Рыба. Определение свежести. Правила хранения. Требования к тепловой обработке рыбы. Практическая работа 2 «Блюда из рыбы» - презентация

1 Рыба. Определение свежести. Правила хранения. Требования к тепловой обработке рыбы. Практическая работа 2 «Блюда из рыбы»

2 Рыбы является богатым источником протеина, витаминов группы В, минералов, а жира и калорий в ней сравнительно немного

3 Морепродукты МОЛЛЮСКИ КАЛЬМАРЫКРЕВЕТКИ КРАБЫ ОСЬМИНОГИ ОМАРЫ

4 Доброкачественная рыба Глаза выпуклые, жабры ярко-красные, слизь прозрачная, чешуя глянцевая, мышечная ткань плотная, серо-белая, мясо с трудом отделяется от кости. После варки бульон прозрачный, ароматный

5 Недоброкачественная рыба Жабры бурые, серовато-красные, глаза запавшие, покрасневшие, чешуя легко слущивается, мясо вдоль позвоночника красное, мышцы вялые, легко отделяются от костей, при надавливании пальцем на ткани ямка не выравнивается, запах гнилостный. После варки бульон непрозрачный, с неприятным запахом

6

7 Виды тепловой обработки рыбы Варка Припускание Жарение Тушение Запекание