Как увеличить прибыль ресторана в 3,5 раза 3 марта 2010: Практическая конференция «Ресторанная сеть: ключ к успеху» - презентация

1 Как увеличить прибыль ресторана в 3,5 раза 3 марта 2010: Практическая конференция «Ресторанная сеть: ключ к успеху»

2 Как увеличить прибыль в 3,5 раза Обычный несетевой ресторан 180 кв. м Очень эффективный несетвеой ресторан 180 кв. м Реальное действующее кафе, использующее iikoRMS, Москва 180 кв. м Выручка в мес % % % продукты (себестоимость) % % % аренда % % % зарплата % % % остальные расходы % % % чистая прибыль % % % х 3,5 х 10

3 Эффективный сетевой ресторан Типовой отчет о прибылях и убытках (P&L) Продажи (Sales)100% Фактическая себестоимость (Food cost)30% Аренда (Rent)21% ФОТ (Labor cost)15% Прочие расходы и налоги9% Итого прибыль отдельной точки25% Отчисления в центральный офис7% Прибыль сети18%

4 Как увеличить выручку в месяц в 2 раза х 2 за счет роста количества гостей: Мотивация персонала (процент от выручки) CRM (инструменты для привлечения гостей) Новые возможности для создания атмосферы х 2 за счет роста количества гостей: Мотивация персонала (процент от выручки) CRM (инструменты для привлечения гостей) Новые возможности для создания атмосферы +10% за счет сокращения объема недополученной выручки: Видеоконтроль, связанный с событиями Точечная инвентаризация в любой момент Контрольный пересчет на кассе +10% за счет сокращения объема недополученной выручки: Видеоконтроль, связанный с событиями Точечная инвентаризация в любой момент Контрольный пересчет на кассе Текущая выручка

5 Как уменьшить себестоимость на 10-20% (food cost) Потери (списания, порча, недостачи) Потери (списания, порча, недостачи) Расчетная себестоимость (в соответствии с техкартами) Расчетная себестоимость (в соответствии с техкартами) Фактическая себестоимость = + Уменьшаем на 10% за счет контроля закупочных цен Уменьшаем на 10% за счет контроля закупочных цен Уменьшаем в 2-5 раз за счет сокращения потерь: контроль, мотивация, аналитика Уменьшаем в 2-5 раз за счет сокращения потерь: контроль, мотивация, аналитика

6 Как уменьшить фонд заработной платы (labor cost) Введения мотивационных программ Введения мотивационных программ Количества сотрудников За счет оптимизации Уменьшения текучки

7 Современные системы управления рестораном Современные системы должны позволять управлять не только кассой и складом, но всеми бизнес- процессами

8 iikoRMS – система управления ресторанным бизнесом

9 Продажи и склад Что отличает iiko от других ресторанных систем? В отличие от других систем, iiko тотально управляет всеми процессами в ресторане. iiko не только автоматизирует продажи и склад, но ежеминутно контролирует персонал, не дает ошибаться начинающим и начисляет премию лучшим, держит в ежовых рукавицах поставщиков и проверяет аппаратуру, помогает увеличить количество постоянных гостей Все бизнес-процессы в iiko интегрированы в единое информационное пространство, что обеспечивает Вам полный контроль над рестораном или целой сетью ресторанов. iiko превращает Ваш ресторан в надежную бизнес-машину, высвобождая Вам время, чтобы сконцентрироваться на успехе. Финансы и управленческий учет Персонал зарплата, обучение, мотивация Персонал зарплата, обучение, мотивация Видеобезопасность и контроль iikoHostess предварительные резервы и банкетное обслуживание iikoHostess предварительные резервы и банкетное обслуживание iikoCRM единая система лояльности гостей iikoCRM единая система лояльности гостей iikoKitchen управление кухней и контроль качества iikoKitchen управление кухней и контроль качества

10 iikoFront Удобный ввод заказов через настраиваемые меню и характеристики Простое разделение, объединение и перенос блюд и столов Управление столами, информация об их состоянии в реальном времени Мониторинг скорости и качества выполнения заказов официантами Экранная клавиатура для передачи специальных указаний на кухню Экранные сообщения о специальных сезонных и ежедневных предложениях Автоматическое разделение чека по гостям Отчеты о продажах: по официантам, блюдам, дням, времени суток, клубным картам Функциональность iikoFront

11 iikoHostess Прием заказов на банкет Прием пожеланий о подаче блюд Заказ с предварительной оплатой, окончательный расчет Возможность загрузки логотипа заведения на главный экран iikoHostess Удобное отображение резервов как на схеме зала, так и в формате списка Интуитивно понятный и мощный интерфейс редактора схемы залов Распечатка списка резервов текущего дня одной кнопкой Гибкая система нотификации о ближайших резервах Возможность выбирать имя и телефон гостя из списка гостей, резервировавших столики ранее Анализ статистики резервов за любой период времени Функциональность iikoHostess

12 iikoDJ Автоматическое воспроизведение музыки, соответствующей дню недели, времени суток и залу Автоматическая настройка громкости в соответствии с местом и временем Поддержка нескольких залов с разным музыкальным форматом Невозможность для персонала сменить музыку в отсутствие руководства Программируемое чередование стилей (позволяет обеспечить необходимое разнообразие) Функциональность iikoDJ

13 iikoOperations&Finance – управление ресурсами iikoInventory iikoProduction iikoManagementAccounting iikoOperations&Finance – мощное решение, с помощью которого Вы сможете эффективно управлять финансовыми, материальными и человеческими ресурсами Вашего ресторана.

14 iikoInventory Учет движения товаров в реальном времени Инвентаризация по отдельному товару Инвентаризация в реальном времени без прекращения работы Инвентаризация напитков в баре по весу с бутылкой без переливания открытых бутылок Функциональность iikoInventory

15 iikoProduction Удобный интерфейс работы с номенклатурой (товарами, продуктами, блюдами, заготовками, характеристиками) Распечатка технологических карт в разных форматах Групповой анализ себестоимости Создание сложных блюд (блюдо в блюде) Функциональность iikoProduction

16 iikoManagement Accounting Кассовые операции Расчет зарплаты Расчеты с поставщиками, расчеты с гостями Интеграция с системами налогового учета (например, 1С Бухгалтерия) Вся управленческая отчетность по МСФО (баланс, отчет о прибылях и убытках, движении денежных средств, и др.) Функциональность iikoManagementAccounting

17 iikoPersonnel – управление персоналом iikoTimeManager iikoTutor iikoPersonalReport iikoPersonnel – продуманное решение, которое поможет Вам создать лучшую на рынке команду профессионалов.

18 Как Вы создаете лучшую команду с помощью iiko

19 iikoTimeManager Гибкая система оплаты труда: процент от собственной выручки, почасовая форма оплаты Автоматизированная система планирования рабочего времени, регистрация времени прихода и ухода по магнитной карте, автоматическое начисление штрафов за опоздания iikoTutor Тренинги на знание меню Курсы по технологиям изготовления блюд Курсы по стандартам обслуживания Регулярная аттестация iikoPersonalReport Персональная страница каждого сотрудника: информация о продажах, личном графике посещений, истории поощрений и взысканий Экранные сообщения о событиях и специальных предложениях Отчеты о затратах на персонал и объеме продаж для каждого сотрудника Функциональность iikoPersonnel

20 iikoVideoSecurity – контроль над заведением iikoVideoSecurity iikoVideoSecurity- инновационное решение, с помощью которого можно моментально восстановить фрагмент видеозаписи по любому событию в системе, что позволяет эффективно бороться с ошибками и злоупотреблениями персонала.

21 iikoVideoSecurity: Просмотр видеофрагментов обслуживания гостей по номеру чека или названию операции, имени гостя или официанта Хранение видеоархива с камер от 30 до 90 суток Живое видео из любой точки мира Многоуровневая система паролей и развернутая система прав пользователей на все важные бизнес-операции Система защиты данных от потерь и несанкционированного доступа Функциональность iikoVideoSecurity

22 iiko 24х7 IT-Support Service iiko 24х7 IT-Support Service В рамках лицензионной технической поддержки мы предоставляем нашим клиентам: Круглосуточную телефонную службу поддержки (горячая линия) Решение проблем с помощью удаленного доступа Предоставление доступа к сайту поддержки круглосуточный прием заявок, запросов и сообщений через Интернет Возможность вызова специалиста для консультации Рассылку информационных и новостных материалов о компании iiko и событиях на рынке ресторанного бизнеса.

23 Как Вы увеличиваете прибыль с iiko?

24 iiko – теперь Вы знаете о своем бизнесе все Как Вы добиваетесь долгосрочного процветания с помощью iiko?

25 iikoChain – решение для ресторанных сетей

26 Основные возможности iikoChain Решение iikoChain осуществляет комплексную автоматизацию сети ресторанов, баров или кафе. Отличительной особенностью является интегрированная поддержка всех бизнес-процессов финансы и бюджетирование заказы на производство и поставку, склад, технологии и стандарты персонал, клубные карты, пр. на уровне отдельного ресторана и на уровне корпорации. Единые финансы и бюджетирование Консолидация заказов от ресторанов сети (ТП) на поставку продуктов и производство Персонал (зарплата, обучение, мотивация) Единая система лояльности гостей Единые стандарты производства и обслуживания Единый складской учет и внутренние перемещения

27 Преимущества iikoChain Централизованное управление сетью Возможность получения данных из отдельных точек в реальном времени (удаленно) Единая система для заведений всех концепций Поддержка региональной экспансии Наличие режимов фаст-фуда и официантского обслуживания в единой системе Полная интеграция с центрами авторизации бонусных и банковских карт, отказ от дополнительных POS- терминалов Автоматическое обновление меню в рамках всей сети Возможность использования слабых каналов Интернет, GSM-модемов, поддержка работы без Интернет

28 Структурные модули iikoChain Организационная структура, поддерживаемая iikoChain, состоит из Торговых предприятий (ТП), Центрального офиса (ЦО) Производственно- распределительных комплексов (ПРК) Центрального склада/distribution center (DC). Масштабируемость системы позволяет объединять до нескольких сотен ТП и нескольких ПРК. ЦО центральный офис ПРК производственно- распределительный комплекс ТП1 торговое предприятие ТП2 торговое предприятие ТП3 торговое предприятие

29 Каналы связи Хотя решение iikoChain не предполагает постоянного канала связи между точками, в случае наличия надежного подключения информация о товародвижении и отчеты о продажах появляются в ЦО в реальном времени. Варианты каналов между ТП, ЦО, ПРК Быстрые каналы связи (E1/T1, ADSL) Средние каналы связи (GPRS) Медленные каналы связи (dial-up) Нет каналов связи (передача флеш-карт через экспедиторов) E1/T1 ADSL GPRS Internet

30 Основные бизнес-процессы Заказ продуктов и полуфабрикатов от ТП

31 Консолидация заказов в сети Каждый день сотрудники ресторанов заполняют бланк заказа на производство в электронном виде. Система, зная приблизительный объем продаж в зависимости от сезонности и дня недели, может подсказывать требуемые цифры, но окончательное решение остается за человеком. Бланк содержит заказ на следующие один или два дня и к 12:00 текущего дня передается на ПРК. Плановый отдел ПРК консолидирует заказы со всех ТП и на основании технологических карт формирует задание в производство. ПРК Производственно-распределительный комплекс ТП1 торговое предприятие ТП2 торговое предприятие ТП3 торговое предприятие Автоматическая консолидация заказов Производство Склад сырья Склад готовой продукции Электронный бланк заказа

32 Оптимизация производства и логистика Поддерживается посменная организация работы и сложное приготовление полуфабрикатов. В учете формируется документ « Акт приготовления ». При двухдневном планировании, на следующий день ТП имеет возможность уточнить бланк заказа. На основании уточнений ПРК оптимизирует производство, перераспределяет продукцию между ТП и подготавливает накладные и сопроводительные листы для экспедиторов. Согласно расписанию, осуществляется доставка продукции на ТП. Кладовщики в ТП приходуют товар и накладные мгновенно появляются в ЦО, где планово- экономический отдел может проконтролировать соответствие данных ПРК и ТП. Бланки заказа могут передаваться и консолидироваться одновременно на несколько ПРК, разделенных по производственному (вид продукции) или географическому принципу. ПРК Производственно-распределительный комплекс ТП1 торговое предприятие ТП2 торговое предприятие ТП3 торговое предприятие Автоматическая консолидация заказов Производство Склад сырья Склад готовой продукции Электронная накладная

33 Основные бизнес-процессы Консолидация финансовой и управленческой информации

34 Управление финансами Информация о продажах и запасе денежных средств доступна в ЦО в реальном времени. При средних каналах связи задержка может составлять минут. При отсутствии каналов связи задержка составляет 1 сутки (частота приезда экспедитора). На основании этих данных, финансовый директор имеет возможность планировать промежуточные инкассации и платежи. Система сводит консолидированную отчетность, основываясь на принципах учета по МСФО. Товарные или денежные взаиморасчеты между ТП доступны ежедневно, без задержек. Система позволяет эффективно бюджетировать как операционную деятельность, так и перспективные проекты открытия новых ТП. ПРК производственно- распределительный комплекс ТП1 торговое предприятие ТП2 торговое предприятие ТП3 торговое предприятие ЦО центральный офис Информация о доходах и расходах

35 Основные бизнес-процессы Управление персоналом: зарплата, обучение, аттестация, мотивация

36 Управление персоналом При найме сотрудника в ЦО заводится электронная личная карточка, сотрудник приписывается к определенному подразделению и определяются основные параметры его компенсации (оклад, повременная, % с продаж или комбинация этих трех). Единый базовый уровень компенсации определяется должностью, но в будущем может изменяться для каждого сотрудника индивидуально. В ЦО также определяются права доступа в систему. Управляющие ТП составляют еженедельное расписание для своего штата. Система автоматически контролирует исполнение расписания путем электронной регистрации - картой, PIN-кодом или биометрическим способом. Информация о фактическом времени работы доступна в ЦО. ПРК производственно- распределительный комплекс ТП1 торговое предприятие ТП2 торговое предприятие ТП3 торговое предприятие ЦО центральный офис Электронная личная карточка сотрудника Штатное расписание

37 Управление персоналом В течение рабочего дня сотрудник может просматривать персональный отчет в электронном виде, в котором учитываются все транзакции между ним и компанией - зарплата, штрафы, поощрения, бесплатная еда, разовые подотчетные закупки и пр. Таким образом, возможные разногласия по компенсации устраняются в течение месяца, а не по его окончании. В конце месяца управляющие могут внести свои коррективы и рекомендации по расчету с сотрудниками. Листы расчета заработной платы передаются в ЦО, где они сводятся, проверяются и утверждаются. Заработная плата перечисляется или передается на ТП. ПРК производственно- распределительный комплекс ТП1 торговое предприятие ТП2 торговое предприятие ТП3 торговое предприятие ЦО центральный офис Персональный отчет сотрудника

38 Резюме Если вы уменьшите теоретическую себестоимость на 2,5% Если вы уменьшите теоретическую себестоимость на 2,5% Если вы сделаете так, что ваши постоянные гости приходили к вам в месяц всего на 1 раз чаще, Если вы сделаете так, что ваши постоянные гости приходили к вам в месяц всего на 1 раз чаще, Если вы уменьшите Фактическую себестоимость на 3,5% Если вы уменьшите Фактическую себестоимость на 3,5% Если вы уменьшите ФОТ на 3% за счет оптимизации смен Если вы уменьшите ФОТ на 3% за счет оптимизации смен Вы сразу увеличите прибыль в 1,5-2 раза Вы сразу увеличите прибыль в 1,5-2 раза Вы дополнительно увеличите прибыль в 1,5-2 раза Вы дополнительно увеличите прибыль в 1,5-2 раза

39 Как этого добиться? Ответ в магическом треугольнике: Как этого добиться? Ответ в магическом треугольнике: Гость Персонал Прибыль

40 Гость Превосходите ожидания гостей Принцип вирусного маркетинга или сарафанного радио: -Создайте «прилипающую идею» -Научите персонал -Персонал научит гостей -Гости научат друзей -Они придут и удвоят прибыль Принцип вирусного маркетинга или сарафанного радио: -Создайте «прилипающую идею» -Научите персонал -Персонал научит гостей -Гости научат друзей -Они придут и удвоят прибыль

41 Гость В зале: -Превосходите ожидания гостей -Не продавайте ему ничего, -а просто сделайте его счастливым В зале: -Превосходите ожидания гостей -Не продавайте ему ничего, -а просто сделайте его счастливым Персонал За кулисами: -профессионализм -Дисциплина -Мотивированность на результат -Контроль За кулисами: -профессионализм -Дисциплина -Мотивированность на результат -Контроль

42 Координаты Готов ответить на ваши вопросы!