Підготував студент 11-т групи Степанський О.В.. Вітаміни До вітамінів відносяться різні за хімічною будовою речовини з високою біологічною активністю, - презентация

1 Підготував студент 11-т групи Степанський О.В.

2 Вітаміни До вітамінів відносяться різні за хімічною будовою речовини з високою біологічною активністю, які є незамінними для організму і в мізерно малих кількостях відіграють найважливішу роль в процесах його життєдіяльності. Тісний зв'язок вітамінів з ферментами визначає їх роль як біологічних каталізаторів всіх життєвих функцій організму. Завдяки вітамінам підвищуються захисні функції організму, зберігаються працездатність і здоров'я. Потреби організму у вітамінах забезпечуються різноманітним харчуванням і правильної кулінарною обробкою продуктів харчування.

3 Водорозчинні вітаміни Щоб організм був здоровим, потрібно живити його безліччю корисних речовин. Водорозчинні вітаміни – це речовини, які підтримують нормальну діяльність усіх систем організму. Синтез деяких елементів в тілі людини неможливий, тому необхідно повноцінне харчування. Важливо урізноманітнити свій раціон овочами і фруктами, продуктами тваринного походження. Які бувають водорозчинні вітаміни У цей список входять: У цей список входять: аскорбінова кислота (вітамін С), тіамін (вітамін В), рибофлавін (вітамін В 2 ), Нікотинова кислота (вітамін В 3, Ніацин, вітамін РР), піридоксин (вітамін B 6 ), Фолієва кислота (вітамін В 9, Фолацін), ціанокобаламін (вітамін В 12 ), Пантотенова кислота (вітамін В 5 ), Біотин (вітамін Н), холін (вітамін В 4 ).

4 Аскорбінова кислота (вітамін С ) Аскорбíнова кислотá (гамма-лактон 2,3-дегідро-L- гулонової кислоти, вітамін C) C6H8O6, відносно проста органічна кислота, яка міститься в свіжих фруктах (яблука, сливи, персики тощо) та овочах. Не синтезується в організмі людини і надходить лише з продуктами харчування. Розчиняється у воді й руйнується при тривалому кип'ятінні, тому вимочування або переробка овочів знижує вміст у них вітаміну С.

5 Аскорбінова кислота (вітамін С ) Приймати вітамін С людині необхідно регулярно. Його основні функції: бере участь у розвитку сполучних тканин, сприяє їх пружності та еластичності; загоює зруйновані тканини; підвищує рівень стресостійкості; підтримує імунну систему, посилюючи її захисні функції; бере участь у кровотворенні; попереджає болі в суглобах і м'язах; підвищує стійкість організму до інфекцій. Джерелами вітаміну С є: цитрусові, смородина, шипшина, болгарський перець, грейпфрут, щавель, картопля, полуниця, томат. Добова потреба людини в аскорбіновій кислоті досить велика мг. Нестача аскорбінової кислоти може привести до цинги.

6 Тіамін (вітамін B1 ) структурна формула катіону тіаміну C 12 H 17 ClN 4 OS Функції: енергетичний метаболізм; передача нервових імпульсів в мозок; метаболізм нейромедіаторів (ацетилхолін і серотонін); синтез колагену та інших білків. Тіамін практично не токсичний. Дози, що перевищують 200 мг в день, можуть викликати сонливість у деяких пацієнтів. Нечасті алергічні реакції були зафіксовані після ін'єкцій тіаміна. У природі синтезується рослинами і деякими мікроорганізмами (найбільше його міститься в дріжджах, хлібних злаках, картоплі). B1 Вітаміни групи В

7 Рибофлавін (вітамін B2 ) структурна формула одного з таутомерів рибофлавіну C 17 H 20 N 4 O 6 B2 Вітаміни групи В Рибофлавін призначають у разі: гемералопії кон'юнктивітів, іритів, кератитів, виразок рогівки, катаракти тривалих незагойних ранах і виразках хронічного і гострого токсичного гепатиту хронічного коліту й ентероколіту порушення функцій кишечника загальних порушень харчування променевої хвороби астенії хвороби Боткіна ревматизму недостатності кровообігу аддісонової хвороби тиреотоксикозу роботи з промисловими отрутами й солями важких металів. У харчовій промисловості рибофлавін зареєстрований як харчова добавка Е Е101і - рибофлавін синтетичний 2.Е101іі - мононатрієва сіль рибофлавін-5-фосфату 3.Е101ііі - рибофлавін з Bacillus subtilis

8 B3/РР Вітаміни групи В Нікотинова кислота, також ніацин, вітамін B3, вітамін PP розчинний у воді вітамін; необхідний для багатьох реакцій окиснення у живих клітинах. Нікотинова кислота(вітамін B3 ) структурна формула ніацину C 6 H 5 NO 2 Вітамін В 3 бере участь в енергозабезпеченні клітин і в знешкодженні шляхом окиснення природних та чужорідних речовин (монооксигеназний ланцюг окиснення). В організмі людини нікотинова кислота перетворюється в нікотинамід, який зв'язується з коензимами кодегидрогенази I і II (НАД+ і НАДФ+), які переносять водень, бере участь в метаболізмі жирів, протеїнів, амінокислот, пуринів, тканинному диханні, глікогенолізі, синтетичних процесах. Не плутати з Нікотином !!!

9 B4 Вітаміни групи В Холін гідроокис 2- оксиетилтриметилам онію, [(CH 3 ) 3 N + CH 2 CH 2 OH] OH. Холін звичайно відносять до вітамінів групи В ( вітамін B 4 або B p ), хоча тварини та мікроорганізми здатні його синтезувати. Пантотенова кислота(вітамін B4 ) структурна формула холіну C 5 H 14 NO Властивості: Прозорі кристали, які добре розчиняються у воді, етиловому спирті, нерозчинні в етері, бензені. Холін легко створює солі з сильними кислотами, його водні розчини мають властивості сильних лугів. Біохімія та фізіологічні функції: В організмі з холіну синтезується дуже важливий нейромедіатор-передавач нервового імпульсу ацетилхолін. Холін є важливою речовиною для нервової системи та покращує память. Бере участь у синтезі амінокислоти метіонін, де є постачальником метильних груп. Впливає на вуглеводний обмін, регулюючи рівень інсуліну в організмі. Відсутність холіну в їжі призводить до відкладення жиру в печінці, пошкодження нирок і кровотеч.

10 B5 Вітаміни групи В Пантотенова кислота D-(+)-3-(2,4- дигідрокси-3,3- диметилбутирил)-β- аланін антидерматитний фактор, вітамін B 5, пантотенат. Лікарська форма - D-(+)- кальцієва сіль пантотенової кислоти. Пантотенова кислота(вітамін B5 ) структурна формула пантотеновох кислоти C 9 H 17 NO 5 Джерелом пантотенової кислоти для людини є кишкові мікроорганізми і продукти харчування. Найбільше її міститься в дріжджах, печінці, курячих яйцях, молоці, м'ясі, стручкових тощо. Добова потреба людини у пантотеновій кислоті становить 5-10 мг. Щоб задовольнити цю потребу, достатньо збалансованого харчування.

11 Піридоксин (вітамін B6 ) структурна формула піридоксину C 8 H 11 NO 3 B6 Вітаміни групи В Функції: синтез білка; регуляція рівня глюкози в крові; утворення ніацину (віт. В3) із триптофана; синтез ліпідів (мієлінових оболонок, поліненасичених жирних кислот в клітинних мембранах); синтез гемоглобіну; синтез нейромедіаторів (серотоніна, дофаміну, норепінефрину). Тривале вживання високих доз піридоксину (більше 1000 мг/день), може стати причиною нейропатії, що характеризується втратою рефлексів, онімінням і поколюванням долонь та ступнів. Форми та назви вітамінів групи В6: 1.4,5-Біс(гідроксиметил)- 2-метил-3-піридинол (Піридоксин) 2.3-Гідрокси-5-гідрокси- метил-2-метил-4- піридин- карбальдегід (Піридоксаль) 3.4-(Амінометил)-5-гідрокси- 6-метил-3- піридинметанол (Піридоксамін)

12 C10H16N2O3S Біотин (вітамін B7 ) структурна формула біотину С 10 Н 16 О 3 N 2 S B7/Н Вітаміни групи В Входить до складу ферментів, що регулюють білковий і жировий обмін, має високу активність. Бере участь в синтезі глюкокінази ферменту, що регулює обмін цукрів. Біотин (вітамін H або B 7, біос-ІІ, коензим R) С 10 Н 16 О 3 N 2 S водорозчинний вітамін групи В. Складається з тетрагідро імідазольного і тетрагідро тіофенового кільця, в тетрагідротіофеновом кільці один з атомів водню заміщений на валеріанову кислоту. Є коферментом різних ферментів, у тому числі і транскарбоксілаз. Бере участь в синтезі пуринових нуклеотидів. Є джерелом сірки, яка бере участь у синтезі колагену. За участю біотину протікають реакції активації і перенесення СО2 Фізіологічна потреба для дорослих 50 мкг / добу. Для дітей від 10 до 50 мкг / добу залежно від віку. Верхній допустимий рівень споживання не встановлений.

13 B9 Вітаміни групи В Фолієва кислота вітамін В 9 або В с, що впливає на кровотворення, стимулює утворення еритроц итів та лейкоцитів, знижує вміст холестерину у крові. Фолієва кислота(вітамін B9 ) структурна формула Фолієвої кислоти C 19 H 19 N 7 O 6 Фолієва кислота необхідна для створення і підтримки в здоровому стані нових клітин, тому її наявність особливо важлива в періоди швидкого розвитку організму на стадії раннього внутрішньоутробного розвитку і в ранньому дитинстві. Процес реплікації ДНК вимагає участі фолієвої кислоти, і порушення цього процесу збільшує небезпеку розвитку ракових пухлин. В середньому потреба людини у фолієвій кислоті становить 200–300 мкг.

14 B12 Вітаміни групи В Ціанокобаламін найчастіша синтетична форма, що містить молекули вітаміну В 12 (кобаламін), здатні бути конвертовані людським організмом в активні форми вітаміну В12. Ціанокобаламін (вітамін B12 ) структурна формула ціанокобаламіну C 63 H 88 CoN 14 O 14 P Антианемічний вітамін, необхідний для нормального кровотворення. Відіграє важливу роль у використанні організмом амінокислот та фолацину, в утворенні холіну та нуклеїнових кислот, нормалізації жирового обміну в печінці. Добова потреба в ньому організму людини становить 3 мкг; вагітних і жінок, які годують немовлят груддю, до 4 мкг. Основні харчові джерела вітаміну печінка, м'ясо (у ньому кобаламіну в 20 разів менше, ніж у печінці), морепродукти (краби, лососеві, сардини), мол око, яйця.

15 Як правильно приймати вітаміни