Полуниця 750 г, цукрова пудра 75 г, желатин 11 пластинок, марципанова маса сира 200 г, молоко 250 мл, жовтки 3, цукор 2 ст. л., вершки 400 г, мята. 500. - презентация

1

2 Полуниця 750 г, цукрова пудра 75 г, желатин 11 пластинок, марципанова маса сира 200 г, молоко 250 мл, жовтки 3, цукор 2 ст. л., вершки 400 г, мята. 500 г полуниці пюрировати з цукром. Протерти через сито. 8 пластинів желатину розмочити у воді. Додати до фруктового пюре, перемішати і поставити на 30 хв. в холодильник. Марципан розтопити в гарячому молоці. Розпустити в нім розмочений желатин, що залишився. Протерти через сито. Збити жовтки з цукром. Додати їх до марципанової маси і поставити на 30 хв. в холодильник. Збити вершки в густу піну. Одну половинку додати до полуничного, а другу – до марципанового крему. Поставити і той, і інший крем на 1 ч в холодильник. Полуницю, що залишилася, нарізувати скибочками. З обох муссів зліпити кульки у вигляді галушок. Розкласти по тарілках зі свіжою полуницею і прикрасити листочками мяти.

3 Лимон 1, манго 2, яйця 2, цукор 3 ст. л, йогурт 100 г, желатин 4 пластини, апельсиновий лікер 2 ст. л, вершки 100 г, ягоди 300 г, цукрова пудра 1 ст. л, шоколадна стружка 2 ст. л. Пригоування: Видавити сік лимона. Відокремити мякуш манго від кісточки і пюрировати з лимонним соком. Білки відокремити від жовтків. Жовтки добре збити з цукром. Змішати йогурт з манго і додати до яєчної маси. За 10 хв. замочити желатин в холодній воді. Віджати і розпустити в підігрітому лікері. Рідкий желатин ввести у фруктовий крем. Охолодити. Збити білки, поступово додаючи зливання. Ввести в наполовину застиглу фруктову масу. Потім розкласти по вазах і поставити в холодильник на 2 години. Ягоди пюрировати з цукровою пудрою. Мус перевернути на тарілки. Полити його фруктовим соусом, посипати шоколадною стружкою і прикрасити свіжими ягодами.

4 100 г тертого шоколаду, 1 ст. л. олії, 2 яйця, 1 ст. л. цукру, сіль, 1 ст. л. цукрової пудри, 1 ст. л. фісташок, 4 кавові зерна. Розігріти шоколад з олією на водяній бані на слабкому вогні. Відокремити білок від жовтка. Змішати жовток з цукром. Збити білки. Додати жовток з цукром і збитий білок до шоколаду. Остудити крем, змішати його з білком, що залишився, і половиною вершків. Розкласти на 4 порції і поставити в холодильник. Перед тим, як подати до столу, покласти згори маленькі кульки з вершків, посипати фісташками і покласти по 1 кавовому зерну.

5 20 гр коньяку, по 150 мл вершків середньої і високої жирності, 1/2 чайних ложки сушеної мяти, 100 г шоколаду, 8 плиток шоколаду. Порада: в мусі буде менше калорій, якщо замінити зливання високої жирності нежирним сиром. Покласти в миску 100 г шоколаду і розплавити на слабкому вогні на паровій бані. Перемішати з коньяком і сушеною мятою. Налити в глибоку миску добре охолоджені вершки. Збити їх міксером. Також збити в круту піну віником або міксером зливання високої жирності. Перемішати і те і інше із злегка охолодженою шоколадно-мятною масою. Розкласти крем по вазах або маленьких склянках і поставити на 1 ч в холодильник. Розламати на маленькі шматочки 8 шоколадних плиток. Перед поданням на стіл прикрасити крем шоколадом.

6 200 г яблук, 100 г цукру, 10 г желатину, 2 яйця(білки) Для сиропу: 50 г виноградного вина, 50 г цукру, 5 ст. ложок води. Вийняти з яблук серцевину, укласти на деко, підлити води і запекти при температурі 140 градусів впродовж 30 хвилин. Охолодити і протерти крізь сито. У отримане пюре покласти цукор, яєчні білки, ретельно розмішати, поставити посуд в холодну воду і збити пюре вінчиком до утворення пишної маси. Підготовлений желатин зєднати з невеликою кількістю кипяченої води і, безперервно помішуючи, нагрівати до 40 градусів. Потім процідити і влити тонким струменем у збиту масу. Масу, що вийшла, швидко розлити в металеві форми і поставити в холодильник для застигання. Приготувати з виноградного вина, цукру і води – сироп. При поданні полити самбук сиропом.

7 Сливи 650 г, желатин 1 ст. л., цукровий пісок 100гр, яєчні білки 150гр., вода 500гр, лимонний сік 20 гр Сливу перебрати, промити, видалити кісточки, залити водою і варити варення – спосіб приготування продуктів (овочів, фруктів, риби, і т. д.) у всякому рідкому або пароподібному середовищі, за винятком олій і Цукрів. Найчастіше варять у воді і молоці, можна варити і в рослинних соках, відварах, а деякі продукти (кавун, диня) і без додаткової рідини впродовж 10 – 12 хв, після чого протерти і зєднати з цукром і сирим яєчним білком. Мезгу, що залишилася, залити відваром від слив, проварити 5 – 7 хв, процідити і розчинити у відварі набряклий желатин. Сливове пюре збити. – Збивати міксером або ложкою масу до однорідної пишної маси до утворення пюреподібної маси і тонким струменем влити в нього відвар з розчиненим желатином. Масу розкласти в порційний посуд і охолодити.

8 500 г полуниці, 100гр яйця, 80 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 16 г білого желатину, 200 мл вершків. Ягоди вимити, очистити, 400 г ягід подрібнити в пюре, інші нарізувати скибочками. Відокремити білки від жовтків. Жовтки, цукровий пісок і ванільний цукор збити в густу піну, ввести в пюре. Желатин замочити, віджати, розчинити на слабкому вогні і додати в масу. Виставити крем на 40 хвилин на холод. Білки і вершки збити окремо і додати в желейний крем. Скибочки полуниці акуратно викласти уздовж стінок чотирьох форм, заповнити кремом і виставити на 4 години на холод. Подати на стіл, за бажанням прикрасивши полуницею, соусом з ревеню і листочками мяти.

9 Ягоди перебирають, миють і протирають. Сік зливають у неокислюваний посуд і ставлять на холод, а м'язгу заливають холодною водою і варять протягом 10 хв. Відвар проціджують, розчиняють у ньому цукор, знову нагрівають до кипіння, видаляють з поверхні сиропу піну, вводять у нього підготовлений желатин і старанно розмішують до повного його розчинення. Потім цукрово- желатиновий сироп змішують з ягідним соком, фільтрують і розливають у форми. До желе із смородини для поліпшення смаку треба додати трохи лимонної кислоти. Журавлика або чорна смородина 60 г, желатин 12 г, цукор 60 г, лимонна кислота 0,4 г.

10 Вишні перебирають, миють, розминають і віджимають з них сік. М'язгу закладають у каструлю, засипають цукром, заливають гарячою водою і нагрівають до кипіння. Готовий сироп проціджують, вводять у нього підготовлений желатин, безперервно перемішуючи, і знову нагрівають. Коли сироп закипить, нагрівання припиняють, змішують сироп з вишневим соком, додають лимонну кислоту, масу фільтрують і охолоджують. * Вишні 80 г, цукор 60 г, желатин 12 г, лимонна кислота 0,4 г.

11 Желе з цитрусових. Лимон або апельсин обчищають, зрізаючи шкірочку тонким шаром. Одержану цедру шаткують і вводять у гарячий цукровий сироп одночасно з підготовленим желатином. Після цього, безперервно перемішуючи, сироп нагрівають до кипіння, знімають з вогню, додають віджатий сік, лимонну кислоту, фільтрують, розливають у формочки і охолоджують. * Лимонний сік 35 г або апельсиновий сік 60 г, цукор 60 г, желатин 12 г, лимонна кислота відповідно для лимонного або апельсинового желе 0,4 або 0,8 г.

12 Виконала: студентка 2 курсу Дудик Роксолана