Cn(H 2 O)m Я. Беккари А.Я Данилевский указал на наличие пептидных групп в белковой молекуле. Эмиль Герман Фишер выдвинул полипептидную теорию строения. - презентация

1

2 Cn(H 2 O)m

3

4 Я. Беккари А.Я Данилевский указал на наличие пептидных групп в белковой молекуле. Эмиль Герман Фишер выдвинул полипептидную теорию строения белков, заложил основы их химического синтеза, синтезировав полипептиды, состоящие из 19 аминокислотных остатков.

5

6 Альбумин – белок яйца C 237 H 386 O 78 N 58 S Белок молока – казеин C 1864 H 3012 O 576 N 468 S Одно звено гемоглобина – C 738 H 1160 O 208 N 203 S 2 Fe

7

8 Зачем маринуют мясо?

9

10 В чем причина образования пены на поверхности мясных бульонов, жареных, рыбных, и мясных изделий?

11

12 Очень ценно из-за богатого содержания белка

13 Разлить бульон (с растворенным желатином) по формочкам Белок фиброин - превосходный эффект немедленного лифтинга

14 Защищают, регулируют, катализируют.

15

16

17

18 Источники: html