Кто хочет стать отличником? 1 ТУР. 1. Какие части говядины используют для приготовления котлетной массы? А. Вырезку А. Вырезку Б. Толстый край Б. Толстый. - презентация

1 Кто хочет стать отличником? 1 ТУР

2 1. Какие части говядины используют для приготовления котлетной массы? А. Вырезку А. Вырезку Б. Толстый край Б. Толстый край В. Лопаточную часть В. Лопаточную часть Г. Шею Г. Шею

3 2. Какие овощи относятся к клубнеплодам? А. Морковь А. Морковь Б. Хрен Б. Хрен В. Топинамбур В. Топинамбур Г. Лук репчатый Г. Лук репчатый

4 3. Как нарезать свеклу для борща украинского? А. Соломкой А. Соломкой Б. Брусочком Б. Брусочком В. Ломтиком В. Ломтиком Г. Кубиком Г. Кубиком

5 4. В каком цехе обрабатывают мясо? А. Овощном А. Овощном Б. Мясном Б. Мясном В. Горячем В. Горячем Г. Холодном Г. Холодном

6 5. Какой продукт невозможно пересолить при варке? А. Мясо А. Мясо Б. Грибы Б. Грибы В. Яйца В. Яйца Г. Капусту Г. Капусту

7 Вы получили первую несгораемую оценку «3»

8 6. Какой способ тепловой обработки относится к вспомогательным? А. Запекание А. Запекание Б. Жарка в инфракрасных лучах Б. Жарка в инфракрасных лучах В. Припускание В. Припускание Г. Пассерование Г. Пассерование

9 7. Что является основой в польском соусе? А. Сливочное масло А. Сливочное масло Б. Растительное масло Б. Растительное масло В. Бульон В. Бульон Г. Молоко Г. Молоко

10 8. Какой фарш используют для фарширования помидор? А. Морковь, лук и грибы А. Морковь, лук и грибы Б. Рис, грибы и чеснок Б. Рис, грибы и чеснок В. Капуста, морковь и лук В. Капуста, морковь и лук Г. Мясо, рис и лук Г. Мясо, рис и лук

11 9. Какие мясные продукты входят в состав блюда «Солянка мясная сборная»? А. Мясо, колбаса, окорок А. Мясо, колбаса, окорок Б. Птица, почки, сосиски, мясо Б. Птица, почки, сосиски, мясо В. Мясо, почки, окорок, сосиски В. Мясо, почки, окорок, сосиски Г. Мясо, сердце, почки, окорок Г. Мясо, сердце, почки, окорок

12 10. При жарке какого полуфабриката самый низкий процент потери массы? А. Ромштекс А. Ромштекс Б. Бифштекс Б. Бифштекс В. Лангет В. Лангет Г. Антрекот Г. Антрекот

13 Вы получили вторую несгораемую оценку «4»

14 11. Почему мясо размягчается после тепловой обработки? А. Протопектин переходит в пектин А. Протопектин переходит в пектин Б. В результате клейстеризации Б. В результате клейстеризации В. В результате инверсии В. В результате инверсии Г. Коллаген переходит в глютин Г. Коллаген переходит в глютин

15 12. Норма на одну порцию 1/8 яйца. Сколько яиц потребуется для 80 порций? А. 10 яиц А. 10 яиц Б. 8 ½ яйца Б. 8 ½ яйца В. 12 ½ яйца В. 12 ½ яйца Г. 6 ¼ яйца Г. 6 ¼ яйца

16 13. Белый цвет овощей обусловлен, содержанием каких веществ? А. Каратиноидов А. Каратиноидов Б. Антоцианов Б. Антоцианов В. Флавонов В. Флавонов Г. Хлорофилла Г. Хлорофилла

17 14. Как называются нераскрывшиеся цветочные почки, используемые для приготовления солянок? А. Гвоздика А. Гвоздика Б. Каперсы Б. Каперсы В. Кардамон В. Кардамон Г. Кориандр Г. Кориандр

18 15. Какие продукты используют для приготовления блюда «Пашот»? А. Печень А. Печень Б. Патиссоны Б. Патиссоны В. Говядина В. Говядина Г. Яйца Г. Яйца

19 Вы Победили!!!