Тверді сичужні сири – найпоширеніша група Дозрівають вони від 35 днів до 6 місяців, їхню поверхню вкривають парафіном. - презентация

1

2 Тверді сичужні сири – найпоширеніша група Дозрівають вони від 35 днів до 6 місяців, їхню поверхню вкривають парафіном

3 ТВЕРДІ СИЧУЖНІ СИРИ ПОДІЛЯЮТЬСЯ НА ЧОТИРИ ТИПИ ШвейцарськийГолландськийЧеддерЛатвійський Пресовані з високою Т ІІ нагрівання Пресовані з низькою Т ІІ нагрівання З низькою Т ІІ нагрівання та підвищеним рівнем молочнокислого бродіння

4 Сири типу Швейцарського мають пряно-солодкий смак, великі круглі вічка, еластичну консистенцію. Швейцарський Алтайський Український Та ін. До цієї групи належать : Сири з високою Т ІІ нагрівання мають пряно-солодкий смак, великі круглі вічка, еластичну консистенцію. Советський

5 ГолландськийУглицькийПошехонськийТощо Сири з низькою Т ІІ нагрівання відрізняються гострим, злегка кислуватим смаком, вічка злегка сплющеної або кутоподібної форми, консистенція мякша ніж у сирів з високою Т ІІ нагрівання

6 Сири типу Чеддер відрізняються чистим кисломолочним смаком, м'якою маслянистою консистенцією, вічки нерівномірно розміщені, мають неправильну кутоподібну або щілеподібну форму. Чеддер Гірський Алтай Російський Та ін. Сири з низькою Т ІІ нагрівання та підвищеним рівнем молочнокислого бродіння відрізняються чистим кисломолочним смаком, мякою маслянистою консистенцією, вічки нерівномірно розміщені, мають неправильну кутоподібну або щілеподібну форму

7 Сири типу Латвійського мають гострий, злегка аміачний, пікантний смак та запах, вічка неправильної форми. ЛатвійськийПікантнийКлайпедський Та ін. Напівтверді сири мають гострий, злегка аміачний, пікантний смак та запах, вічка неправильної форми

8

9

10

11

12

13