«Лужский агропромышленный техникум» Приготовление отделочных полуфабрикатов для пирожных и тортов из айсинга Художественная отделка кондитерских изделий. - презентация

1 «Лужский агропромышленный техникум» Приготовление отделочных полуфабрикатов для пирожных и тортов из айсинга Художественная отделка кондитерских изделий Преподаватель специальных дисциплин Сирачук Е.А.

2 Цель урока: 1. Научить приёмам и методам изготовления украшений из айсинга по заданной рецептуре. 2. Развивать навыки самостоятельной работы по отделке кондитерских изделий айсингом. 3. Воспитывать творческий подход к выполнению работы, аккуратность, трудолюбие, формировать навыки применения теоретических знаний на практике, художественный вкус, эстетическое восприятие.

3 Ход урока 1. Организационный момент 2. Вводный инструктаж: сообщение темы, целей и задач урока 3. Закрепление теоретических знаний по технологии по приготовления отделочных полуфабрикатов из айсинга. 4. Показ приёмов оформления изделий 5. Выполнение практических заданий 7. Демонстрация лучших работ

4 Инструменты, инвентарь, посуда Миска Ложка Сито Кондитерский мешок Насадка для кондитерского мешка Файлы Трафареты Ватный диск Влажная ткань Кисть Зубочистка

5 Детские торты

6 Свадебные торты Новогодние торты

7 Торты к рождению ребенка Торты с живыми цветами

8 Фигурные торты

9 Виды отделочных полуфабрикатов 1. Глазурь 2. Сахарная мастика 3. Марципан 4. Шоколад 5. Карамель 6. Крем 7. Свежие и консервированные фрукты

10 Марципан МАРЦИПАН (Нем. Marzipan, дословно мартовский хлеб). Эластичная паста в виде смеси сахарной пудры с тертым, порошкообразным миндалем. По преданиям, марципан придумали в Италии, в год великого неурожая, когда единственным продуктом, пережившим не то мороз, не то нашествие неведомых жуков, оказался миндаль. Находчивый итальянский народ тут же научился делать миндальный хлеб, миндальную пиццу, сладкий марципан и макароны с миндальным соусом. Во времена герцога Альбрехта, с 1526 г. марципан, как исцеляющее средство, продавался в аптеках. Потом лакомством стали торговать кондитерские лавки.

11 Задание 1. Выполнение практического задания. 2. Решение производственной задачи.

12 Ситуационная задача Глазурь – рисунок заплывал, растекался, неравномерно ложился, вкус кисло-сладкий. Мастика – недостаточно эластична, цвет белый с кремовым оттенком. Марципан – быстро теряет пластичность, имеет неоднородную структуру – крупинки, готовые изделия расплываются, при хранении закисли.