Скачать презентацию
Идет загрузка презентации. Пожалуйста, подождите
1
1 TransfrigorouteGood Practices Food & Safety rules A.T.P. RulesGeneral Мировая практика в транспортировке плодовоовощной продукции с полей Александр Пеклин Директор ООО «Трансхолод» Дистрибьютор Компании «Керриер Трансиколд Европа»
2
2 TransfrigorouteGood Practices Food & Safety rules A.T.P. RulesGeneral Керриер Трансиколд
3
3 TransfrigorouteGood Practices Food & Safety rules A.T.P. RulesGeneral Microbial risks Температуры, при которых основные болезнетворные организмы прекращают размножаться +10°c +6,7°C +5,2°C +1/+2°c -12°c -18°c Для токсикогенеза стафилококков и бактерий «клостридиум ботулинум» типа А и В Для размножения стафилококков Для размножения сальмонелл Для размножения бактерии листерия моноцитогенная Для размножения всех бактерий Для размножения микробов General
4
4 TransfrigorouteGood Practices Food & Safety rules A.T.P. RulesGeneral Температура Взято из Руководства по холодильному хранению Международный Институт Холода –Париж 1999 Условия хранения охлажденной плодовоовощной продукции R.H. - Относительная влажность P.S.L. - Предельный срок хранения
5
5 TransfrigorouteGood Practices Food & Safety rules A.T.P. RulesGeneral Холодильники ò Авторефрижератор должен иметь сертификат A.T.P., выданный органом, уполномоченным правительством страны (Ветеринарная служба во Франции, TUV в Германии) ò Согласованный в соответствии с необходимым классом : Класс A: заданная температура от 12° до 0°С (FNA) Класс B: заданная температура от 12° до -10°С(FRB) Класс C: заданная температура от 12° до -20°С (FRC)
6
6 TransfrigorouteGood Practices Food & Safety rules A.T.P. RulesGeneral Советы по правильной погрузке Авторефрижератор предназначен не для охлаждения продуктов, а для сохранения температуры охлажденных продуктов. Плохое распределение воздуха является одной из основных причин порчи продукции, даже если мощность оборудования отвечает всем требованиям. Если воздух не может полностью обдувать груз, то могут появиться горячие пятна. Good Practices
7
7 TransfrigorouteGood Practices Food & Safety rules A.T.P. RulesGeneral Удаляет солнечное тепло, попавшее внутрь фургона При неиспользовании, старайтесь парковаться в тени Предварительное охлаждение фургона Good Practices
8
8 TransfrigorouteGood Practices Food & Safety rules A.T.P. RulesGeneral Продукт всегда следует грузить при правильной температуре. Транспортное холодильное оборудование предназначено исключительно для поддержания температуры. Продукт следует загружать с охлаждаемой погрузочной площадки. Температура продукта при загрузке Good Practices
9
9 TransfrigorouteGood Practices Food & Safety rules A.T.P. RulesGeneral Обратный поток воздуха Good Practices
10
10 TransfrigorouteGood Practices Food & Safety rules A.T.P. RulesGeneral Минимальное расстояние для хорошей циркуляции воздуха по бокам груза – 25 мм, лучше 50 мм. Поток воздуха Поток воздуха должен со всех сторон обтекать груз Good Practices
11
11 TransfrigorouteGood Practices Food & Safety rules A.T.P. RulesGeneral Минимальное расстояние – 100 мм от задней дверцы Правильно загруженные поддоны обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха Нагрузка поддона Good Practices
12
12 TransfrigorouteGood Practices Food & Safety rules A.T.P. RulesGeneral Загрузка продукции под потолок ведет к работе с короткими циклами Работа короткими циклами Good Practices
13
13 TransfrigorouteGood Practices Food & Safety rules A.T.P. RulesGeneral Не используйте полиэтиленовую упаковку для свежих продуктов, так как это препятствует хорошей циркуляции воздуха Разные контейнеры Good Practices Замороженные продукты Свежие продукты
14
14 TransfrigorouteGood Practices Food & Safety rules A.T.P. RulesGeneral Поддоны не должны препятствовать свободной циркуляции воздуха под и между грузом Поддоны должны располагаться вдоль направления потока воздуха Правильное использование поддонов Good Practices
15
15 TransfrigorouteGood Practices Food & Safety rules A.T.P. RulesGeneral При отсутствии специальных занавесок, открывая двери, вы выпускаете холодный воздух. Теплый воздух снаружи замещает более тяжелый воздух Рекомендуется установить дверной выключатель Холодный воздух/ горячий воздух Холодный воздух тяжелее горячего Good Practices
16
16 TransfrigorouteGood Practices Food & Safety rules A.T.P. RulesGeneral Не размещайте охлажденную и сухую продукцию в одном отсеке. Второй отсек не может охлаждаться вентилятором из первого отсека по причине гигиенических норм. Продукция в разных отсеках Загружайте правильно Good Practices
17
17 TransfrigorouteGood Practices Food & Safety rules A.T.P. RulesGeneral Передовой опыт при загрузке свежей продукции без предварительной обработки Проблема 1: Свежие продукты содержат много воды, которая оседает на испарителе и на нем образуется лед. С этой проблемой труднее всего справиться. Проблема 2: продукты должны быть охлаждены до температуры 1 – 8 °C. Рефрижератор НЕ имеет достаточной мощности для охлаждения. Существуют различные продукты, и единственная разница в их массе.
18
18 TransfrigorouteGood Practices Food & Safety rules A.T.P. RulesGeneral Пример 1 легкие продукты Холодильная установка должна быть оборудована датчиком температуры подаваемого воздуха (SAS) Установить период размораживания максимум на 15 мин. после 1-2 часов охлаждения Наблюдение за температурой в течение всего периода охлаждения. Рефрижератор работает без перебоев, нет проблем с испарителем или циркуляцией воздуха.
19
19 TransfrigorouteGood Practices Food & Safety rules A.T.P. RulesGeneral Пример 2 тяжелые продукты Холодильная установка должна быть оборудована датчиком температуры подаваемого воздуха (SAS) Температура, выходящая из испарителя на короткий период времени (макс мин.) может быть намного ниже 0°C Установить период размораживания максимум на 15 мин. после 2-3 часов охлаждения Наблюдение за температурой в течение всего периода охлаждения. Рефрижератор работает без перебоев, нет проблем с испарителем или циркуляцией воздуха.
20
20 TransfrigorouteGood Practices Food & Safety rules A.T.P. RulesGeneral Спасибо за внимание! A.T.P. Rules
Еще похожие презентации в нашем архиве:
