Крохмаль це аморфний порошок без смаку і запаху, з характерним хрускотом (картопляного крохмалю), нерозчинний у воді у звичайних умовах. При потраплянні. - презентация

1

2 Крохмаль це аморфний порошок без смаку і запаху, з характерним хрускотом (картопляного крохмалю), нерозчинний у воді у звичайних умовах. При потраплянні в гарячу воду зерна крохмалю сильно набухають, їхні оболонки розриваються.

3 Целюлоза являє собою волокнисту речовину білого кольору, не розчинну у воді. На відміну від крохмалю, целюлоза зовсім не взаємодіє з водою навіть йри кипятінні. Чиста целюлоза в нашому житті зустрічається у вигляді вати.

4 Найпростіша формула крохмалю (і целюлози) (С 6 Н 10 О 5 ) n. У цій формулі значення n від кількох сотень до кількох тисяч.

5 Крохмаль це природний полімер, що складається з багаторазово повторюваних структурних ланок С 6 Н 10 О 5. Він складається з молекул двох типів. Із цієї причини крохмаль навіть вважають сумішшю двох речовин амілози та амілопектину.

6 Найпростіша й молекулярна формули целюлози аналогічні до формул крохмалю. Але при однаковому складі ці речовини істотно відрізняються за властивостями.

7 Порівняно із крохмалем у целюлози більш висока відносна молекулярна маса. Причина міцності й нерозчинності целюлози полягає в тому, що вона має просторову тривимірну структуру.

8 Целюлоза утворює міцні волокна, що не характерно для крохмалю. Тим часом у крохмалі більшість молекул має розгалужену будову, тому можливостей для. встановлення водневих звязків менше.

9 Молекули крохмалю складаються із залишків α- глюкози, а целюлози із залишків молекул β- глюкози

10

11

12 1. Комплексоутворення крохмалю з йодом. 2. Гідроліз. 3. Термічний розклад. 4. Естерифікацїя.

13 -для добування глюкози(гідроліз) -якщо процес гідролізу не доводити до кінця, то в результаті утворюється густа солодка маса суміш декстринів та глюкози патока. -декстрини, добуті з крохмалю, використовують як клей. Крохмаль застосовують для накрохмалювання білизни. -для виробництва етилового спирту

14 -в будівництві, з неї виготовляють усілякі столярні вироби. -для виготовлення ниток, тканин, канатів. -у виготовленні паперу -естери целюлози використовують для виготовлення нітролаків, кіноплівки, медичного колодію, штучного волокна та вибухових речовин.

15

16 Учениці 11-В класу ТБЛ Синюк Анастасія і Третяк Вікторія