Нітрати безбарвні кристалічні речовини, солі і ефіри азотної кислоти HNO 3. Вони утворюються при взаємодії нітратної кислоти з відповідними металами, - презентация

1

2 Нітрати безбарвні кристалічні речовини, солі і ефіри азотної кислоти HNO 3. Вони утворюються при взаємодії нітратної кислоти з відповідними металами, або їх оксидами та гідроксидами. У воді нітрати добре розчиняються. При сильному нагріванні нітрати розкладаються, не плавлячись. Виняток становлять лише нітрати натрію і нітрат калію, які спочатку плавляться, а потім уже розкладаються. При цьому продукти розкладу нітратів залежать від активності металу, що входить до складу солі.

3 Природні солі мають кристалічну острівну будову. Виникають виключно при екзогенних процесах, часто внаслідок гниття органічних решток. Можливе також утворення азотистих сполук з азоту повітря під час громових розрядів. Застосовують як добрива, протрави при фарбуванні, компоненти вибухових речовин. Нітрати амонію, лужних та лужноземельних металів називають селітрами. Ефіри – безбарвні або світло - жовті, приємні на запах рідини. Містять у молекулі одну або декілька ONO 2 - груп, пов язаних з органічним радикалом. Деякі ефіри ( нітрогліцерин ) застосовують як вибухові речовини ( див. нітрогліцеринові ВР ).

4 В організмі людини нітрати в процесі хімічних реакцій відновлюються до нітрити, які в подальшому, реагуючи з амінами й амідами, беруть участь в утворенні нітрозамінів, які мають канцерогенні властивості. Плоди і овочі, на відміну від токсичних елементів, є основним джерелом надходження до організму людини нітратів (70-90% від загальної кількості ), гранично допустимі рівні вмісту яких детерміновані видом та сортом рослинної сировини, способом вирощування, термінами збору врожаю та специфікою кулінарної обробки.

5 Нітрати характеризуються досить широким спектром токсичної дії. Токсична дія нітратів полягає у тому, що в травному тракті вони частково відновлюються до нітрити ( більш токсичних ), і останні при надходженні в кров можуть викликати метгемоглобенію, а також пригнічення активності ферментних систем, що беруть участь у процесах тканинного дихання. Крім того, встановлено, що з нітритів у присутності амінів можуть утворюватись N- нітрозаміни, які виявляють канцерогенну активність. При вживанні високих доз нітратів з питною водою, чи продуктами харчування через 4-6 годин проявляються характерні симптоми нітратного отруєння : нудота, задуха, посиніння шкірних покривів і слизових оболонок, діарея. Це часто супроводжується загальною слабкістю, головокружінням, запамороченням, болями у потиличній частині, тахікардією. Перша допомога при отруєнні нітратами ретельне промивання шлунку, активоване вугілля, сольові проносні, свіже повітря, у складних випадках негайна госпіталізація.

6 Допустима добова доза нітратів для дорослої людини становить 325 мг. ДСТУ питної води визначає гранично допустиму концентрацію нітратів до 45 мг / дм 3. Рекомендоване ВООЗ споживання продуктів харчування, де використовується питна вода ( чай, кава, сік, перші страви тощо ) у помірному кліматі становить приблизно 1-1,5 л, максимум 2 л / добу. Таким чином, з водою доросла людина може спожити близько 68 мг нітратів. Відповідно, на харчові продукти залишається 257 мг нітратів. Дослідження виявили, що токсичний вплив нітратів у харчових продуктах проявляється слабше, аніж нітратів, що розчинені у питній воді, приблизно у 1,25 раз. Отже, безпечна добова доза нітратів, яку можна спожити разом з харчовими продуктами становить 320 мг. Нітрати негативно впливають на організм вагітної жінки та її плід, погіршуючи показники його біофізичного профілю.

7 1. Для дитини обмежуйте спожи ­ вання тепличних овочів : як прави ­ ло, вміст нітратів у овочах закрито ­ го ґрунту у 1,5-2 рази більше, ніж у відкритому ґрунті. 2. Краще споживати сезонні овочі Якщо є підозра, що овочі, які ви купили, « багаті на нітрати », то збе ­ рігати їх потрібно протягом корот ­ кого часу і бажано у прохолодному темному місці, а ще краще в хо ­ лодильнику, щоб нітрати не пере ­ творювалися у нітрити. 4. Для зменшення кількості нітри ­ тів в організмі людини необхідно у достатній кількості споживати віта ­ мін С ( аскорбінову кислоту ) та ві ­ тамін Е, вони знижують шкідливий вплив отруйних речовин. 5. Салати необхідно готувати без ­ посередньо перед вживанням та з ' їдати відразу. 6. Соки зберігайте в холодильнику. Не варто споживати соки, пюре, плодоовочеві консерви, що трива ­ ло зберігались без охолодження. 7. Не використовувати для приго ­ тування їжі для дітей розморожені плоди та овочі, які до споживання довго перебували у розморожено ­ му стані. При розморожуванні ці продукти легко уражаються мікроорганізмами, які викликають накопичення нітратів. 8. Не споживайте питну воду із джерел, неперевірених або неконтрольованих на вміст нітратів.

8 Дослідженнями останніх років доведено, що за зберігання овочів упродовж 7 міс. уміст нітратів, порівняно із його вмістом під час закладання на зберігання, знижується : у цибулі на 15,4%, картоплі на 36,5%, капусті 32,5%, моркві 55,6%, буряках на 60,2%. Оскільки для виробництва швидкозаморожених плодоовочевих продуктів використовують виключно свіжозібрану сировину, що пов ' язано, перш за все, з економічними аспектами виробництва та харчосмаковими властивостями продукції, управляти вмістом нітратів можна лише застосуванням технологічних операцій : обчищенням, бланшуванням, витримкою у воді тощо. Наукові дані свідчать про те, що під час видалення шкірки вміст нітратів в овочах знижується на 14-40%, бланшування 26-60, замочування у холодній воді протягом 5 год %, хімічного обчищування із використанням 4% розчину їдкого натру 33-62%.

9 ДЯКУЮ ЗА УВАГУ !