой бумагой или пергаментом, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчёными сухарями. Разделить тесто на части и выложить до половины формы. Сверху посыпать оставшимися цукатами и изюмом и дать подняться на 2/3 формы. Затем смазать яичным желтком и выпекать на медленном огне ( °С, 45 мин). после того как кулич остынет, его глазируют. В ГЛАВНОЕ МЕНЮ ВЫХОД