Состояние и перспективы производства сыров, формуемых насыпным способом (типа «Российского») Майоров Александр Альбертович, директор Сибирского НИИ сыроделия. - презентация

1 Состояние и перспективы производства сыров, формуемых насыпным способом (типа «Российского») Майоров Александр Альбертович, директор Сибирского НИИ сыроделия СО Россельхозакадемии, д.т.н., профессор

2 Технологическая схема производства сыра традиционным способом

3 Технологическая схема производства сыра автоматизированным способом

4 Формование сыра с использованием барабанного отделителя сыворотки 1- сыродельная ванна, 2- мешалка, 3- патрубок слива сыворотки, 4- кран подачи смеси в отделитель сыворотки, 5- барабан отделителя сыворотки, 6- сырное зерно, 7- формовочная групповая воронка. 8- формы для сыра

5 1-рама отделителя, 2- разгрузочный лоток, 3- кран регулировки подачи смеси на разделение, 4- кронштейны крепления системы подачи смеси, 5- подающий патрубок, 6- перфорированный барабан, 7- патрубок для слива сыворотки, 8 - привод вращения барабана Двухбарабанный отделитель сыворотки

6 Однобарабанный отделитель сыворотки ЭКОКОМ (Болгария). Однобарабанный отделитель сыворотки СибНИИС (Россия). Однобарабанные отделители сыворотки

7 1- форма с перфорированной вставкой, 2- формовочный цилиндр, 3- отверстия с сеткой для слива сыворотки, 4- донная пластина с перфорированной вставкой. Формовочный аппарат с распределительным устройством

8 Плоский отделитель сыворотки с формовочной воронкой.(ALPMA)

9 Формовочная тележка с установленными формами и воронкой.

10 Вертикальный формовочный аппарат 1- ленточный транспортер, 2-приемная кассета, 3- подпорная пластина, 4- корпус формовочного аппарата, 5- сырное зерно, 6- датчик верхнего уровня 7- датчик нижнего уровня, 8 - прессующий поршень, 9- трубопровод подачи смеси сырного зерна и сыворотки, 10- трубопровод регулировки уровня сыворотки, 11- нож с толкателем, 12- пневмоцилиндр привода ножа и толкателя, 13- пневмоцилиндр привода подпорной пластины.

11 Фазы работы формовочного аппарата

12 Схема устройства вертикального формовочного аппарата Тетра Тебел Касоматик 1- лоток для сбора сыворотки, 2- транспортер, 3- сформованный сыр, 4- основание формовочного аппарата, 5- формовочная колонна, 6,7,8- секции перфорированного устройства для откачки сыворотки, 9- впуск смеси сыворотки и зерна, 10- улавливатель сырной пыли, 11- нож, 13- пневмоцилиндр привода подпорной плиты, 14, 15 – пневмоцилиндры привода ножа и толкателя, 16 - балансный бак для сыворотки.

13 Вертикальные формовочные аппараты «FIBOSA» (Испания)

14 Формовочный вертикальный Аппарат «Универсал»

15 Вертикальные формовочные аппараты «Schalon Megard»

16 Вертикальные формовочные аппараты «Casomatic»

17 Устройство для отбора сыворотки

18 Отбор сыворотки из сыроизготовителя 1-корпус сыроизготовит еля, 2- вымешивающий инструмент, 2- вымешивающий инструмент, 3- рабочие зоны инструментов 4 - сетчатый отборник сыворотки, 5- патрубок отвода сыворотки.

19 Сыроизготовитель с устройством для отбора сыворотки без остановки привода инструмента «Шалон Мегар», Франция

20 Центробежный очиститель сыворотки (SCHALON MEGARD)

21 Центробежный очиститель сыворотки (ИТАЛИЯ)

22 Внешний вид ситового осветлителя сыворотки. (Болгария)

23 Посолка сыра в зерне (в потоке) 1- выход сыворотки из отделителя, 2- подача смеси на разделение, 3- отделитель сыворотки, 4-загрузочная воронка посолочного аппарата, 5- посолочный аппарат, 6- подача свежего рассола, 7- подъемный скребковый транспортер, 8- выход рассола из отделителя, 9-отделитель рассола, 10- формовочный стол, 11-формовочная воронка с формами 1- выход сыворотки из отделителя, 2- подача смеси на разделение, 3- отделитель сыворотки, 4-загрузочная воронка посолочного аппарата, 5- посолочный аппарат, 6- подача свежего рассола, 7- подъемный скребковый транспортер, 8- выход рассола из отделителя, 9-отделитель рассола, 10- формовочный стол, 11-формовочная воронка с формами

24 Схема линии для посолки сырного зерна 1- выход рассола, 2- фильтр, 3-отделитель рассола, 3-отделитель рассола, 4-приемный бункер, 4-приемный бункер, 5- посолочный барабан, 6- барабан отделителя сыворотки, 7 –подача рассола, 7 –подача рассола, 8- подача смеси зерна и сыворотки на разделение, 9- выход сыворотки, 9- выход сыворотки, 10- посоленное зерно на формование, 11- групповая ворона, 12- формы для сыра, 13- тележка с поддоном.

25 Внешний вид линии для посолки сырного зерна в потоке Посолка сырного зерна

26 Схема устройства для посолки сухой солью «FIBOSA» (Испания) 1- выход сырного зерна, 2- вибратор, 3- бункер сбора сыворотки, 4-датчик высоты слоя сырного зерна, 5- отделитель сыворотки (перфорированный вибролоток), 6- подача смеси сырного зерна с сывороткой, 6- подача смеси сырного зерна с сывороткой, 7- патрубок подачи смеси в отделитель, 8- поток смеси, поступающий на разделение, 9- отражательный щиток для соли, 10- штуцер подачи соли, 11- загрузочный бункер сырного зерна, 12- формовочная колонна, 13- сформованный сыр, 14- транспортер, 15- привод гибкого шнека для подачи соли, 16- загрузочный бункер для соли, 17 – гибкий шнек подачи соли.

27 Узел посолки сырного зерна сухой солью 1- перфорированный вибролоток, 2- пружина подвески вибролотка. 3- отражательный щиток, 4- штуцер подачи смеси сырного зерна и сыворотки, 5- штуцер подачи воздушно – соляной смеси, 5- штуцер подачи воздушно – соляной смеси, 6- воздушно- соляная струя, 7- датчик толщины слоя сырного зерна, 8- сырное зерно. 8- сырное зерно.

28 Формы для сыра двухэлементные

29 Формы для сыра трехэлементные

30 Туннельный пресс с пневматическим «матрацем», «FIBOSA», (Испания)

31 Распрессовщик сыров из форм Требования к качеству Воздуха !

32 Схема посолки сыров методом игольной инъекции 1- емкость с рассолом, 2- насос высокого давления, 3трубопроводы, 4- коллектор- распределите ль, 4- коллектор- распределите ль, 5 – иглы трубчатые, 6- сыр, 7-транспортер.

33 Установка для игольной посолки «TOMACO» (ИСПАНИЯ)

34 Схема посолки сыра безыгольным инъекционным способом. 1- емкость с рассолом. 2- трубопроводы, 3- приводные пневмоцилиндры, 4- гидроцилиндры высокого давления, 5- коллекторы- распределители,6- форсунки высокого давления. 7- брусок сыра, 8- валики транспортера, 9- лента транспортера.

35 Установка для безыгольной инъекционной посолки сыра (Сибирский НИИ сыроделия)

36 Упаковка сыров Камерный способ упаковки Бескамерный способ упаковки. 1- сыр, 2- пакет, 3- термосваривающий зажим, 4- колпак вакуумной камеры 1- сыр, 2- пакет, 3- термосваривающий зажим.

37 Схема двухкамерной упаковочной машины с раздельным вакуумированием 1- сыр, 2 – пакет, 3 – сваривающее устройство, 4 – крышка вакуумной камеры, 5- перегородка.

38 Схема упаковки сыров на машине Flow Vac 1-сыр, 2- подающий транспортер, 3- упаковочная пленка (полурукав), 4- сварочное устройство, 5- отрезающее устройство,6- сыр в пакете,7- рулон упаковочной пленки. 1-сыр, 2- подающий транспортер, 3- упаковочная пленка (полурукав), 4- сварочное устройство, 5- отрезающее устройство,6- сыр в пакете,7- рулон упаковочной пленки.

39 Упаковка фасованных сыров 1- сыр, 2- покровная пленка (ламинат), 3- жесткая подложка. Упаковка с использованием жесткой подложки Упаковка с использованием жесткой подложки Сыр, упакованный по системе «SliсePac».

40 Упаковка сыра с использованием различных систем Упаковка сыра с использованием различных систем А,B- упаковка с использованием LID- системы А,B- упаковка с использованием LID- системы C- Slice Pac (Слайс Пак) C- Slice Pac (Слайс Пак) D –упаковка BDF D –упаковка BDF E,F-упаковка Darfrech (Дарфреш) E,F-упаковка Darfrech (Дарфреш) G – упаковка FTF G – упаковка FTF 1- сыр, 2- покровная пленка, 3- подложка

41 Спасибо за внимание!