Растительные масла. Тема урока: Ассортимент растительных масел 1. Способы (очистки) рафинации растительных масел. 2. Ассортимент, краткая характеристика, - презентация

1 Растительные масла

2 Тема урока: Ассортимент растительных масел 1. Способы (очистки) рафинации растительных масел. 2. Ассортимент, краткая характеристика, использование. 3. Требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения растительных масел на предприятиях общественного питания.

3 Ступени очистки растительных масел 1. Механическая 2. Гидратация 3. Нейтрализация 4. Отбеливание 5. Дезодорация 6. Вымораживание

4 1. Механическая очистка Цель и способ очистки Торговая продукция Требования к качеству Удаление из масел взвешенных примесей путем отстаивания и фильтрования. Нерафинированно е масло Масло имеет интенсивную окраску, ярко выраженный вкус и аромат. Масло имеет осадок, над которым допускается легкое помутнение (сетка).

5 2. Гидратация Цель и способ очистки Торговая продукция Требования к качеству Удаление из масел белковых и слизистых веществ, с помощью горячей воды. Гидратированное масло Масло прозрачное без осадка и отстоя. Окраска слабоинтенсивная с характерным ароматом и вкусом.

6 3. Нейтрализация Цель и способ очистки Торговая продукция Требования к качеству Удаление из масел свободных жирных кислот, с помощью раствора щелочи. Рафинированное дезодорированное масло Масло прозрачное без осадка и отстоя. Окраска слабоинтенсивная. Достаточно выраженные вкус и запах.

7 4. Отбеливание Цель и способ очистки Торговая продукция Требования к качеству Удаление из масел красящих веществ с помощью отбеленной глины, активированного угля и др.. Рафинированное дезодорированное масло Масло прозрачное без осадка и отстоя. Окраска слабоинтенсивная. Достаточно выраженные вкус и запах.

8 5. Дезодорация Цель и способ очистки Торговая продукция Требования к качеству Удаление из масла следов бензина и ароматических веществ, с помощью горячего пара. Рафинированное дезодорированное масло Масло очень прозрачное, без осадка, с обезличенным запахом и вкусом.

9 6. Вымораживание Цель и способ очистки Торговая продукция Требования к качеству Удаление из масел высоко подобных веществ, с помощью охлаждения. Рафинированное дезодорированное вымороженное масло Масло очень прозрачное, без осадка, с обезличенным запахом и вкусом.

10 Подсолнечное масло 1. Нерафинированное высшего и 1-го сорта; 2. Гидратированное высшего и 1-го сорта; 3. Рафинированное дезодорированное; 4. Рафинированное дезодорированное – марок Д и П

11 Оливковое масло 1. Нерафинированное масло-Экстра вирджин; 2. Рафинированное – смесь рафинированного оливкового и нерафинированного оливкового масла.

12 Горчичное масло 1. Нерафинированное в/с 2. Нерафинированное 1-го сорта

13 Кукурузное масло 1. Нерафинированное; 2. Рафинированное дезодорированное; 3. Рафинированное дезодорированное марки Д и П;

14 Рапсовое масло 1. Рафинированное

15 Соевое масло 1. Гидратированное 1- сорта; 2. Рафинированное дезодорированное.

16 Показатели качества растительных масел 1. Прозрачность и наличие отстоя. 2. Цвет и оттенок. 3. Запах. 4. Вкус.

17 Возможные правильные ответы 1. Нерафинированное масло. 2. Гидратированное масло. 3. Дезодорированное масло. 4. Отбеленное масло. 5. Вымороженное масло.