Значення харчових добавок числа Е. Е-номери (E-числа) є кодами харчових додатків, які були засновані для використання в Європейському Союзі ("E" позначає. - презентация

1 Значення харчових добавок числа Е

2 Е-номери (E-числа) є кодами харчових додатків, які були засновані для використання в Європейському Союзі ("E" позначає приставку «Європа»).Е-числа це найпоширеніші харчові додатки.Вони зазвичай знаходяться на етикетках харчових продуктів в країнах Європейського Союзу.Оцінка безпеки та затвердження є обов'язком Європейського органу з безпеки харчових продуктів.E-номери зустрічаються також на маркуванні продуктів харчування в інших країнах, у тому числі в Раді співробітництва арабських держав Перської затоки, Австралії, Нової Зеландії і Ізраїлю. Вони все частіше, хоча і рідко, можуть бути знайдені на північноамериканській упаковці, особливо в Канаді на імпортованих європейських товарах. Е-номери (E-числа) є кодами харчових додатків, які були засновані для використання в Європейському Союзі ("E" позначає приставку «Європа»).Е-числа це найпоширеніші харчові додатки.Вони зазвичай знаходяться на етикетках харчових продуктів в країнах Європейського Союзу.Оцінка безпеки та затвердження є обов'язком Європейського органу з безпеки харчових продуктів.E-номери зустрічаються також на маркуванні продуктів харчування в інших країнах, у тому числі в Раді співробітництва арабських держав Перської затоки, Австралії, Нової Зеландії і Ізраїлю. Вони все частіше, хоча і рідко, можуть бути знайдені на північноамериканській упаковці, особливо в Канаді на імпортованих європейських товарах.

3 Е добавки застосовують для того, щоб додати продуктам більше апетитний вигляд, смак і запах. Спочатку використалися природні харчові добавки, виготовлені з натуральних продуктів, наприклад рослинні приправи. Е добавки застосовують для того, щоб додати продуктам більше апетитний вигляд, смак і запах. Спочатку використалися природні харчові добавки, виготовлені з натуральних продуктів, наприклад рослинні приправи. З розвитком хімії стали виготовляти Е добавки. Зявилися такі синтетичні Е добавки, як барвники, консерванти, загущувачі, стабілізатори, антиокислювачі, нейтралізатори і т.п. З розвитком хімії стали виготовляти Е добавки. Зявилися такі синтетичні Е добавки, як барвники, консерванти, загущувачі, стабілізатори, антиокислювачі, нейтралізатори і т.п. Вітаміни і мікроелементи, що додають у продукти і підвищувальну їхню цінність, не відносяться до Е добавок. Вітаміни і мікроелементи, що додають у продукти і підвищувальну їхню цінність, не відносяться до Е добавок.

4 Класифікація по числовому ряду Добавки нумеруються залежно від тієї функції, яку вони виконують. Серії «E» від 100 до 199 це барвники, від 200 до 299 консерванти, від 300 до 399 антиокислювачі, далі йдуть загущувачі,емульгатори, піногасники, підсилювачі смаку й аромату. Така класифікація є умовною, оскільки ті самі речовини можуть бути, скажімо, і консервантами, і антиокислювачами одночасно (наприклад, сульфіт натрію E221). Добавки нумеруються залежно від тієї функції, яку вони виконують. Серії «E» від 100 до 199 це барвники, від 200 до 299 консерванти, від 300 до 399 антиокислювачі, далі йдуть загущувачі,емульгатори, піногасники, підсилювачі смаку й аромату. Така класифікація є умовною, оскільки ті самі речовини можуть бути, скажімо, і консервантами, і антиокислювачами одночасно (наприклад, сульфіт натрію E221).

5 E Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту. E Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту. E Консерванти, антиокислювачі. Підвищують термін збереження продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, а також хімічно стерилізують добавки при дозріванні вин, дезинфеканти. E Консерванти, антиокислювачі. Підвищують термін збереження продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, а також хімічно стерилізують добавки при дозріванні вин, дезинфеканти. E Антиоксиданти і регулятори кислотності. Захищають від окислення, наприклад від згіркнення жирів і зміни кольору. E Антиоксиданти і регулятори кислотності. Захищають від окислення, наприклад від згіркнення жирів і зміни кольору. E Загусники, стабілізатори консистенції та емульгатори. Стабілізатори зберігають задану консистенцію. Загущувачі підвищують в'язкість. E Загусники, стабілізатори консистенції та емульгатори. Стабілізатори зберігають задану консистенцію. Загущувачі підвищують в'язкість. E Емульгатори. Створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються (створюють однорідну суміш із фаз), наприклад води й олії. E Емульгатори. Створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються (створюють однорідну суміш із фаз), наприклад води й олії. E700–E799 Антибіотики. E700–E799 Антибіотики. E Підсилювачі смаку й аромату. E Підсилювачі смаку й аромату. E Піногасники. Запобігають утворенню піни чи знижують її рівень. E Піногасники. Запобігають утворенню піни чи знижують її рівень. E1000–E1599 (додаткові хімічні речовини) E1000–E1599 (додаткові хімічні речовини)

6 Багато харчових добавок природного походження. Наприклад, E330 лимонна кислота є у всіх цитрусових. У томатах міститься E160а каротин, E101 вітамін В2 рибофлавін. З морських водоростей виділяють E400 альгінат натрію. Багато харчових добавок природного походження. Наприклад, E330 лимонна кислота є у всіх цитрусових. У томатах міститься E160а каротин, E101 вітамін В2 рибофлавін. З морських водоростей виділяють E400 альгінат натрію.

7 Діапазон Е чисел, піддіапозон та їх опис. 100–199-Харчові барвники(100–109 жовті (yellows),110–119 помаранчевий (orange),120–129 червоні (reds),130–139 блакитні і фіолетові (blues & violets),140– 149 зелені (greens),150–159 коричневі та чорні (browns & blacks),160–199 золото та інші (gold and others)). 100–199-Харчові барвники(100–109 жовті (yellows),110–119 помаранчевий (orange),120–129 червоні (reds),130–139 блакитні і фіолетові (blues & violets),140– 149 зелені (greens),150–159 коричневі та чорні (browns & blacks),160–199 золото та інші (gold and others)).

8 200–299-Консерванти, антиокислювачі(200– 209Сорбінова кислота (сорбати),210–219Бензойна кислота (бензоати),220–229Сульфіти,230– 239Феноли і форміати (солі мурашиної кислоти),240– 259Селітра (Нітрати),260–269Ацетати,270–279Лактати (молочна кислота),280–289Пропіонат,290–299інші). 200–299-Консерванти, антиокислювачі(200– 209Сорбінова кислота (сорбати),210–219Бензойна кислота (бензоати),220–229Сульфіти,230– 239Феноли і форміати (солі мурашиної кислоти),240– 259Селітра (Нітрати),260–269Ацетати,270–279Лактати (молочна кислота),280–289Пропіонат,290–299інші).

9 300–399-Антиоксиданти і регулятори кислотності(300–305 Аскорбат (Вітамін C),306–309 Токоферол (Вітамін E),310–319 Галова кислота і Erythorbic acid (C6H8O6),320–329 Лактати,330–339 Цитрати і тартати,340–349 Фосфати,350–359 Малат і адипінат,360–369 Сукцинат і фумарат,370–399 інші). 300–399-Антиоксиданти і регулятори кислотності(300–305 Аскорбат (Вітамін C),306–309 Токоферол (Вітамін E),310–319 Галова кислота і Erythorbic acid (C6H8O6),320–329 Лактати,330–339 Цитрати і тартати,340–349 Фосфати,350–359 Малат і адипінат,360–369 Сукцинат і фумарат,370–399 інші).

10 400–499-Загусники, стабілізатори та емульгатори(400–409 Альгінати,410–419 Природні камеді,420–429 інші природні агенти,430– 439 Поліетиленглікольні сполуки,440–449 природні емульсії,450–459 Фосфати,460–469 целюлозні сполуки,470–489 Жирні кислоти і сполуки,490–499 інші). 400–499-Загусники, стабілізатори та емульгатори(400–409 Альгінати,410–419 Природні камеді,420–429 інші природні агенти,430– 439 Поліетиленглікольні сполуки,440–449 природні емульсії,450–459 Фосфати,460–469 целюлозні сполуки,470–489 Жирні кислоти і сполуки,490–499 інші).

11 500–599-pH регулятори та агенти, що запобігають злипанню(500–509 Мінеральні кислоти (неорганічні кіслоти) і бази,510–519 Хлориди і сульфати,520–529 Сульфати і гідроксиди,530–549 Лужних металів сполуки,550–559 Силікати,570– 579Стеарати і глюконати,580–599інші.) 500–599-pH регулятори та агенти, що запобігають злипанню(500–509 Мінеральні кислоти (неорганічні кіслоти) і бази,510–519 Хлориди і сульфати,520–529 Сульфати і гідроксиди,530–549 Лужних металів сполуки,550–559 Силікати,570– 579Стеарати і глюконати,580–599інші.)

12 600–699-Підсилювачі смаку і аромату(620–629 Глутамати,630–639 Інозинати,640–649 інші). 600–699-Підсилювачі смаку і аромату(620–629 Глутамати,630–639 Інозинати,640–649 інші).

13 700–799-Антибіотики 700–799-Антибіотики

14 900–999-Різне (Miscellaneous)(900–909 Воски,910– 919 Синтетичні глазурі (Скління агент),920–929 Поліпшувачі тіста,930–949 Упаковочні гази,950–969З амінники цукру/підсолоджувачі,990–999 Піноутворювачі). 900–999-Різне (Miscellaneous)(900–909 Воски,910– 919 Синтетичні глазурі (Скління агент),920–929 Поліпшувачі тіста,930–949 Упаковочні гази,950–969З амінники цукру/підсолоджувачі,990–999 Піноутворювачі).

15 1100–1599-Додаткові хімічні речовини(1100– 1599 Нові хімічні речовини, які не входять в стандартні схеми класифікації). 1100–1599-Додаткові хімічні речовини(1100– 1599 Нові хімічні речовини, які не входять в стандартні схеми класифікації).

16 Купуючи продукти, рекомендується уважно вивчити етикетку. Якщо в продукті одні Е-компоненти харчові добавки, вживання такого продукту шкідливо для здоровя. Купуючи продукти, рекомендується уважно вивчити етикетку. Якщо в продукті одні Е-компоненти харчові добавки, вживання такого продукту шкідливо для здоровя.

17 Дякуємо за увагу!