Скачать презентацию
Идет загрузка презентации. Пожалуйста, подождите
Презентация была опубликована 7 лет назад пользователемМахаббат Баянова
2 Консервированное молоко производится путем стерилизации начального продукта и может быть двух видов – с сахаром или без него. Благодаря длительной тепловой обработке концентрированное молоко отличается более длительным сроком хранения, при этом в продукте сохраняются первоначальные вкусовые качества и пищевая ценность.
3 Концентрированное молоко имеет немного тягучую консистенцию, приятный кремовый цвет, на вкус солоновато-сладкое с равномерным распределением молочного жира. Для производства продукта используется только сырье с повышенной термостойкостью. В процессе оно подвергается основным последовательным операциям: сушке, сгущению и стерилизации.
4 Концентрированное молоко широко используется в кулинарии. Его можно употреблять в виде обычного молока, просто разведя продукт кипяченой водой или добавить в горячий чай или кофе. А также готовить любые блюда, в которые обычно добавляют простое молоко. Концентрированное молоко реализуют в жестяных банках, такая удобная тара и длительный срок хранения делают продукт незаменимым в дальних путешествиях и многодневных походах. Как и другие молочные продукты, концентрированное молоко обладает массой полезных свойств для человеческого организма. Это источник ценнейших витаминов и жизненно важных элементов. Например, продукт рекомендуется всем людям с заболеванием остеопороз, ведь в молоке содержится много кальция, который может усваиваться организмом человека почти на 97%.
5 К качеству консервируемого молока предъявляют высокие требования, что обусловлено необходимостью наиболее полного сохранения исходных свойств под воздействием на него высоких температур стерилизации. Обработке подвергается только молоко, пригодное для консервирования тепловой стерилизацией.
6 Молоко должно быть термоустойчивым с титруемой кислотностью не более 19 °Т для сгущенного стерилизованного молока и 18 °Т для концентрированного стерилизованного молока, рН в пределах 6,46,6 и равновесием между катионами и анионами молока. Ионное равновесие характеризуется соответствующим соотношением между солями кальция и магния казеиновой, лимонной и фосфорной кислот. При нарушении этого соотношения система становится неустойчивой к тепловому воздействию и казеин молока при стерилизации коагулирует. Отсутствующее в консервируемом цельном молоке ионное равновесие поддается восстановлению, что позволяет придать ему не обходимую термоустойчивость. Ионное равновесие в молоке цельном чаще всего сдвигается в сторону избытка ионов кальция.
7 Для восстановления солевого (ионного) равновесия используют пищевые буферные соли натрия или калия. Из рекомендуемых технологической инструкцией солей- стабилизаторов наиболее эффективно восстанавливают солевое равновесие ли моннокислый трехзамещенный натрий и смесь его с гексаметафосфат ом натрия. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, а поэтому колеблется
8 Спасибо за внимание
Еще похожие презентации в нашем архиве:
© 2024 MyShared Inc.
All rights reserved.