ГБОУ НПО ПУ 68 МДК 03 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ И СОУСОВ» ПРОФЕССИЯ: 260807.01 «ПОВАР, КОНДИТЕР» Тема урока: «Классификация, ассортимент и назначение. - презентация

1 ГБОУ НПО ПУ 68 МДК 03 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ И СОУСОВ» ПРОФЕССИЯ: «ПОВАР, КОНДИТЕР» Тема урока: «Классификация, ассортимент и назначение соусов» Преподаватель Казакова Н.Н. п.Улькан

2 План урока: Организационный момент (1 мин). Целеполагание и мотивация (2 мин). Цель урока: изучить ассортимент, показатели качества соусов, их назначение, условия и сроки хранения. Изучение нового материала: (38 мин). 1. Введение в тему «Классификация, ассортимент и назначение соусов» (3 мин). 2. Составление опорного конспекта «Классификация соусов» (5 мин). 3. Работа с Электронным учебным модулем. 1) Вводная информация. Классификация соусов. (7 мин). 2) Требования к качеству соусов (4 мин). 3) Продукты, используемые для приготовления соусов (4 мин). 4) Условия и сроки хранения соусов. Заполнить таблицу «Наименование, температура и сроки хранения соусов» (7 мин). Приложение Закрепление новых знаний: выполнение проверочных заданий «Проверь себя 1», «Проверь себя 2» (8 мин). Рефлексия. Подведение итогов урока и выставление оценок (3 мин). Домашнее задание: (1 мин).

3 Соусы это ароматические приправы, придающие блюдам особый аромат и вкус, возбуждающие аппетит. Используя различные соусы, можно из одних и тех же продуктов приготовить разнообразные блюда. Соус необходимо подбирать в соответствии со вкусом и цветом основного блюда.

4 Для приготовления соусов используют посуду небольшой емкости с толстым дном (ковши, сковороды), чтобы соусы не пригорали. Кроме того, используют противни, венчики, сита, дуршлаги, кулинарные лопатки, разливательные ложки и другой инвентарь. Ковши для приготовления соусов сита дуршлаг противень кулинарные лопатки венчики сковороды

5 Соус можно подать к блюду отдельно в соуснике, который ставят рядом с блюдом на тарелочке или вместе с блюдом. На порцию блюда используют 50, 75, 100 г соуса, иногда 25 г.

6 Классификация соусов. По температуре подачи: горячие ( °С) - подают к горячим блюдам холодные ( °С) - подают к холодным и горячим блюдам По жидкой основе : на мясных и рыбных бульонах на грибных, овощных, фруктовых отварах на молоке, сметане, сливочном масле (горячие) растительном масле, уксусе (холодные). Все соусы делят на две группы: с загустителем (с мукой) без загустителя (без муки). По технологии приготовления: основные производные Производные соусы приготавливают из основного с добавлением различных продуктов (наполнителей). Производный соус получают при смешивании основного соуса и наполнителя.

7 По консистенции: жидкие используют для поливки блюд и тушения средней густоты (для запекания, заправки припущенных блюд, фарша) густые (для фарширования)

8

9 Продолжаем изучение темы урока «Классификация, ассортимент и назначение соусов» с помощью Электронного Учебного Модуля _ _I1_sous_klass_2. oms Ссылка на ЭУМ Примечание. Для работы с ЭУМ необходима программа OMS

10 Приложение 2 (рефлексия настроения на окончание урока). понравилось не понравилось не знаю…