«Кулинарные традиции народов Севера» Выполнил учащийся 10 класса Сазонов Александр Научный руководитель Волошина Ольга Вильевна Муниципальное образовательное. - презентация

1 «Кулинарные традиции народов Севера» Выполнил учащийся 10 класса Сазонов Александр Научный руководитель Волошина Ольга Вильевна Муниципальное образовательное учреждение « Центр образования » г.Нерюнгри2005

2 Цель: изучение кулинарных традиций народов Севера изучение кулинарных традиций народов Севера Задачи: Задачи: изучить кулинарные традиции народов изучить кулинарные традиции народов Севера Севера рассмотреть вопрос приемлемости рассмотреть вопрос приемлемости традиций народов Севера в нашем быту традиций народов Севера в нашем быту разработать технологические карты разработать технологические карты национальных блюд народов Севера национальных блюд народов Севера

3 Гипотеза если будут изучены и распространены кулинарные традиции народов Севера, то рацион питания современных жителей Республики Саха будет обогащен высококалорийными национальными блюдами если будут изучены и распространены кулинарные традиции народов Севера, то рацион питания современных жителей Республики Саха будет обогащен высококалорийными национальными блюдами

4 Будургэй минэ – бульон с грудинкой Говяжью грудинку с костями и салом разрубить на порционные куски и поставить варить. После кипения снять пену, периодически снимать всплывший жир, посолить. Варить на небольшом огне. Домашняя лапша готовится из муки высшего сорта и воды с добавлением соли, яйца. Замесить крутое тесто, тонко раскатать, подпылить мукой, нарезать полосками шириной 56 см. Полоски сложить в 56 слоев и мелко нарезать. Вместо лапши можно приготовить мучную заправку без пассеровки. Отварную грудинку переложить в другую кастрюлю, полить снятым с бульона жиром, накрыть крышкой и поставить в теплое место. В бульон ввести мучную заправку с яйцом, нашинкованный лук и, дав немного покипеть, снять с огня. Или в бульон положить лапшу, лук, после этого варить еще 15 минут. Перед подачей на стол куски грудинки разложить по тарелкам и залить бульоном. Мясо и бульон можно подать в разных тарелках.

5 Уолбут собо – караси на рожне Известно, что рыба портится очень быстро. Поэтому летом якуты во время большого улова карасей, часть из них, нанизывают на рожны. Костер разжигают только из сухих веток и поленьев берез и тальника, а не лиственницы, сосны и ели, так как при их сжигании рыба пропитывается вкусом смолы- Рожны делают плоские и обязательно из сухой древесины, чаще всего из лиственницы. Карасей жарят со всех сторон над раскаленными углями без пламени. Жарят до полной готовности. Перед тем как нанизать на рожны, карасей необходимо очистить от чешуи, удалить желчь с кишками через надрез. Если караси небольшие, на один плоский рожон нанизывают по две штуки, а мелкие можно даже по три. Карасей покрупнее нанизывают по одному, продевая у хвоста через середину или головой вниз через рот к хвосту.

6 Дьэдьэннээх куорчэх - керчэх с земляникой Хорошо охлажденную 2530% -ную сметану энергично взбить до получения густой устойчивой пышной массы, затем добавить хорошо очищенные свежие ягоды земляники, предварительно охлажденные. Сразу разлить в пиалы и подать с лепешкой или хлебом. Также в керчэх можно ввести малину, черную и красную смородину, голубику, бруснику.

7 Уолуллубут эт – мясо на вертеле Мясо нарезать на кусочки по 40г, посыпать солью, перцем, нашинкованным луком, сбрызнуть 3% -м столовым уксусом и поставить на 12 часа в прохладное место. Маринованные кусочки нанизать на вертел, окунуть в тесто и обжаривать со всех сторон и кипящем жире до образования румяной корочки. Горячее мясо снять с вертела и сложить на тарелку. Подать на якутской лепешке с жареным картофелем, зеленым горошком, маринованными или свежими овощами.

8 Гондини олры - строганина Для строганины следует использовать только здоровую, жирную, хорошо замороженную рыбу. На строганину хороша такая рыба, как чир, нельма, омуль, стерлядь и некоторые другие. Мороженую рыбу зачистить от чешуи и кожи, филе строгать тонкой длинной стружкой, посыпать солью и перцем. Подается как холодная закуска. Рядом поставить острый соус или столовую горчицу.

9 Быырпах - кумыс В кипяченую холодную воду добавить сгущенное молоко и сорат (кефир) для закваски, хорошо взбить мутовкой, плотно закрыть и оставить на 8 10 часов для дозревания. Когда на поверхности появятся мелкие пузырьки, хорошо взбить, закрыть и оставить еще на 23 ча­ са. После дозревания процедить через сито или марлю, по вкусу добавить сливки и подать в чоронах или стаканах.

10 Анализ потребительской конференции

11

12

13 Наши рекомендации: предлагаем практически опробовать блюда по разработанным технологическим картам и рецептурным открыткам; предлагаем практически опробовать блюда по разработанным технологическим картам и рецептурным открыткам; заведующим производством предприятий общественного питания включать национальные блюда в недельное меню предприятия; заведующим производством предприятий общественного питания включать национальные блюда в недельное меню предприятия; собранный материал использовать в качестве методического пособия на уроках кулинарии, якутской народной культуры в общеобразовательных учреждениях; собранный материал использовать в качестве методического пособия на уроках кулинарии, якутской народной культуры в общеобразовательных учреждениях; распространить материалы исследовательской работы через средства массовой информации. распространить материалы исследовательской работы через средства массовой информации.

14 спасибо за внимание