Сир є традиційний білковий кисломолочний продукт, що володіє високими харчовими і лікувально дієтичними властивостями. Значно розширює рамки його смакових. - презентация

1

2 Сир є традиційний білковий кисломолочний продукт, що володіє високими харчовими і лікувально дієтичними властивостями. Значно розширює рамки його смакових якостей кулінарна обробка. З нього готують найрізноманітніші страви і кулінарні вироби. Він чудово поєднується з багатьма продуктами, його можна варити, запікати, смажити, використовувати як начинку.

3 З сиру і сирної маси готують холодні і гарячі страви..

4 За способом теплової обробки страви з сиру поділяють на : * варені * смажені * запечені

5 Вареники з сиром Ліниві вареники Сирні галушки

6 Сирники Зрази Пухкеники(пончики)сирні Кільця сирні

7 Запіканка Пудинг Бабка

8 Основна сировина для приготування гарячих страв із сиру:

9 Вимоги до якості страв з сиру. Сирники правильної кругло-приплющеної форми, без тріщин, консистенція однорідна, м'яка, пухка. Колір на розрізі злегка жовтуватий. Смак солодкий або в міру солоний, без надмірної кислотності, з присмаком наповнювачів. Сирники по-київському овальної форми, на поверхні рум'яна кірочка, консистенція пухка, смак солодкий. Запіканки і бабки мають гладеньку поверхню без тріщин, покриті рівномірною золотистою кірочкою, колір на розрізі світло-жовтий. Консистенція ніжна, пухка, однорідна. Смак і запах властиві запеченій масі з сиру, смак солодкий.

10 Способи подачі страв з сиру