Жири як компоненти їжі. Жири - складні ефіри гліцерину і вищих одноатомних карбонових кислот. - презентация

1 Жири як компоненти їжі

2 Жири - складні ефіри гліцерину і вищих одноатомних карбонових кислот.

3 Жири ( ЛІПІДИ ) Жири ( ЛІПІДИ ) Жири ( ліпіди ) речовини, які використовуються організмом для енергетичних і пластичних цілей. входять до складу клітин, беруть участь в обміні речовин. складаються з гліцерину та вищих жирних кислот, які поділяються на насичені та ненасичені.

4 Головним критерієм, за яким ці речовини обєднали в одну групу, є те, що вони не розчиняються у воді, але добре розчиняються у неполярних органічних розчинниках: естері, бензині, хлороформі.

5 Жирні кислоти – це органічні сполуки, до складу яких входить карбоксильна група та довгий вуглеводневий ланцюг.

6 пальмітинова олеїнова Найвідоміші поміж жирних кислот:

7 У рослинах жири накопичуються переважно в насіннях, у плодовій м'якоті, у тваринних організмах - у сполучній, підшкірній і жировій тканині.

8 Тваринні жири ( баранячий, свинячий, яловичий і т. п.), як правило, є твердими речовинами з невисокою температурою плавлення ( виключення - риб ' ячий жир )

9 Тваринні жири містять переважно насичені жирні кислоти.

10 Рослинні жири ( масла ) отримують із зерен масляних рослин, наприклад із соняшника, хлопка, льону, сої. За ступенем очистки рослинного масла розділяють на : сирі, рафіновані, нерафіновані.

11 Жири - висококалорійні продукти. Деякі жири містять вітаміни A, D (наприклад, риб'ячий жир, особливо трісковий жир), Е (бавовняна, кукурудзяна олія).

12 Жири в організмі можуть утворюватися не тільки з жирів, що надходять з їжею, але й у результаті синтезу з вуглеводів і білків.

13 При повному виключенні жиру з їжі він все ж таки утворюється і в досить значній кількості може відкладатися в організмі. Основним джерелом утворення жиру в організмі служать переважно вуглеводи.