ПРИМЕЧАНИ Е. Чтобы изменить изображение на этом слайде, выделите рисунок и удалите его. Затем щелкните значок "Рисунки" в заполнителе и вставьте свое изображение. - презентация

1 ПРИМЕЧАНИ Е. Чтобы изменить изображение на этом слайде, выделите рисунок и удалите его. Затем щелкните значок "Рисунки" в заполнителе и вставьте свое изображение.

2 Вуглеводи органічні сполуки з емпіричною формулою Cn(H2O)n, до складу яких входять тільки Вуглець, Кисень та Водень. Вуглеводи є складовою частиною клітин усіх живих організмів. Вуглеводи є найпоширенішими органічними сполуками, що підтверджується тим фактом, що більше половини органічного вуглецю на Землі існує у формі вуглеводів. Найвідомішими представниками вуглеводів є целюлоза, к р о х м а л ь, г л ю к о з а, ф р у к т о з а, с а х а р о з а.

3 Вперше термін "вуглеводи" запропонував професор Дерптського (нині Тартуського) університету К.Г. Шмідт в 1844 р. У 1927 р. Міжнародна комісія по реформі хімічної номенклатури запропонувала термін "вуглеводи" замінити терміном "гліціди", однак стара назва "вуглеводи" вкоренилася і є загальноприйнятою.

4 Органічні речовини класу вуглеводів широкорозповсюджені у природі та організмі.У рослинах вуглеводи складають до 80 % ваги сухої тканини. У організмі людини вони містяться у: печінці % від ваги органу; скелетних м'язах - 1-3%; м'язах серця %; мозку % та крові. Вуглеводи є основним джерелом енергії для забезпечення діяльності головного мозку та серця, поряд з ліпідами і білками покривають енерготрати організму, складають основу клітинних та субклітинних мембран різних тканин. Вуглеводи - речовини з загальною формулою C m (H2O) n

5 По відношенню до гідролізу (розщеплення водою) вуглеводи поділяються на дві великі групи: прості - не піддаються гідролізу з утворенням простіших вуглеводів; складні - здатні гідролізуватися з утворенням більш простіших вуглеводів.

6 ПРОСТІ СКЛАДНІ СКЛАДНІ Глюкоза Фруктоза Рибоза Дезоксирибоза Моносахариди Олігосахариди Сахароза(цукроза) Полісахариди Крохмаль Целлюлоза Дисихариди Мальтоза Лактоза

7 Моносахариди прості вуглеводи, вони не піддаються гідролізу не розщеплюються водою на простіші вуглеводи, у них число атомів вуглецю дорівнює кількості атомів кисню С n Н 2n О n.

8 1. ЯКЩО КАРБОНІЛЬНА ГРУПА ЗНАХОДИТЬСЯ БІЛЯ ПЕРВИННОГО АТОМА ВУГЛЕЦЮ, ТО ВОНА ТРАНСФОРМУЄТЬСЯ У АЛЬДЕГІДНУ. ВІДПОВІДНИЙ МОНОСАХАРИД НАЗИВАЄТЬСЯ АЛЬДОЗОЮ (ГЛІЦЕРИНОВИЙ АЛЬДЕГІД - АЛЬДОТРІОЗА; РИБОЗА- АЛЬДОПЕНТОЗА; ГЛЮКОЗА - АЛЬДО-ГЕКСОЗА ). 2. ЯКЩО КАРБОНІЛЬНА ГРУПА ЗНАХОДИТЬСЯ БІЛЯ ВТОРИННОГО АТОМА ВУГЛЕЦЮ, ТО ВОНА ПЕРЕТВОРЮЄТЬСЯ У КЕТОННУ, А ВІДПОВІДНИЙ МОНОСАХАРИД ОТРИМУЄ НАЗВУ КЕТОЗИ.

9 тетрози С 4 Н 8 О 4 пентози С 5 Н 10 О 5 (арабіноза, ксилоза, рибоза) гексози С 6 Н 12 О 6 (глюкоза, маноза, галактоза,фруктоза)

10 Формула С 6 Н 12 О 6

11 У рослинному світі широко поширена фруктоза або фруктовий (плодовий) цукор. Фруктоза міститься в солодких плодах, меді. Витягуючи з кольорових солодких плодів соки, бджоли готують мед, який за хімічним складом являє собою в основному суміш глюкози і фруктози. Також фруктоза входить до складу складних цукрів, наприклад тростинного та бурякового.

12

13 ПРИМЕЧАНИ Е. Чтобы изменить изображение на этом слайде, выделите рисунок и удалите его. Затем щелкните значок "Рисунки" в заполнителе и вставьте свое изображение. Вуглеводи, які при нагріванні з водою в присутності мінеральних кислот чи під дією ферментів піддаються гідролізу, розкладаючись на дві молекули моносахаридів. Легко розчиняються у воді, добре кристалізуються, солодкі на смак. Як у вільному стані, так і в складі ін. молекул дуже поширені в тваринних і рослинних організмах. Найпоширеніші дисахариди: сахароза (цукор), лактоза, мальтоза. Дисахариди – цінні харчові й смакові речовини; деякі дисахариди застосовують у мікробіології та фармакології

14 1. Реакція гідролізу: С 12 Н 22 О 11 + Н 2 О С 6 Н 12 O 6 + С 6 Н 12 O Реакція повного окиснення: C 12 H 22 O O 2 12CO H 2 O 3. Якісна реакція на сахарозу (з додаванням Сu(ОН) 2 без нагрівання) C 12 H 22 O 11 + Cu(OH) 2 утворюється розчин яскраво синього кольору C 12 H 22 O 11 + Cu(OH) 2 утворюється розчин яскраво синього кольору

15 Найважливіша з дисахаридів – цукроза – дуже поширена у природі. Це хімічна назва звичайного цукру, його називають ще тростинним чи буряковим. Буряковий цукор широко застосовується в харчовій промисловості, кулінарії, приготуванні вин, пива і т.д.

16 Лактоза, що виражається формулою C 12 H 22 O 11, є вуглеводом, який міститься в молоці ссавців, вона присутня в ньому в кількості близько 2% - 8%. Вперше лактоза була виявлена Фабріціо Бартолетті в 1619 році. Лактоза відрізняється від інших цукрів відсутністю гігроскопічності. Значення лактози дуже велике, тому що вона є важливою живильною речовиною, особливо для організму людини і тварин.

17 Мальтоза ( від англ. Malt солод) - солодовий цукор, природний дисахарид, що складається з двох залишків глюкози; міститься у великих кількостях в пророслих зернах (солоді) ячменю, жита та інших зернових; виявлена також у томатах, в пилку та нектарі ряду рослин. Входить до складу деяких марок пива

18 Крохмалем називається вуглевод, полісахарид, що складається з суміші амілози і амілопектину. Речовина являє собою білий сипучий порошок, не має смаку, при стиску видає характерний скрип. Крахмалу властива добра розчинність в гарячій воді. У холодній воді не розчиняється. Має властивості клейстеру або гелю.

19

20 Гідроліз: а)цукроза: с 12 н 22 о 11 +н 2 о=с 6 н 12 о 6 +с 6 н 12 о 6 б) крохмаль, целюлюза: ( С 6 Н 10 О 5 )n +nН 2 О= nC 6 Н 12 О 6

21 Моносахариди та дисахариди: солодкі на смак; білі,кристалічні; добре розчинні у воді Полісахариди: Волокнисті або аморфні без смаку нерозчинні у воді

22 Вуглеводи - Вуглеводи - важлива складова частина харчування людини і тварин. Багато з них використовується у харчовій промисловості, текстильній, при виготовленні клеїв та лікарських препаратів.

23

24 Вуглеводи - важлива складова частина харчування людини і тварин. Багато з ни використовується у харчовій промисловості, текстильній, при виготовленні клеїв та лікарських препаратів. Залежно від будови вони поділя­ються на моно-, ди- та полісаха­риди. Моно- не гідролізуються, ди- та полісахариди підлягають гідролізу до моносахаридів. 3. Властивості вуглеводів зумовлені їхнім складом і будовою. 4. В організмі людини виконують надзвичайно важливі функції, які необхідні для процесів життєді­яльності, входять до складу нуклеїнових кислот, що є носіями гене­тичної, спадкової інформації. 5. Вуглеводи широко використову­ються в різних галузях промисло­вості. Хімічну формулу С12Н22О11 має не лише сахароза, але і її ізомери мальтоза й лактоза. Мальтозу називають солодовим цукром, а лактоза є складовою молока і називається молочним цукром. У резуль­таті гідролізу мальтози утворюється альфа-форма глюкози, а лактози бета-форма. На відміну від сахарози, мальтоза й лактоза мають відновні властивості, для них характерна реакція «срібного дзеркала».

25