Скачать презентацию
Идет загрузка презентации. Пожалуйста, подождите
Презентация была опубликована 6 лет назад пользователемОльга Костюченко
1 КРАМАТОРСЬКЕ ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ Презентація досвіду роботи на тему: « Оздоблення кондитерських виробів в техніці «Айсінг » Тімченко Тетяна Миколаївна майстер виробничого навчання Краматорського ВПУ Краматорськ 2016г
2 Айсінг
3 В даний час в декоруванні тортів актуальними стали прикраси з айсінгу. Айсінг, від англійського Royal Icing (королівська глазур) - це спеціальний білковий крем, з якого робляться ажурні об'ємні декоративні деталі для прикраси тортів. Слово «Айсінг» викликає асоціації з чимось холодним, зимовим, як крижаний візерунок на вікні. Асоціація з крижаним візерунком виник не випадково: вироби з айсінгом схожі кольором і консистенцією на крижані фігурки або візерунок на вікні. А ще з айсінгом можна створювати чудові прикраси, не дарма його називають «мереживом для тортів».
4 Сировина: - 1 свіжий яєчний білок; г цукрової пудри (пудру обов'язково попередньо просіяти для її розпушення); - 0,5 ч. л. лимонного соку. технологія приготування 1. Яєчний білок відокремити від жовтка. 2. Збити білок до утворення легкої піни (зруйнувати структуру білка). 3. Поступово порціями додавати в білок цукрову пудру (попередньо просіяне), ретельно розтираючи поки не утвориться однорідна стійка в'язка пластична маса потрібної консистенції. 4. В самому кінці додати лимонний сік. Вимоги якості : отсажені петельки з айсінгу не повинні обриваються. Айсінг (Білкова малювальна маса)
5 Елементи оздоблення кондитерських виробів
Еще похожие презентации в нашем архиве:
© 2024 MyShared Inc.
All rights reserved.