Вуглеводи. Будова. Властивості. Розробила вчитель хімії Тетерівської ЗОШ І-ІІІ ст. ім. Ніни Сосніної Кисіль Юлія Вячеславівна. - презентация

1 Вуглеводи. Будова. Властивості. Розробила вчитель хімії Тетерівської ЗОШ І-ІІІ ст. ім. Ніни Сосніної Кисіль Юлія Вячеславівна

2 Мета уроку: розглянути класифікацію вуглеводів; ознайомитись з глюкозою та сахарозою (будовою та фізичними властивостями); ознайомитись з хімічними властивостями глюкози та сахарози; розглянути якісну реакцію на глюкозу; ознайомитись із застосуванням та біологічним значенням глюкози та сахарози.

3 Актуалізація опорних знань Які класи органічних сполук вам уже відомі? Назвіть класи оксигеновмісних органічних сполук. Назвіть відомі вам функціональні групи. До якого класу органічних сполук належать жири?

4 Поняття про вуглеводи Вуглеводи – сполуки із загальною формулою C n (H 2 O) m (n, m > 3). Назва вуглеводи походить від загальної формули – вони ніби складаються з вуглецю і води. Назва зявилася у XIX ст., але в наш час втратила початкове значення. Знайдені вуглеводи, які не відповідають такій загальній формулі. Є речовини, які мають таку загальну формулу (С 2 Н 4 О 2 – оцтова кислота), але не належать до цього класу сполук.

5 Класифікація вуглеводівВуглеводи Прості Моносахариди Глюкоза, фруктоза, галактоза, рибоза, дезоксирибоза Складні Дисахариди Сахароза, лактоза, мальтозаПолісахариди Крохмаль, глікоген, целюлоза

6 Глюкоза. Фізичні властивості. молекулярна формула – С 6 Н 12 О 6 безбарвна кристалічна речовина без запаху; густина – 1,54 г/см 3, t плавлення – 146 о С; при нагріванні вище t пл – починає розкладатися; солодка на смак; добре розчиняється у воді (на 100 г води при 0 о С – 32 г глюкози, а при 25 о С – 82 г);; погано розчиняється в органічних розчинниках; розчини глюкози мають нейтральне середовище.

7 Будова молекули глюкози У водних розчинах глюкоза може існувати у двох формах: У кристалах глюкози – тільки молекули циклічної форми.

8 Спиртове бродіння глюкози Реакції бродіння – розкладання на простіші органічні речовини під дією ферментів, що містяться в бактеріях або грибках. При бродінні ягід або фруктів утворюється етиловий спирт, який використовують для виготовлення вина, та вуглекислий газ, який сприяє приготуванню пухкого здобного тіста: C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2

9 Молочнокисле бродіння глюкози. Під дією молочнокислих бактерій із глюкози утворюється молочна кислота C 3 H 6 O 3 : C 6 H 12 O 6 2C 3 H 6 O 3 Ця реакція відбувається при скисанні молока (виготовлення кисляку, йогуртів, сиру та сметани). Молочнокисле бродіння відбувається при квашені силосу, капусти та інших овочів. Молочнокисле бродіння також може відбуватися в роті, що спричиняє карієс.

10 Окиснення глюкози в організмі Глюкоза – один з основних продуктів обміну речовин у живих організмах. Її окиснення в організмі проходить поступово з виділенням великої кількості енергії: C 6 H 12 O 6 + 6O 2 6H 2 O + 6CO 2 + Q З рослинною їжею вуглеводи потрапляють в організм тварин і людини, де вони окиснюються киснем із виділенням великої кількості енергії.

11 Якісна реакція на глюкозу Глюкоза виявляє хімічні властивості багатоатомних спиртів. Глюкозу можна визначити в розчині дією свіжеосадженого купрум (ІІ) гідроксиду. C 6 H 12 O 6 + Cu(OH) 2 темно-фіолетовий розчин

12 Глюкоза в природі У чистому вигляді глюкоза міститься в солодких ягодах і фруктах. У природі глюкоза утворюється в листі рослин у процесі фотосинтезу під дією сонячного світла: 6CO 2 + 6H 2 O C 6 H 12 O 6 + 6O 2 - Q У рослинах глюкоза перетворюється на складні вуглеводи – крохмаль і целюлозу: n C 6 H 12 O 6 [C 6 H 10 O 5 ] n + nH 2 O

13 Застосування глюкози в кондитерській справі (виготовлення мармеладу, карамелі, пряників тощо) у текстильній промисловості як відновник як вихідний продукт при виробництві аскорбінової і гліконової кислот у медицині для лікування дистрофії у виробництві пива (спиртове бродіння) у квашенні капусти, огірків, молока, силування кормів (молочнокисле бродіння)

14 Сахароза. Фізичні властивості. молекулярна формула – С 12 Н 22 О 11 ; безбарвна кристалічна речовина без запаху; густина – 1,59 г/см 3, t плавлення – 186 о С; при нагріванні вище t пл – починає розкладатися; солодка на смак, в 1,5 раз солодша за глюкозу; добре розчиняється у воді (на 100 г води при 0 о С – 179 г сахарози, а при 100 о С – 487 г); погано розчиняється в органічних розчинниках; розчини сахарози мають нейтральне середовище.

15 Будова молекули сахарози Сахароза – дисахарид, оскільки молекула складається з двох залишків інших моносахаридів – глюкози та фруктози, зєднаних між собою :

16 Гідроліз сахарози При гідролізі сахарози в кислому середовищі або під дією ферментів звязок між залишками розривається й утворюються молекули глюкози і фруктози: C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 сахароза + вода глюкоза + фруктоза Таке перетворення відбувається в організмах бджіл: збираючи нектар з квітів, вони споживають сахарозу, яка потім гідролізується. Тому мед – це суміш рівних кількостей глюкози та фруктози із домішками інших речовин.

17 Застосування сахарози для одержання штучного меду (гідролізована сахароза) як пластифікатор у виробництві пластмас як харчовий продукт у кондитерській промисловості для виготовлення деяких ліків, мікстур, сиропів тощо

18 Розв'язання проблемних питань Чому під час фізичної праці людині стає спекотно? Чому брак глюкози в організмі викликає втрату свідомості? Чому для вгамування спраги під час фізичної праці краще пити виноградний сік?